Ricotta, Kirschtomaten, Rucola und Parmesan vermischen! Sie erhalten ein PERFEKTES PESTO zum Würzen Ihrer kalten Nudeln😍👉

Zutaten:

300 g kurze Nudeln (z. B. Penne Rigate)
500 g Kirschtomaten
300 g Ricotta (gut abgetropft)
150 g Caciocavallo
50 g entkernte schwarze Oliven
40 g geriebener Parmesan
30 g Rucola
nach Geschmack extra natives Olivenöl
nach Geschmack Salz

Vorbereitung:

1️⃣ Die Kirschtomaten waschen und trocknen. Behalten Sie einen Teil zum Garnieren beiseite, während die anderen zusammen mit dem gut abgetropften Ricotta, dem Rucola, dem geriebenen Parmesan und einem großzügigen Spritzer nativem Olivenöl extra in den Mixer geben. Einige Rucolablätter zur Dekoration beiseite legen.
2️⃣ Mischen, bis ein dickes und cremiges Pesto entsteht.
3️⃣ Die Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser kochen, al dente abgießen und in eine Schüssel geben. Mit der Ricotta- und Kirschtomatencreme würzen und gut vermischen.
4️⃣ Die entkernten schwarzen Oliven, den gewürfelten Caciocavallo, den Rucola und die beiseite gelegten, in Viertel geschnittenen Kirschtomaten hinzufügen.
5️⃣ Sorgfältig vermischen, mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank abkühlen lassen.
6️⃣ Nach der Ruhezeit die Nudeln auf den Tellern verteilen.
7️⃣ Die kalten Nudeln mit Ricotta und Kirschtomaten auf den Tisch bringen und servieren.

Frisch, cremig und unwiderstehlich! 😍🍅