Mousseline-Crème: Das Rezept der typischen französischen Pâtisserie-Crème

Gesamtzeit: 30 Minuten + Kühlzeit
Schwierigkeitsgrad: Einfach
Portionen: 6 Personen

Die Mousseline-Crème (ausgesprochen moos-eh-leen) ist eine klassische Zubereitung aus der französischen Pâtisserie. Sie setzt sich im Verhältnis 2 Teile Puddingcreme und 1 Teil Butter zusammen. Diese seidige, vanillebasierte Creme bleibt fest und ist ideal, um Kuchen, Windbeutel und andere typische französische Gebäckarten zu dekorieren und zu füllen.

Das ursprüngliche Rezept stammt von Ladurée, einem Meister der französischen Pâtisserie, und handelt sich um eine Puddingcreme, die mit Butter geschlagen wird, was Ihnen ermöglicht, perfekte Desserts ohne Kleckern zuzubereiten. Hier erfahren Sie, wie Sie sie perfekt zubereiten.

Tipps für die Zubereitung der traditionellen Mousseline-Crème

Auch wenn die Menge an Butter zu viel erscheint, sollten Sie diese nicht reduzieren, da die Mousseline-Crème sonst nicht die richtige Konsistenz hat und der Geschmack beeinträchtigt wird.

Wer möchte, kann der Basis der Mousseline-Crème zusätzliche Aromen verleihen: Sie können Liköre, Schokolade, Zitronenschale, zerbröselte Trockenfrüchte oder Nüsse wie Mandeln, Haselnüsse oder Knuspernüsse hinzufügen – ganz nach Geschmack.

Die Mousseline-Crème eignet sich hervorragend zum Füllen von Paris-Brest, dem französischen Gebäck aus Brandteig, ist aber auch perfekt für die Füllung von Biskuitkuchen oder Millefoglie. Sie bleibt fest und kompakt und verleiht Ihren Kreationen einen einzigartigen Geschmack.

Sie können die Mousseline-Crème auch als Ersatz für Buttercreme verwenden, die sich ebenfalls gut zum Dekorieren von Cupcakes eignet.

Wie man Mousseline-Crème lagert

Sie können die Mousseline-Crème für 1 Tag im Kühlschrank aufbewahren, wenn sie mit Frischhaltefolie abgedeckt ist. Denken Sie daran, sie mindestens eine halbe Stunde vor der Verwendung herauszunehmen. Sobald sie Zimmertemperatur erreicht hat, schlagen Sie sie mit dem Schneebesen wieder auf, um sie weicher zu machen und dann für Ihre Zubereitungen zu verwenden.

Kann man Mousseline-Crème einfrieren?

Ja, Sie können Mousseline-Crème bis zu 3 Monate einfrieren. Vor der Verwendung sollten Sie sie wieder aufschlagen, damit sie ihre luftige Konsistenz behält.

Zutaten:

• 500 ml Milch
• 1 Vanilleschote
• 250 g Butter (Raumtemperatur)
• 4 Eigelb
• 150 g Zucker
• 50 g Maisstärke

So wird Mousseline-Crème zubereitet:

Schritt 1:
Gießen Sie die Milch in einen Topf und fügen Sie die Samen der Vanilleschote hinzu.

Schritt 2:
Kochen Sie die Milch bei mittlerer Hitze, bis sie zu simmern beginnt. Nehmen Sie den Topf vom Herd, decken Sie ihn ab und lassen Sie ihn für etwa 15 Minuten ruhen.

Schritt 3:
In der Zwischenzeit schlagen Sie die Eigelb mit dem Zucker, bis die Mischung leicht und schaumig ist. Fügen Sie die Maisstärke hinzu und schlagen Sie weiter.

Schritt 4:
Entfernen Sie die Vanilleschote aus der Milch und bringen Sie die Milch wieder zum Kochen.

Schritt 5:
Fügen Sie 1/3 der Milchmischung zur Eigelbmasse hinzu und schlagen Sie alles mit einem Schneebesen gut durch.

Schritt 6:
Geben Sie die Mischung in den Topf mit der restlichen Milch und bringen Sie sie zum Kochen, während Sie ständig rühren. Sobald die Creme eingedickt ist, lassen Sie sie etwa 10 Minuten abkühlen.

Schritt 7:
Fügen Sie die Hälfte der Butter in kleinen Stücken hinzu und rühren Sie die Creme um, bis die Butter vollständig eingearbeitet ist. Die Creme sollte heiß, aber nicht kochend sein.

Schritt 8:
Geben Sie die Creme in einen Behälter und decken Sie sie mit Frischhaltefolie ab. Schlagen Sie die Creme mit dem elektrischen Handmixer auf, um sie glatt und homogen zu machen.

Schritt 9:
Fügen Sie die restliche Butter hinzu und schlagen Sie weiter, bis die Creme weich und cremig ist.

Schritt 10:
Verwenden Sie die Mousseline-Crème sofort als Füllung oder Dekoration. Guten Appetit!