Deep-Fried Egg Yolks: Der schnelle, einfache, mundgerechte Appetizer

Gesamtzeit: 10 Min + Kühlzeit
Schwierigkeitsgrad: Einfach
Portionen: 3 Personen

Möchtest du ein gehobenes Frühstück oder Brunch genießen? Oder möchtest du deine Gäste mit einem Gericht beeindrucken, das großartig aussieht, aber tatsächlich super günstig in der Zubereitung ist? Diese frittierten Eigelb sind nicht nur eine kostengünstige Option, sondern auch einfach zuzubereiten und unglaublich lecker. Sie sind außen knusprig, während das Eigelb in der Mitte weich und flüssig bleibt.

Für dieses Rezept werden die Eigelbe in Semmelbröseln gewälzt und dann gekühlt. Das Kühlen macht das Eigelb formbarer und einfacher zu verarbeiten. Außerdem verringert sich so die Wahrscheinlichkeit, dass sie beim Frittieren zerbrechen. Du brauchst lediglich Eigelbe und Semmelbrösel.

Serviere die frittierten Eigelbe mit deinem Lieblingsfrühstücksbrötchen oder als Vorspeise. Sie sind außen leicht paniert und goldbraun frittiert, was ihnen eine knusprige, goldene Schale verleiht.

Kann man frittierte Eigelbe im Voraus zubereiten?
Wenn du dieses Rezept im Voraus zubereiten möchtest, wälze die Eigelbe einfach in Semmelbröseln und bewahre sie im Kühlschrank oder Gefrierfach auf. Frittiere sie direkt vor dem Servieren.

Tipps

• Serviere die frittierten Eigelbe auf Avocado-Toast oder verfeinere sie mit einer Drizzle von Hollandaise- oder Beurre Blanc-Sauce.
• Es gibt viele Möglichkeiten, die frittierten Eigelbe zu genießen – lege sie auf einen Salat oder ein Burger.
• Verwende ein neutrales Öl, das keinen Nachgeschmack hinterlässt, wie z.B. Raps-, Erdnuss-, Sonnenblumen- oder Maisöl, das sich gut zum Frittieren eignet.
• Die Öltemperatur sollte nicht zu hoch sein, da sonst die Semmelbrösel verbrennen, bevor das Eigelb richtig gegart ist. Erhitze das Öl auf etwa 175°C.
• Überspringe nicht den Kühl-Schritt! Dies ermöglicht es den Semmelbröseln, eine dickere Schicht um das Eigelb zu bilden und schützt es beim Frittieren vor dem Zerbrechen.

Wie man frittiertes Eigelb im Sous-Vide-Verfahren zubereitet:
Du kannst die Eier auch im Sous-Vide-Gerät vorab kochen. Koche ganze Eier für 1 Stunde bei 64°C. Überführe sie dann für 20 Minuten in kaltes Wasser und entferne vorsichtig das Eigelb aus dem Eiweiß. Wälze das Eigelb in Semmelbröseln und lasse es für 15 Minuten im Kühlschrank ruhen, bevor du es in heißem Öl frittierst.

Lagerung von frittierten Eigelben
Am besten wird das Gericht sofort serviert. Reste können jedoch im Kühlschrank für bis zu 1 Tag aufbewahrt werden.

Zutaten

• Semmelbrösel: 150 g
• Eigelbe: 6
• Salz: nach Geschmack
• Pfeffer: nach Geschmack
• Zum Servieren (optional):
  • Toasts
  • Avocado, zerdrückt: 1
  • Olivenöl: nach Belieben

Zubereitung von frittierten Eigelben

1. Schritt 1:
   Streue die Semmelbrösel auf einen großen Teller und verwende den Rücken eines Löffels, um sechs kleine Vertiefungen in den Semmelbröseln zu machen.
2. Schritt 2:
   Lege vorsichtig ein Eigelb in jede der Vertiefungen und wiederhole dies mit den restlichen Eigelben.
3. Schritt 3:
   Decke die Eigelbe mit weiteren Semmelbröseln ab und friere die panierten Eigelbe für 8 Stunden ein.
4. Schritt 4:
   Erhitze das Öl und frittiere die Eigelbe für etwa 1 Minute, bis sie goldbraun sind.
5. Schritt 5:
   Die frittierten Eigelbe sind fertig, wenn sie goldbraun sind.
6. Schritt 6:
   Zum Servieren streiche zerdrückte Avocado auf frische Toastscheiben und beträufle sie mit etwas Olivenöl.
7. Schritt 7:
   Streue Salz und Pfeffer darüber und setze die frittierten Eigelbe oben auf die Toasts.

Was tun mit übrig gebliebenen Eiweißen?
Du kannst die Eiweiße einfrieren, indem du sie in kleine Ziploc-Beutel packst. Sie können bis zu 3 Monate im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Lass sie über Nacht im Kühlschrank auftauen und verwende sie dann zur Zubereitung von Baiser oder anderen Eiweißgerichten.

Frittierte Eigelbe bieten nicht nur einen leckeren Snack, sondern sind auch eine kostengünstige und einfache Möglichkeit, ein besonderes Gericht zu zaubern. Ihre Kombination aus knuspriger Außenhülle und cremigem, flüssigem Inneren macht sie zu einem wahren Genuss.