Rote Rüben: Eigenschaften, Nutzen und Verwendung in der Küche

Rote Rüben (auch als Rüben bekannt) sind sehr alte mediterrane Ursprünge und wertvolle Knollen mit unzähligen wohltuenden Eigenschaften. Sie bestehen hauptsächlich aus Wasser, Ballaststoffen und natürlichem Zucker und sind sehr reich an Mineralsalzen und Vitaminen; Wenn Sie das alles noch nicht überzeugt hat, probieren Sie sie doch einfach: Mit ihrem festen, sehr süßen und farbenprächtigen Fruchtfleisch verleihen sie Gerichten ganz unerwartete Geschmacksnuancen. Entdecken wir gemeinsam die vielen Eigenschaften dieses Gemüses und wie man es in der Küche optimal nutzt, um Rezepte zu kreieren, die nicht nur herzhaft, sondern auch überraschend süß sind.

Von sehr alten Ursprüngen – es scheint, dass sein Konsum in einigen griechischen Schriften aus dem Jahr 420 v. Chr. Erwähnt wird. C. – rote Rüben (oder Rüben) sind Knollen, die zur botanischen Art Beta vulgaris gehören. Die Pflanze , die im gesamten Mittelmeerraum angebaut wird, passt sich jeder Art von Boden an, insbesondere leicht sauren und lehmigen, bevorzugt gemäßigtes Klima und verträgt weder Frost noch Trockenheit; es hat große ausgedehnte Blätter mit charakteristischen roten Adern. Die Wurzeln haben außen immer eine purpurrote Farbe und einen süßlichen Geschmack. Sie werden in zwei Haupttypen unterteilt: runde und längliche Sorten; Erstere können mehr oder weniger abgeflacht sein, haben einen Sommerkulturzyklus und sind den ganzen Sommer und Herbst über auf dem Markt erhältlich . Unter den bekanntesten und kultiviertesten Sorten finden wir die flache schwarze ägyptische Sorte von sehr dunkler Farbe und die Tonda di Chioggia, erkennbar an ihren konzentrischen Ringen, von großer visueller Wirkung. Diejenigen mit länglichen Wurzeln – unter denen die zylindrische Red wichtig ist – reifen im Herbst und sind ab dem Monat November erhältlich. Da sie sich sehr gut für die Konservierung eignen , werden sie oft gelagert, um den ganzen Winter über verzehrt zu werden.

Die Wurzel dieses Gemüses wird verzehrt – die nach dem Schälen gekocht, gedämpft, in Folie im Ofen gebacken oder roh in Salaten gegessen werden kann – und die Blätter , die gereinigt, dann in Wasser gebrüht oder schnell mit Nieselregen sautiert werden Öl und eine Prise Salz. Neben ihrer unglaublichen Vielseitigkeit erweisen sich Rüben als wertvolle Wohlfühlelixiere : Reich an Vitaminen – vor allem der Gruppe B und Vitamin C – und Mineralsalzen, insbesondere Phosphor, Calcium und Kalium, sind sie zudem ein kalorienarmes Lebensmittel ausgezeichneter Wasser- und Ballaststoffgehalt.

Die Tonda von Chioggia
Im Dialekt Kraut Terave genannt , ist es eines der typischsten Gemüse der Region Venetien , insbesondere der Gegend von Chioggia : Hier hat es – dank des milden und gemäßigten Klimas und des fruchtbaren Bodens mit einzigartigen Eigenschaften – seinen bevorzugten Platz gefunden. Mit einer ziemlich frühen Reifung wird dieses Gemüse, das durch die Bezeichnung typisches landwirtschaftliches Produkt geschützt ist, ab dem Monat März geerntet , wobei die Pflanzen manuell entwurzelt und kurzerhand gereinigt werden; Mit einer typischen konisch-gerundeten Form hat es ein frisches Aussehen, eine leuchtend rote Außenfarbe und eine weiße Paste mit deutlichen und charakteristischen roten konzentrischen Kreisen: Beim Schneiden ist der chromatische Effekt wirklich auffällig. Das Fruchtfleisch ist süß und zuckerhaltig und eignet sich perfekt zum Garen im Ofen oder unter der Asche : Mit diesen Gartechniken wird nicht nur die Erhaltung der wertvollen Nährstoffe garantiert, sondern auch ein besonders intensiver und konzentrierter Geschmack erzielt. Es ist so zart, dass es auch in dünne Scheiben geschnitten, mit Zitronensaft und etwas Öl gewürzt und dann wie ein klassisches „Fleisch-Carpaccio“ serviert werden kann.

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Eigenschaften von roten Rüben
Rote Bete wird meist als Beilage gegessen: Mit ihren 25 Kalorien für eine 100-Gramm-Portion ist sie ein kalorienarmes Lebensmittel, das auch perfekt für Diätpatienten geeignet ist und jeden zweiten Gang auf der Basis von Fleisch, Fisch und Fisch begleiten kann Eier (außergewöhnlich ist auch die Kombination mit Ziegenkäse wie Feta). Sie bestehen hauptsächlich aus Wasser und die Aufnahme von Kohlenhydraten, Proteinen und Fetten ist eher gering; Die Menge an Pflanzenfasern ist gut , eine Eigenschaft, die sie für das reibungslose Funktionieren des Darms wertvoll macht.

Sie sind reich an Mineralsalzen : Der Kaliumgehalt ist außergewöhnlich (300 mg pro 100 Gramm Produkt), aber auch der Calcium- und Phosphorgehalt ist moderat; die Menge an Vitaminen ist gut , insbesondere C, A und die der Gruppe B, und die Konzentration an antioxidativen Mikronährstoffen wie Anthocyanen, Allantoinen und Flavonoiden. Mit bekannten entschlackenden, remineralisierenden und antianämischen Eigenschaften sollte Rote Bete nie in der Ernährungsauswahl von Sportlern fehlen , da sie die körperliche Erholung, ältere Menschen, Kinder und alle Menschen in besonders stressigen Phasen fördertauf psychophysischer Ebene. Um eine gute Eisenversorgung zu gewährleisten, ist es sinnvoll, die gekochten Rüben mit ein paar Tropfen Zitronensaft zu würzen, ein säuerliches Element, das auch dazu beiträgt, ihren süßen und leicht erdigen Geschmack zu dämpfen. Anders als man vermuten könnte, können sie dank des geringen Zuckergehalts auch von Diabetikern bedenkenlos verzehrt werden.

In der Wurzel befindet sich ein Glykosid namens Betanin , das für die typische leuchtend rote Farbe verantwortlich ist . Es wird durch Auspressen oder Extrahieren mit Wasser aus Fragmenten des Wurzelsystems gewonnen und von der Lebensmittelindustrie auch als natürlicher Farbstoff verwendet. auf dem Etikett erscheint es mit der Abkürzung E162 .

Vorteile
Trotz der etwas überhöhten Bezeichnung können wir mit Gewissheit sagen, dass Rote Beete ein echtes „Superfood“ ist , das uns die Natur geschenkt hat. Ihr regelmäßiger Konsum bringt unzählige Vorteile für Körper und Geist. Lassen Sie uns gemeinsam die wichtigsten sehen:

Freunde der Linie : Dank der geringen Kalorienaufnahme können sie in jede Diät aufgenommen werden ; Die natürliche Süße und große Vielseitigkeit machen sie auch zu einer außergewöhnlichen Zutat in der Küche, mit der sich köstliche, sehr sättigende und gleichzeitig leichte Gerichte kreieren lassen.
Verbündete des Darms : Verdienst ist der hervorragende Gehalt an Pflanzenfasern und Wasser, die zur Verbesserung der Darmpassage beitragen und Verstopfung und Bauchschwellungen entgegenwirken;
natürliche Diuretika: Die wirklich außergewöhnlichen Prozentsätze an Wasser und Kalium begünstigen die Entsorgung überschüssiger Flüssigkeiten und verleihen diesen Wurzeln eine wichtige reinigende und entwässernde Wirkung ;
wertvoll für das Herz : Der hohe Kaliumgehalt macht sie zu natürlichen Blutdruckregulatoren ; darüber hinaus bedeutet der große Reichtum an Pflanzenfasern , dass ihr Verzehr dazu beiträgt, den Cholesterin- und Blutzuckerspiegel unter Kontrolle zu halten;
remineralisierende Eigenschaften : Das Vorhandensein von Kalzium und Natrium, die für Knochen und Gewebe unerlässlich sind, hilft, den Körper stark und elastisch zu halten;
Energie tanken : Rote Bete fördert dank des Kalium- und Zuckergehalts die körperliche Erholung ; aus diesem Grund sind sie besonders geeignet für Blutarmut, geschwächte Personen, Sportler und Kinder;
hilfreich bei Blutarmut : Die mineralische Komponente und insbesondere Eisen helfen, eventuellen Mangelerscheinungen entgegenzuwirken;
vorteilhaft für die Mikrozirkulation : Die Anthocyane, an denen diese Knollen reich sind, stärken die Blutgefäße, wirken Kapillarbrüchigkeit entgegen und üben eine aktive Wirkung gegen Ödeme aus.

In der Küche
Mit einem süßlichen und leicht erdigen Geschmack , einer Eigenschaft, die sie absolut unverwechselbar macht, können Rote Bete die Protagonisten vieler verschiedener Rezepte sein , die von süß bis herzhaft mit extremer Natürlichkeit und Vielseitigkeit reichen. Es ist möglich, sie vorgekocht , in praktischen vakuumverpackten Verpackungen , gebrauchsfertig oder frisch zu kaufen : Im letzteren Fall können sie so wie sie sind gegessen werden, also roh und für die Zubereitung von Salaten oder Gemüsecarpaccio verwendet werden ; oder sie können im Ofen, in Folie, gedämpft oder gekocht gegart werden.Der Geschmack wird Sie jedoch für eine etwas längere Wartezeit entschädigen (wir versichern Ihnen, es wird sich lohnen).

Von Vorspeisen bis hin zu unerwarteten Desserts ermöglichen uns diese Knollen dank ihrer unvergleichlichen Wandlungsfähigkeit, in der Küche zu experimentieren und kreative und sehr schmackhafte Gerichte zu kreieren. Mit ihrem Saft können wir zum Beispiel einfache gekochte Eier färben: Hier haben wir gleich einen Aperitif mit einem großartigen chromatischen Effekt, der Ihre Gäste erobern wird, oder eine Proteinkomponente, mit der Sie einen wirklich originellen frischen Salat vervollständigen können. Auch für eine leckere Vorspeise kannst du eine Variante des klassischen Kichererbsen-Hummus zubereiten; Sie müssen nur die bereits gekochten Hülsenfrüchte, die Tahina-Sauce und den Zitronensaft zu ihrem gekochten Fruchtfleisch hinzufügen (oder in den Ofen stellen), alles pürieren und so eine Sauce mit einer zarten Note und einer intensiven Nuance erhalten . Püriert , dann zu gekochten Kartoffeln, Eiern und Mehl hinzugefügt, können sie Gnocchi mit einer super glamourösen Nuance formen , erhaben sogar einfach mit Butter und Salbei gewürzt ; Sie können die Protagonisten von belebenden samtigen Suppen und Suppen sein , wie Borschtsch , einem typischen Gericht der ukrainischen Tradition, cremigen Risottos und köstlichen Fleischbällchen.

Wenn Sie dachten, Sie könnten sie nur in herzhaften Rezepten verwenden, müssen Sie Ihre Meinung unbedingt ändern: Rote Beete geben dank des zuckerhaltigen und sehr festen Fruchtfleischs weiche Kuchen, Brownies mit zartem Herzen und Löffeldesserts Leben und Torten mit einem saftigen und absolut unwiderstehlich. Eine der leckersten und erfolgreichsten Kombinationen? Was sieht sie in Kombination mit dunkler Schokolade, um umhüllende Mousses und weiche und schwammige Sideboard-Desserts herzustellen. Ohne zu vergessen, dass sie zu Zentrifugen und Smoothies hinzugefügt oder in den entsprechenden Extraktor eingeführt werden können, um den kostbaren “Nektar” zu konsumieren.