Perfektes Rezept für knusprige portugiesische Puddingtörtchen / Eierkuchen

Zutaten:

Für den Teig:

150 g Allzweckmehl
30 g Butter, gekühlt und gewürfelt
60 g kaltes Wasser
6 g Zucker
2 g Salz
70 g Butter, weich (zum Bestreichen)

Für die Füllung:

4 Eigelb
85 g Zucker
10 g Maisstärke
200 g Schlagsahne
150 g Milch
3 g Vanilleextrakt

Anleitung:

Den Teig zubereiten:

Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel vermischen. Die gekühlte, gewürfelte Butter hinzufügen und in die Mehlmischung einreiben, bis sie groben Brotkrümeln ähnelt.
Nach und nach kaltes Wasser hinzufügen und mischen, bis ein Teig entsteht. Den Teig nicht zu stark kneten.
Den Teig in Plastikfolie einwickeln und 30 Minuten im Kühlschrank kühlen.
Den Teig ausrollen und bestreichen:

Den Teig auf einer leicht bemehlten Oberfläche zu einem Rechteck ausrollen. Die weiche Butter (70 g) gleichmäßig über zwei Drittel des Teigs verteilen.
Das ungebutterte Drittel des Teigs über das mittlere Drittel falten, dann das restliche Drittel darüber falten (wie beim Falten eines Briefes).
Den Teig um 90 Grad drehen, erneut zu einem Rechteck ausrollen und auf die gleiche Weise falten. Weitere 30 Minuten im Kühlschrank kühlen.
Füllung zubereiten:

Eigelb, Zucker und Maisstärke in einer Schüssel glatt rühren.
Schlagsahne, Milch und Vanilleextrakt in einem Topf erhitzen, bis sie knapp unter dem Siedepunkt sind. Die heiße Sahnemischung unter ständigem Rühren nach und nach in die Eigelbmischung gießen.
Die Mischung wieder in den Topf geben und bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis sie eindickt. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Zusammensetzen und backen:

Ofen auf 220 °C (428 °F) vorheizen.
Den Teig dünn ausrollen und Kreise ausstechen, die in ein Muffinblech passen. Drücken Sie die Teigkreise in die Muffinformen.
Füllen Sie jede Form mit der Vanillecremefüllung.
Backen Sie sie 20–25 Minuten lang oder bis der Teig goldbraun und die Vanillecreme oben leicht karamellisiert ist.
Servieren:

Lassen Sie die Törtchen einige Minuten in der Form abkühlen, bevor Sie sie zum vollständigen Abkühlen auf ein Kuchengitter legen.
Genießen Sie Ihre knusprigen portugiesischen Vanillecremetörtchen!