Süße Karnevalsravioli: das Rezept für frittierte und gebackene Ravioli und 5 regionale Variationen

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Rezept

Zubereitung: 30 min

Kochen: 15 min

Schwierigkeitsgrad: Leicht

Portionen: 6-

Zutaten

Für 15 Faschingsravioli

00 Mehl

300 gr

Milch

70-80 gr

Kristallzucker

40 gr

Geschmolzene Butter

30 gr

Eier

2

Zitrone

1 (Schale)

Salz

1 Prise

Für die Füllung

Ricotta

200 gr

Kristallzucker

3-4 EL

Schokoladenstückchen

3 EL

Zum Dekorieren

Puderzucker

Q.S.

Sie benötigen außerdem

Nudelholz

1

Ausstecher für Gebäck

1

Die süßen Ravioli des Karnevals sind typische Süßigkeiten der Karnevalszeit: ein dünnes Blatt, das dem Chiacchiere sehr ähnlich ist und nach dem Kochen, Backen oder Braten zu einer knusprigen Schatztruhe wird, die eine cremige und umhüllende Füllung aus Ricotta und Schokoladenstückchen enthält.

Diese köstlichen Teigtaschen werden in vielen Regionen Italiens zubereitet – vor allem in der abruzzischen, sizilianischen, apulischen, kalabrischen und bolognesischen Küche – mit leichten Abweichungen in der Bezeichnung und Zubereitung, sowohl der äußeren Schale, die oft aus einem einfachen Mürbeteig besteht, als auch der Füllung.

Die Zubereitung ist schnell und einfach, ähnlich wie bei klassischen Ravioli: Wir machen einen Teig aus Mehl, Eiern, geschmolzener Butter und Milch, rollen ihn aus, formen mit Hilfe eines Ausstechers Scheiben und füllen sie mit der Ricotta-Schokoladenstückchen-Füllung; Zum Schluss werden die Knödel mit den Zinken einer Gabel gut verschlossen, damit die Füllung beim Kochen nicht ausläuft.

Für die Füllung empfehlen wir, einen sehr trockenen, frischen Ricotta zu verwenden und diesen ggf. eine Stunde in einem feinmaschigen Sieb abtropfen zu lassen, um die Molke zu entfernen. Wenn Sie einen delikateren Geschmack bevorzugen, kaufen Sie Ricotta aus Kuhmilch, während Sie sich für einen stärkeren Geschmack für Schaf- oder Büffelricotta entscheiden. Zum Schluss können Sie wählen, ob Sie sie im Ofen backen oder braten möchten.

Du kannst die Füllung auch variieren und sie mit Haselnusscreme, Marmelade füllen oder in der Variante mit Vanillepudding zubereiten. Einfach mit etwas Puderzucker bestreut, eignen sie sich perfekt zum Servieren am Ende einer Mahlzeit oder anlässlich eines Geburtstags oder einer Party: Sie werden den Gaumen von Jung und Alt erobern.

Erfahren Sie, wie Sie frittierte oder gebackene süße Karnevalsravioli zubereiten und probieren Sie auch andere typische süße Karnevalsrezepte wie Castagnole, frittierte Bomben oder gefüllte Bugies.

So bereitest du süße Karnevalsravioli im Ofen zu

Schritt 1

Step 1

Beginnen Sie mit der Zubereitung der süßen Karnevalsravioli mit dem Teig: Geben Sie das Mehl in eine Schüssel, fügen Sie eine Prise Salz und den Streuzucker hinzu. In der Mitte des Mehls eine klassische Vertiefung machen und die Eier hinzufügen. 1.

Beginnen Sie mit der Zubereitung der süßen Karnevalsravioli aus dem Teig heraus: Geben Sie das Mehl in eine Schüssel, fügen Sie eine Prise Salz und Kristallzucker hinzu. Forme den klassischen Brunnen in der Mitte des Mehls und gib die Eier hinzu 1.

Schritt 2

Step 2

Dann die Butter 30 Sekunden lang bei 800 W in der Mikrowelle oder im Wasserbad schmelzen und in die Schüssel geben. Mit geriebener Zitronenschale duften 2. Die Milch nach und nach dazugeben und zuerst mit einer Gabel und dann mit der Hand kneten, bis der Teig fest und homogen ist.

Dann die Butter in der Mikrowelle schmelzen, 30 Sekunden bei 800 W, oder im Wasserbad und langsam in die Schüssel gießen. Parfüm mit geriebener Zitronenschale 2. Gießen Sie die Milch nach und nach hinein und beginnen Sie mit dem Kneten, zuerst mit einer Gabel und dann mit der Hand, bis eine feste und homogene Mischung entsteht.

Schritt 3

Step 3

Den Teig auf eine Arbeitsfläche geben und zu einer Kugel formen 3. Mit Frischhaltefolie umwickeln und etwa 20 Minuten ruhen lassen: Durch die Ruhezeit lässt sich der Teig leichter ausrollen.

Den Teig auf eine Arbeitsfläche geben und zu einer Kugel formen 3. Wickeln Sie es mit einem Blatt Frischhaltefolie ein und lassen Sie es etwa 20 Minuten ruhen: Der Rest erleichtert das Ausrollen des Teigs.

Schritt 4

Step 4

In der Zwischenzeit widmen Sie sich der Füllung: Geben Sie den gut abgetropften Ricotta, den Zucker und die Schokoladenstückchen in eine Schüssel. Die Zutaten gut vermischen, um eine homogene Masse zu erhalten. Die Füllung bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.

Widmen Sie sich in der Zwischenzeit der Füllung: Geben Sie den gut abgetropften Ricotta, den Zucker und die Schokoladenstückchen in eine Schüssel 4. Die Zutaten gut vermischen, um eine homogene Mischung zu erhalten. Füllen Sie die Füllung bis zur Verwendung in den Kühlschrank.

Schritt 5

Step 5

Nach Ablauf der Ruhezeit den Teig mit Hilfe eines Nudelholzes zu einer 2 bis 3 mm dicken Platte ausrollen 5.

Nach der Ruhezeit den Teig mit Hilfe eines Nudelholzes ausrollen, bis ein 2 oder 3 mm dickes Blech entsteht 5.

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Mit einem Teigausstecher von ca. 10 cm Durchmesser viele Scheiben formen. Verteilen Sie einen halben Esslöffel Füllung in der Mitte jeder Scheibe 6.

Schritt 7

Step 7

Mit einem Teigausstecher von etwa 10 cm Durchmesser mehrere kleine Scheiben ausstechen. In die Mitte jeder Scheibe einen halben Löffel der Füllung 6 geben.

Die Ravioli halbmondförmig verschließen, dabei darauf achten, die Ränder mit den Zinken einer Gabel gut anzudrücken 7. Achten Sie darauf, die Ränder der Ravioli gut zu versiegeln, indem Sie die gesamte Luft um die Füllung herum ablassen: Auf diese Weise vermeiden Sie ein Auslaufen beim Kochen.

Schritt 8

Step 8

Die Ravioli halbmondförmig schließen und dabei die Ränder mit den Zinken einer Gabel gut andrücken 7. Achten Sie darauf, die Ränder der Ravioli gut zu verschließen, damit die gesamte Luft um die Füllung herum entweichen kann: So wird verhindert, dass sie während des Kochens entweicht.

Übertragen Sie die Ravioli auf ein mit einem Blatt Backpapier ausgelegtes Backblech und backen Sie sie im vorgeheizten statischen Ofen bei 180 ° C Grad für 12-15 Minuten oder im Umluftofen für die gleiche Zeit 8.

Schritt 9

Step 9

Trasferisci i ravioli su una placca da forno foderata con un foglio di carta forno, e fai cuocere in forno preriscaldato statico a 180 °C gradi per 12-15 minuti, oppure in forno ventilato per lo stesso tempo 8.

Wenn die Oberfläche der Ravioli leicht goldbraun wird, aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Zum Schluss mit einer Prise Puderzucker dekorieren: Die süßen Karnevalsravioli sind servierfertig 9.

So bereiten Sie frittierte süße Karnevalsravioli zu

Um die süß gebratenen Karnevalsravioli zuzubereiten, bereiten Sie zunächst eine große Pfanne oder einen Wok mit viel Erdnussöl vor, das sich aufgrund seines hohen Rauchpunkts perfekt zum Braten eignet. Bringen Sie das Öl auf 170-175 °C: Rüsten Sie sich in dieser Phase mit einem Küchenthermometer aus oder verwenden Sie eine der alternativen Methoden, um die Temperatur des Öls zu überwachen.

Die süßen Ravioli 3-4 Minuten goldbraun braten und dabei gelegentlich wenden. Die Ravioli auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Öl zu entfernen, und mit reichlich Puderzucker bestreuen: Die süßen Karnevalsravioli sind fertig zum Genießen.

Empfehlungen

Falls gewünscht, kannst du die Zitronenschale durch Orangenschale ersetzen oder mit etwas Vanille– oder Zimtpulver aromatisieren. Wenn du die Oberfläche der süßen Ravioli glänzender machen möchtest, kannst du sie mit leicht erhitztem Honig bepinseln und mit Streuseln oder Mandelblättchen verzieren.

5 regionale Variationen von süßen Faschingsravioli

Süße Ravioli sind in vielen Regionen Italiens ein beliebtes Gericht, mit unterschiedlichen Namen und einigen Variationen sogar in der Zubereitung. In der Küche der Abruzzen werden sie zum Beispiel Caggionetti genannt und mit einer Füllung aus gemischten Kichererbsen, Zucker und Kakao gefüllt; in der sizilianischen hingegen sind sie als Cassatelle bekannt und mit Ricotta, Zimt und Schokoladenstückchen gefüllt. Und nicht nur das: Wir finden sie in der apulischen Version als Calzoncelli, gefüllt mit Zucker, Wein und geschälten Mandeln; im Kalabrischen die der Katzenminze, die eine aromatische Füllung auf der Basis von Schokolade, Marmelade, Likör und Trockenfrüchten enthält; oder schließlich in der traditionellen emilianischen Raviole aus Bolognes.

1. Caggionetti: das Rezept für typische frittierte süße Ravioli aus den Abruzzen

Caggionetti sind eine typische Spezialität der Abruzzen, insbesondere der Provinz Teramo. Zu den beliebtesten Weihnachtsdesserts gehören halbmondförmige Ravioli, die mit einer Füllung aus gekochten Kichererbsen, Mandeln und Kakao gefüllt sind – schlechte und leicht erhältliche Zutaten – und dann in kochendem Öl frittiert werden. Ein uraltes Rezept, das mit vielen Variationen von Generation zu Generation weitergegeben wird: In einer anderen Version werden zum Beispiel Kichererbsen durch getrocknete, eingeweichte und gekochte Kastanien ersetzt. Servieren Sie sie heiß, bestreut mit etwas Zucker und Puderpulver, am Ende des Weihnachtsessens: Sie werden buchstäblich aus den Regalen fliegen. Finden Sie heraus, wie Sie sie zubereiten, indem Sie unserem Rezept Schritt für Schritt folgen.

2. Karnevals-Cassatelle: das Rezept für sizilianische süße Ravioli

Karnevals-Cassatelle sind frittierte süße Ravioli, die typisch für die sizilianische Tradition sind: einfach zuzubereiten, köstlich und mit einer sehr einladenden Füllung.

3. Apulische Calzoncelli: das Rezept für ein Dessert mit Mandelpaste

Die apulischen Calzoncelli sind süße Panzerottini, die typisch für die gastronomische Tradition dieser außergewöhnlichen Region sind. Sie sind halbmondförmig und werden in der Regel während der Weihnachtsfeiertage zubereitet: Ein einfaches Blatt, verpackt mit Mehl, Öl und Weißwein, enthält eine weiche und duftende Füllung aus Mandelpaste. In reichlich heißem Öl gebraten, erhalten sie eine knusprige und krümelige Textur. Mit reichlich Puderzucker bestreuen und noch heiß und duftend servieren als würdiger Abschluss zum Weihnachtsessen oder zum festlichen Buffet. Finden Sie heraus, wie Sie sie zubereiten, indem Sie unserem schnellen und einfachen Rezept Schritt für Schritt folgen.

4. Nepitelle: das Rezept für kalabrische Süßigkeiten, die mit Schokolade und Trockenfrüchten gefüllt sind

Nepitelle sind typische Süßigkeiten des kalabrischen Gebäcks, insbesondere aus den Provinzen Crotone und Catanzaro. Sie werden traditionell in der Osterzeit zubereitet, aber jetzt ist es möglich, sie zu jeder Jahreszeit zu finden. Sie sind köstlich und reich an Geschmack und eignen sich perfekt zum Genießen am Ende einer Mahlzeit oder als Snack mit einem heißen Aufguss.

5. Raviole-Bolognesi: das Rezept für das typische krümelige und leckere Dessert

Raviole Bolognesi sind Mürbeteigbonbons mit einem Herz aus Fruchtsenf, typisch für die Küche der emilianischen Hauptstadt. Perfekt zum Genießen am Ende einer Mahlzeit.

Konservierung

Gebackene süße Ravioli können in einem speziellen luftdichten Behälter verschlossen oder an einem kühlen und trockenen Ort maximal 2 Tage gelagert werden.

Wenn Sie frittierte süße Faschingsravioli zubereiten, empfehlen wir Ihnen, diese sofort zu essen, aber wenn Sie Reste haben, bewahren Sie sie maximal 1 Tag lang fest verschlossen auf.