Meeresfrüchte-Gâteau
Rezept
Zubereitung: 30 min
Kochen: 40 min
Ruhezeit: 2 Stunden
Ruhezeit: 30 min
Schwierigkeitsgrad: Leicht
Portionen: 4 Personen
Zutaten
Gelbfleischige Kartoffeln
800 gr
Muscheln
250 gr
Muscheln
250 gr
Provolone
200 gr
Ei
1
Knoblauch
1 Nelke
Petersilie
1 Zweig
Natives Olivenöl extra
Q.S.
Salz
Q.S.
Pfeffer
Q.S.
Du brauchst außerdem
Butter
Q.S.
Paniermehl
Q.S.
Das Meeresfrüchte-Gâteau ist eine elegante und köstliche Variante des klassischen neapolitanischen Kartoffel-Gâteaus, der auch als “Gattò” bekannt ist, aufgrund einer dialektalen Verzerrung des Begriffs französischen Ursprungs. Es ist ein köstlicher Flan, der sich ideal für ein besonderes Abendessen eignet: Begleitet von einem gemischten Salat oder einer Portion Gemüse der Saison wird es ein einziges Gericht sein, das alle Ihre Gäste überzeugen wird.
In unserem Rezept werden die Muscheln und Venusmuscheln sorgfältig geputzt, bei starker Hitze gekocht, bis sie sich öffnen, dann geschält und beiseite gestellt. Anschließend wird ein Teig aus gekochtem Kartoffelpüree, einem Ei, fein gehackter Petersilie und einer Kelle des Schalentierwassers hergestellt.
Alles, was Sie tun müssen, ist, die Mischung mit Würfeln aus geräuchertem Provola-Käse und Meeresfrüchten anzureichern, in eine Auflaufform zu legen, zu buttern und mit Semmelbröseln zu bestreuen, dann bei 190 ° C 30-35 Minuten zu backen. Das Ergebnis ist ein herzhafter Kuchen mit einer köstlichen knusprigen Kruste und einem weichen und fadenziehenden Inneren: Er eignet sich hervorragend direkt aus dem Ofen, ist aber noch besser, wenn man ihn mindestens eine halbe Stunde ruhen lässt, damit er Zeit hat, sich abzusetzen und zu verdichten.
Der Gâteau lässt sich bequem schon im Voraus verpacken und kann im Kühlschrank aufbewahrt werden, bis es Zeit ist, ihn in den Ofen zu schieben. Für eine optimale Ausbeute und eine perfekt gratinierte Oberfläche denken Sie daran, es mit reichlich Semmelbröseln zu bestreuen und auch ein paar Butterflocken oder einen großzügigen Spritzer Öl zu verteilen. Um ihm mehr Farbe und Duft zu verleihen, kannst du ihn auch mit getrocknetem Oregano und Petersilie bestreuen.
Finden Sie heraus, wie Sie das Meeresfrüchte-Gâteau zubereiten, indem Sie der Schritt-für-Schritt-Anleitung und den Tipps folgen. Wenn Ihnen dieses Rezept gefallen hat, probieren Sie auch den Kartoffel-Kabeljau-Kuchen, den Kartoffel-Thunfisch-Flan und den Zucchini-Gâteau.
So bereiten Sie das Meeresgatteau zu
Schritt 1
Step 1
Zwei Stunden vor Beginn der Zubereitung des Gâteau die Muscheln in kaltem Wasser mit einem Teelöffel Salz 1 einweichen, dann abdecken und in den Kühlschrank stellen. Nach Ablauf der erforderlichen Zeit die Muscheln gründlich unter fließendem Wasser waschen.
Zwei Stunden, bevor Sie mit der Zubereitung des Gâteau beginnen, weichen Sie die Muscheln in kaltem Wasser mit einem Teelöffel Salz ein 1, decken Sie sie ab und stellen Sie sie in den Kühlschrank. Waschen Sie sie nach der nötigen Zeit gründlich unter fließendem Wasser.
Schritt 2
Step 2
Während die Muscheln im Kühlschrank sind, kümmern Sie sich um die Kartoffeln: Waschen Sie sie gründlich, um Erdreste und Verunreinigungen zu entfernen, dann sammeln Sie sie in einem großen Topf, bedecken Sie sie mit kaltem Wasser und kochen Sie sie etwa 40-50 Minuten lang. Sie sind fertig, wenn man sie mit einer Gabel durchstechen kann. Dann abtropfen und abkühlen lassen.
Während die Muscheln im Kühlschrank sind, pflegen Sie die Kartoffeln: Waschen Sie sie gründlich, um Bodenreste und Verunreinigungen zu entfernen, sammeln Sie sie dann in einem großen Topf und bedecken Sie sie mit kaltem Wasser 2 und kochen Sie sie etwa 40-50 Minuten nach dem Kochen. Sie sind fertig, wenn du es schaffst, sie mit einer Gabel zu durchstechen. Lassen Sie sie dann abtropfen und lassen Sie sie abkühlen.
Schritt 3
Step 3
Waschen Sie die Muscheln unter fließendem Wasser und entfernen Sie dann den Byssus, den seitlichen Faden, der sie am Felsen festhält, indem Sie ihn fest nach oben ziehen 3. Mit einem Stahlnetz oder durch Reiben mit einem Messer alle Verunreinigungen aus der Schale entfernen.
Waschen Sie die Muscheln unter fließendem Wasser, entfernen Sie dann den Byssus oder den Seitenfaden, der sie am Felsen verankert, und ziehen Sie ihn fest nach oben 3. Entfernen Sie alle Verunreinigungen mit einem Stahlsieb oder durch Reiben mit einem Messer von der Schale.
Schritt 4
Step 4
Die Venus- und Miesmuscheln in einen großen Topf mit hohem Rand geben, eine Knoblauchzehe hinzufügen und mit einem großzügigen Schuss nativem Olivenöl extra 4 beträufeln. Mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen, dann auf hohe Hitze stellen.
Muscheln und Muscheln in einem großen, hohen Topf sammeln, eine Knoblauchzehe hinzufügen und mit einem großzügigen Spritzer nativem Olivenöl extra beträufeln 4. Mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen, dann auf hohe Hitze stellen.
Schritt 5
Step 5
Mit einem Deckel 5 abdecken und die Meeresfrüchte kochen lassen, bis sie sich öffnen: das dauert etwa 3-4 Minuten.
Mit einem Deckel abdecken 5 und lassen Sie die Meeresfrüchte kochen, bis sie offen sind: Es dauert etwa 3-4 Minuten.
Schritt 6
Step 6
Die Muscheln und Venusmuscheln schälen und in einer Schüssel auffangen 6. 1 Schöpfkelle der beim Kochen austretenden Flüssigkeit beiseite stellen.
Sobald sie fertig sind, schälen Sie die Muscheln und Venusmuscheln und sammeln Sie sie in einer Schüssel 6. 1 Kelle der beim Kochen freigesetzten Flüssigkeit beiseite stellen.
Schritt 7
Step 7
Den Provola in Würfel schneiden 7.
Die Provola in Würfel schneiden 7.
Schritt 8
Step 8
Die noch warmen Kartoffeln schälen, zerdrücken und direkt in einer großen Schüssel pürieren 8.
Die Kartoffeln zum Abkühlen schälen, dann pürieren und direkt in einer großen Schüssel pürieren 8.
Schritt 9
Step 9
In die Schüssel mit dem Kartoffelpüree ein Ei, eine Prise Salz, eine Prise Pfeffer und 1/2 Kelle der beiseite gestellten Muschelflüssigkeit geben 9.
In die Schüssel mit dem Kartoffelpüree ein Ei, eine Prise Salz, eine Prise Pfeffer und 1/2 Kelle der beiseite gestellten Krustentierflüssigkeit geben 9.
Schritt 10
Step 10
Alles gut mischen, bis eine homogene Mischung entsteht 10.
Alles gut vermischen, bis eine homogene Mischung entsteht 10.
Schritt 11
Step 11
Die geschälten Muscheln, den gewürfelten Provolakäse und die fein gehackte Petersilie hinzufügen 11.
Die geschälten Schalentiere, die gewürfelte Provola und die fein gehackte Petersilie hinzufügen 11.
Schritt 12
Step 12
Die Zutaten mit einem Löffel gut vermischen 12.
Die Zutaten mit einem Löffel gut vermischen 12.
Schritt 13
Step 13
Eine Auflaufform gut ausbuttern und gut mit Paniermehl bestreuen 13.
Eine Auflaufform gut mit Butter einfetten, dann gut mit Semmelbröseln bedecken 13.
Schritt 14
Step 14
Die Kartoffelmischung in die Auflaufform geben und mit einem Spatel glattstreichen 14.
Die Kartoffelmischung in die Auflaufform geben und mit einem Spatel glatt streichen 14.
Schritt 15
Step 15
Die Oberfläche mit mehr Paniermehl bestreuen und einige Butterflöckchen darauf verteilen, dann den Kuchen im auf 190 °C vorgeheizten Backofen 30-35 Minuten backen.
Streuen Sie mehr Semmelbrösel auf die Oberfläche und verteilen Sie einige Butterflocken 15, dann das Gâteau im vorgeheizten Backofen bei 190°C 30-35 Minuten backen.
Schritt 16
Step 16
Die Torte aus dem Ofen nehmen, wenn sich eine schöne, goldgelbe, knusprige Kruste gebildet hat, und mindestens 30 Minuten abkühlen lassen.
Nehmen Sie das Gâteau aus dem Ofen, wenn sich auf der Oberfläche eine schöne goldene und knusprige Kruste gebildet hat 16, dann mindestens 30 Minuten abkühlen lassen.
Schritt 17
Step 17
Bringen Sie das Meeresfrüchte-Gâteau auf den Tisch und genießen Sie es in seiner ganzen Pracht 17.
Bringen Sie das Meeresfrüchte-Gâteau an den Tisch und genießen Sie es in seiner ganzen Güte 17.
Empfehlungen
Für diese Zubereitung empfehlen wir die Verwendung einer Vielzahl von gelbfleischigen Kartoffeln, die fester und kompakter sind und weniger Stärke enthalten. Bewerte die Konsistenz des Teigs und füge bei Bedarf ein weiteres Ei oder einen Tropfen warme Milch hinzu.
Um die Zubereitung zu beschleunigen, empfehlen wir Ihnen, Muscheln zu kaufen, die bereits von Ihrem Fischhändler Ihres Vertrauens gereinigt wurden. Auf diese Weise können Sie den Einweichschritt überspringen und sofort mit dem Rezept fortfahren.
Konservierung
Das Meeresfrüchte-Gâteau kann im Kühlschrank dicht verschlossen in einem luftdichten Behälter für maximal 1 Tag aufbewahrt werden. Wenn es Zeit ist, es zu verzehren, empfehlen wir, es etwa 10 Minuten lang im Ofen zu erhitzen.