Wie man Parmesan und gereiften Käse lange lagert
Du hast schon eine perfekte Spaghetti zubereitet und hast gerade bemerkt, dass sich lästiger Schimmel auf deinem Parmesan gebildet hat? Die schlechte Nachricht ist, dass Sie es falsch gelagert haben, die gute Nachricht ist, dass Sie durch Befolgen unserer Ratschläge lernen werden, es richtig zu machen, und Ihre Käse werden es Ihnen danken.
Parmesan, Pecorino, Provolone: Unsere kulinarische Tradition ist voll von Käse, genau wie unser Kühlschrank. Wie bei allen Lebensmitteln ist es wichtig, Käse in all seinem Geschmack, zwischen mehr oder weniger starken Düften, richtig zu lagern. Baumwolle, Kunststoff oder Folie? Wir wissen, dass nicht jeder über einen Keller verfügt, aber wie können wir unseren Käse vor Verderbnis bewahren und ihn immer zur Verfügung haben? Hier ist ein einfacher Leitfaden mit Tipps und Tricks zur Konservierung von Parmesan und gereiftem Käse, einschließlich klassischer Methoden und Mythen, die es zu zerstreuen gilt.
1. Tasche aus Baumwolle
Eine klassische Methode, die uns zu den alten bäuerlichen Techniken der Käsekonservierung zurückbringt: Um den Geschmack und die Textur Ihres Parmesans intakt zu halten, legen Sie ihn in einen Beutel aus 100% natürlicher Baumwolle, stellen Sie sicher, dass er gut mit einer Schnur verschlossen ist, und stellen Sie ihn in den Kühlschrank. Mit dieser Methode können Sie gereifte Käsesorten konservieren und dabei alle ihre organoleptischen Eigenschaften für zwei oder drei Wochen erhalten: Baumwolle garantiert in der Tat eine gute Belüftung, die unerlässlich ist, um eine Verschlechterung zu verhindern.
2. Lebensmittelbehälter
Die Lagerung von gereiftem Käse in speziellen Lebensmittelbehältern mit Antikondensationssystem – vorzugsweise aus Glas oder widerstandsfähigem Kunststoff und dicht verschlossen – ist sicherlich eine einfache und effektive Methode, um ihn bis zu 4 Wochen lang zur Verfügung zu haben. Wenn Sie vor kurzem einen Kühlschrank gekauft haben, haben Sie ihn wahrscheinlich geliefert bekommen, ansonsten finden Sie ihn in Baumärkten in allen Formen und Größen, um ihn auf dem am wenigsten kalten Regal des Kühlschranks zu platzieren.
3. Käsepapier
Eine kürzlich entdeckte, ausgesprochen effektive und wirtschaftliche Methode: Um Ihre gereiften Käsesorten in dem speziellen Käsepapier zu lagern, müssen Sie nur in irgendeinen Supermarkt gehen und im Regal nach dem Papier suchen, wo Sie normalerweise die Frischhaltefolie oder das Pergamentpapier finden. Mit dieser Methode kann der Käse etwa eine Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden: Aus diesem Grund ist es besser, diese Methode für kleine Portionen zu verwenden, die in kurzer Zeit verzehrt werden sollen.
4. Vakuum
Wenn Sie Ihren gereiften Käse längere Zeit lagern müssen, ist es zweifellos am besten, ihn zu vakuumieren. Wenn Sie die passende Maschine nicht zu Hause zur Verfügung haben, wenden Sie sich an den Metzger Ihres Vertrauens. Vergewissern Sie sich, dass sich keine Luft im Inneren befindet, und stellen Sie Ihren Käse auf das unterste Regal des Kühlschranks, auf diese Weise können Sie ihn 2-3 Monate lang aufbewahren, stattdessen nach dem Öffnen nach einer der vorherigen Methoden lagern.
Ein paar Tipps
Unabhängig davon, für welche Methode Sie sich entscheiden, ist es wichtig, einige einfache Regeln zu befolgen, um Ihren gereiften Käse zu konservieren:
- Frischhaltefolie: Es ist eine schlechte Angewohnheit, Käse in Frischhaltefolie einzuwickeln, da dies in der Tat die Gefahr birgt, dass der Käse “erstickt”, der für die richtige Lagerung “atmen” muss, um nicht auszutrocknen oder schlimmer noch, Schimmel zu bilden;
- Zu heiß oder zu kalt: Die ideale Temperatur für die Lagerung von gereiftem Käse liegt zwischen 8 °C und 10 °C; zu kalt blockiert nämlich die organoleptischen Eigenschaften, während zu heiß den schnellen Verfall fördert.