Sizilianische Brötchen
Rezept
Zubereitung: 30 min
Kochen: 15 min
Schwierigkeitsgrad: Leicht
Zutaten
Scheiben vom Rind oder Kalbfleisch
750 gr (ca. 12-15 Scheiben)
Semmelbrösel
120 gr
Caciocavallo
100 gr
Rosine
40 gr
Pinienkerne
40 gr
Lorbeer
20 Blätter
Rote Zwiebeln
2
Petersilie
1 Zweig
Paniermehl
Q.S.
Natives Olivenöl extra
Q.S.
Salz
Q.S.
Pfeffer
Q.S.
Sizilianische Brötchen sind ein typischer zweiter Gang in der Gegend von Palermo. Es handelt sich um köstliche Fleischröllchen, gefüllt mit gerösteten Semmelbröseln, welken Zwiebeln, geriebenem Caciocavallo, Rosinen, Pinienkernen und gehackter Petersilie, die traditionell auf Holzstäbchen aufgespießt und mit roten Zwiebelscheiben und Lorbeerblättern abgewechselt werden: daher der Name Spitini im lokalen Dialekt.
Um sie auf den Tisch zu bringen, schlagen Sie einfach die Rindfleischscheiben dünn, füllen Sie sie dann mit den angegebenen Zutaten und rollen Sie sie dann vorsichtig auf sich selbst, bis Sie viele normale Knödel erhalten. An dieser Stelle müssen Sie nur noch die Spieße formen, sie dann in Semmelbröseln panieren und schließlich in einer beschichteten Pfanne mit einem Spritzer nativem Olivenöl extra garen, bis sich auf der Oberfläche eine goldene und duftende Kruste gebildet hat. Das Ergebnis sind schmackhafte und strähnige, mundgerechte Häppchen, die sich ideal für ein Sonntagsessen mit der Familie oder ein geselliges Abendessen mit Freunden zusammen mit einer Gemüse-Caponata oder einem leichteren gemischten Salat der Saison eignen.
Ähnlich wie die Koteletts nach Messina-Art, unterscheiden sich die Brötchen nach sizilianischer Art vor allem in der Größe, der Füllung und dem verwendeten Fleischstück. Wir haben uns für Rinderschnitzel entschieden, aber Sie können sie leicht durch Kalbfleisch ersetzen, mit einer zarteren Textur und einem delikaten Geschmack, mit Huhn oder Pute.
Anstelle von Caciocavallo können Sie sich für Provolone, Scamorza oder einen anderen gestreckten Quark entscheiden, Sie können Pinienkerne durch geschnittene Mandeln ersetzen oder, wenn Sie den süß-sauren Geschmack nicht besonders mögen, können Sie Rosinen bei der Zubereitung weglassen.
Finden Sie heraus, wie Sie sizilianische Brötchen zubereiten, indem Sie Schritt für Schritt das Verfahren und die Tipps befolgen. Wenn Ihnen dieses Rezept gefallen hat, probieren Sie auch die Soßenrollen nach römischer Art und die apulische Bombette.
Wie man sizilianische Brötchen zubereitet
Schritt 1
Step 1
Das Brot entrinden, zerkleinern und in einem Mixer zerkleinern 1.
Das Brot von der Kruste befreien, aufbrechen und in der Rührschüssel eines Mixers zu Krümeln zerkleinern 1.
Schritt 2
Step 2
Das Paniermehl in einer antihaftbeschichteten Pfanne ohne Zugabe von Fett rösten 2.
Die Semmelbrösel in einer beschichteten Pfanne ohne Zugabe von Fett rösten lassen 2.
Schritt 3
Step 3
Wenn sie goldgelb und duftend sind, die gerösteten Semmelbrösel herausnehmen und in eine Schüssel geben; dann die Hälfte der roten Zwiebel, die mit einem Messer fein gehackt wurde, in derselben Pfanne mit einem Schuss nativem Olivenöl extra anbraten 3.
Wenn es goldbraun und duftend ist, nehmen Sie die geröstete Krume und geben Sie sie in eine Schüssel; Dann 1/2 rote Zwiebel, die mit einem Messer dünn gehackt wurde, in derselben Pfanne mit einem Spritzer nativem Olivenöl extra welken lassen 3.
Schritt 4
Step 4
Die verwelkte Zwiebel, einen Zweig gehackte Petersilie, Sultaninen, Pinienkerne und geriebenen Caciocavallo-Käse 4 auf das geröstete Brot geben und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die welke Zwiebel, einen Zweig gehackte Petersilie, Rosinen, Pinienkerne und geriebenen Caciocavallo zum gerösteten Brot geben 4und mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 5
Step 5
Die Rindfleischscheiben mit einem Fleischklopfer 5 dünn klopfen: Wenn sie zu groß sind, können Sie sie mit einer Schere halbieren.
Die Rinderscheiben mit einem Fleischhammer dünn schlagen 5: Wenn sie zu groß sind, können Sie sie mit einer Schere in zwei Hälften teilen.
Schritt 6
Step 6
In die Mitte jeder Scheibe einen Esslöffel der vorbereiteten Mischung geben, dann das Fleisch über die Füllung klappen und die Rollen von der kurzen Seite her fest aufrollen 6.
Geben Sie einen Esslöffel der vorbereiteten Mischung in die Mitte jeder Scheibe, falten Sie dann das Fleisch über die Füllung und formen Sie die Rollen, indem Sie sie von der kurzen Seite her fest rollen 6.
Schritt 7
Step 7
Die Fleischröllchen auf Holzspieße stecken und abwechselnd mit den restlichen Zwiebelscheiben und einem Lorbeerblatt belegen 7.
Die Fleischröllchen auf Holzspieße spießen und abwechselnd mit der restlichen geschnittenen Zwiebel und einem Lorbeerblatt abwechseln 7.
Schritt 8
Step 8
Die Spieße leicht mit etwas Öl einfetten und mit Paniermehl bestreuen 8.
Die Spieße leicht mit etwas Öl einfetten und in Semmelbröseln panieren 8.
Schritt 9
Step 9
Einen Schuss natives Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, die Rouladen hineinlegen und unter gelegentlichem Wenden etwa zehn Minuten auf beiden Seiten goldbraun backen 9.
Einen Spritzer natives Olivenöl extra in einer beschichteten Pfanne erhitzen, die Brötchen anrichten und etwa zehn Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich wenden, bis sie auf beiden Seiten goldbraun sind 9.
Schritt 10
Step 10
Nach dem Garen die sizilianischen Rouladen auf einer Servierplatte 10 anrichten, zu Tisch bringen und servieren.
Nach dem Garen die sizilianischen Brötchen auf eine Servierplatte legen 10, an den Tisch bringen und servieren.