Herzhafter Baba: das schnelle Rezept des einfachen und malerischen neapolitanischen Rustikalen
Rezept
Zubereitung: 25 min
Kochen: 55 min
Aufgehen: 2 Stunden
Schwierigkeitsgrad: Leicht
Dosen für: 26 cm Schimmel
Die herzhafte Babà, auch rustikale Babà genannt, ist ein szenografisches, hohes und weiches Sauerteigprodukt, das typisch für die neapolitanische Tradition ist. In der Form ähnelt er der süßen Babà, aber in diesem Fall ist der Teig mit einer Füllung aus Aufschnitt und Käse angereichert – wir haben uns für gekochten Schinken und Gruyère entschieden – die ihn perfekt als Weihnachtsvorspeise oder für Partys und Abendessen mit Freunden machen.
Schön anzusehen, aber auch sehr einfach zuzubereiten, wird dieser schmackhafte rustikale Donut-förmige Kuchen zubereitet, indem die verschiedenen Zutaten direkt in einem Planetenmixer geknetet werden, und vor dem Backen im Ofen wird er 2 Stunden lang gehen gelassen oder bis sich das ursprüngliche Volumen verdoppelt hat: Der richtige Auftrieb ermöglicht es Ihnen, zu verhindern, dass die Babà entleert wird. für ein hohes, wabenförmiges Endergebnis mit einer schmelzenden Konsistenz, die jeden überzeugen wird.
Entdecken Sie unser schnelles und einfaches Rezept für die Zubereitung einer rustikalen Babà, die lange haltbar ist und weich und hoch bleibt, ideal zum Servieren mit einer reichhaltigen Mornay-Sauce oder zu bunten Wintersalaten auf der Basis von Fenchel, Orangen oder Granatapfel.
Wenn Ihnen dieses Rezept gefallen hat, verpassen Sie nicht den herzhaften Donaukuchen, den herzhaften Siebenglaskuchen und den herzhaften Brioche-Zopf.
Zutaten
Für den Teig
Manitoba Mehl
300 gr
Milch
250 ml
Mehl 00
200 gr
Eier
3
Butter
120 gr
Geriebener Parmesan
100 gr
Trockene Bierhefe
7 gr
Salz
1 TL
Pfeffer
Q.S.
Für die Füllung
Gewürfelter gekochter Schinken
150 gr
Gruyère-Käse
100 gr
Wie man herzhaftes Babà zubereitet
Schritt 1
Step 1
Beginnen Sie mit der Zubereitung des gesalzenen Baba, indem Sie das 00-Mehl, das Manitoba-Mehl, die trockene Bierhefe und die Milch in die Schüssel des Planetenmischers geben. Mit dem Schneebesen K etwa eine Minute lang mixen, damit die Zutaten 1. gemischt werden.
Beginnen Sie die Zubereitung der herzhaften Babà, indem Sie das Mehl 00, das Manitoba-Mehl, die trockene Bierhefe und die Milch in die Schüssel des Planetenmixers gießen. Mit dem K-Schneebesen etwa eine Minute lang kneten, um die Zutaten zu vermischen 1.
Schritt 2
Step 2
Dann ein Ei nach dem anderen hinzufügen: Sobald alle Eier eingearbeitet sind, sollte ein homogener, leicht klebriger Teig entstehen 2.
Dann ein Ei nach dem anderen hinzufügen: Sobald alle Eier eingearbeitet sind, müssen Sie einen homogenen und leicht klebrigen Teig erhalten 2.
Schritt 3
Step 3
Nun den Parmesankäse, eine Prise Pfeffer und die gehackte weiche Butter hinzufügen 3.
An dieser Stelle den Parmesan, den frisch gemahlenen Pfeffer und die weiche Butter in kleinen Stücken dazugeben 3.
Schritt 4
Step 4
Den Schneebesen einsetzen und 15 Minuten lang kneten, bis der Teig gut eingearbeitet ist 4.
Den Hakenbesen einführen und 15 Minuten arbeiten, bis der Teig gut gespannt ist 4.
Schritt 5
Step 5
Nun den gewürfelten gekochten Schinken und den geriebenen Käse dazugeben, mit Salz würzen und noch einige Minuten kneten, damit sich die Füllung gut verteilt.
Nun den gewürfelten Kochschinken und den gehackten Käse hinzufügen 5, mit Salz würzen und noch einige Minuten kneten, um die Füllung gut zu verteilen.
Schritt 6
Step 6
Eine Kuchenform mit 26 cm Durchmesser einfetten und bemehlen, den Teig in die Form geben und mit Frischhaltefolie abdecken 6.
Eine Donutform mit einem Durchmesser von 26 cm einfetten und bemehlen, die Mischung in die Kuchenform gießen und mit Frischhaltefolie abdecken 6.
Schritt 7
Step 7
Bei ausgeschaltetem Licht 2 Stunden oder bis zur Verdoppelung des Volumens im Ofen gehen lassen 7.
Im Ofen bei eingeschaltetem Licht 2 Stunden gehen lassen oder bis sich das Volumen verdoppelt hat 7.
Schritt 8
Step 8
Nach Ablauf der Aufgehzeit bei 180 °C im statischen Modus 55 Minuten lang backen, dann aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen 8.
Nach der Gehzeit bei 180°C im statischen Modus 55 Minuten backen, dann aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen 8.
Schritt 9
Step 9
Das pikante Baba ist fertig: auf einen Servierteller geben und in Scheiben servieren 9.
Fertig ist das herzhafte Baba: Auf eine Servierplatte legen und in Scheiben servieren 9.
Empfehlungen
Wenn Sie keinen Planetenmixer zur Verfügung haben, können Sie mit der Hand kneten, obwohl es in diesem Fall länger dauert, den Teig zu kneten und sicherzustellen, dass er das für das Aufgehen notwendige Glutennetz entwickelt.
Für ein noch weicheres Ergebnis beginnen Sie die Zubereitung, indem Sie die Hefe herstellen, eine Art Vorteig auf der Basis von Mehl, Wasser (oder Milch) und Hefe, der nach einer kurzen Ruhezeit zu den restlichen Zutaten hinzugefügt wird. Für die Zubereitung 125 g Manitoba-Mehl mit 75 g Milch und Biertrockenhefe mischen, dabei sowohl Mehl als auch Milch von der angegebenen Gesamtmenge nehmen.
Anstelle von Trockenhefe können Sie frische Bierhefe verwenden: Für diese Teigmenge benötigen Sie 12-15 Gramm.
Sie können den Teig nach Belieben anreichern: Probieren Sie ihn mit einer klassischen neapolitanischen Kombination wie Würstchen und Brokkoli oder mit einer Füllung aus würziger Salami oder Speck, Provolone, getrockneten Tomaten und schwarzen Oliven. Die rustikale Babà ist auch ein perfektes Rezept, um den Kühlschrank zu leeren, damit Sie Reste aus den Ferien oder das, was Sie zu Hause haben, wiederverwenden können. Bei einer vegetarischen Variante lassen Sie den gekochten Schinken weg und ersetzen ihn durch Zucchini, die in Stücke geschnitten und dann unter Rühren gebratene, in Wasser angebratene Erbsen oder gedünstete Spargelspitzen verwendet werden.
Konservierung
Das herzhafte Babà kann bei Raumtemperatur, in einem speziellen luftdichten Behälter oder mit Plastikfolie abgedeckt 3-4 Tage aufbewahrt werden. Im Kühlschrank hingegen bleibt es etwa eine Woche lang weich. Es kann auch ganz oder in Scheiben für ein paar Monate eingefroren werden.