Klassisches Tiramisu: Melissas Rezept, um es cremig und schmackhaft zu machen (mit pasteurisierten Eiern)

ZUTATEN:
5 Eier
120 g Zucker
750 g Mascarpone-Käse
nach Geschmack Löffelbiskuits
nach Geschmack

ZUBEREITUNG:

1. Beginnen Sie damit, den Kaffee aus dem Mokka zuzubereiten, so dass er bereits kalt ist, wenn er gebrauchsfertig ist.
2. Das Eigelb vom Eiweiß trennen. Das Eigelb mit der Hälfte des Zuckers und das Eiweiß mit der restlichen Hälfte vermengen.
3. Die Eigelbmasse im Wasserbad erhitzen und auf 80 Grad bringen, damit sie pasteurisiert sind und roh gegessen werden können.
4. Das Eigelb aufschlagen und dann die Mascarpone dazugeben.
5. Nun die Eiweißmasse auf 70 Grad erhitzen und dann steif schlagen.
6. Das geschlagene Eiweiß zur Sahne geben, dabei darauf achten, dass es nicht zerlegt wird, und zwar mit einer Bewegung von unten nach oben.
7. Weiche nun die Löffelbiskuits in dem nun kalten Kaffee ein.