Seemannskuchen: das traditionelle ligurische Rezept für trockene Scones
Rezept
Zubereitung: 10 min
Kochen: 16 min
Aufgehen: 75 min
Kühlung: 1 Stunde
Schwierigkeitsgrad: Mittel
Portionen: 9 Kuchen
Zutaten
Mehl 0
500 gr
Warmes Wasser
300 ml
Frische Bierhefe
3 gr
Salz
Q.S.
Seemannscracker sind ein typisches genuesisches Rezept, das aus dem Küstendorf Camogli stammt. Es handelt sich um kleine trockene Scones mit runder Form und perforierter Oberfläche, die in der Antike von Fischern verzehrt und in Salzwasser getränkt wurden, um sich auf Seereisen zu versorgen. Aufgrund ihrer langen Haltbarkeit werden sie auch Seemannsbrot genannt und sind ein Muss für viele traditionelle ligurische Gerichte, wie Buridda, Cappon Magro, Condigiun oder Capponadda: ein Salat aus Thunfisch, Eiern, Tomaten und Sardellen.
Um sie zu Hause zuzubereiten, bearbeiten Sie einfach die 0 Mehl in einer Schüssel mit der in warmem Wasser aufgelösten Bierhefe und einer Prise Salz. Sobald ein glatter und elastischer Teig geformt ist, wird er mit einem Tarot in Kugeln von je 80-90 g geteilt, auf einer Arbeitsfläche ausgerollt, eine halbe Stunde gehen gelassen und dann mit einem Nudelholz zerdrückt, um viele Scheiben von etwa 10 cm Durchmesser zu formen. Nach einer weiteren Pause werden die Scones mit einem Spieß durchstochen, um ihnen ihr charakteristisches Aussehen zu verleihen, und schließlich einem doppelten Garen unterzogen: die erste auf einem Backblech mit Backpapier bei 220 ° C für etwa zehn Minuten und die zweite direkt auf dem Grill, bei gleicher Temperatur, etwa die Hälfte der Zeit.
Per evitare di farle seccare eccessivamente, ti suggeriamo, in fase di lievitazione, di coprire le gallette con un telo di cotone umido e di lasciarle raffreddare poi, una volta cotte, all’interno del forno spento con il portello leggermente aperto: in questo modo si asciugheranno perfettamente e si conserveranno, ben riposte in una scatola di latta o in un sacchetto per alimenti, fino a 3 mesi.
Al momento del servizio, per rendere le focaccine “commestibili”, non dimenticare di farle ammorbidire inumidendole con dell’acqua, da addizionare a piacimento con un goccino di aceto: potrai utilizzarle anche per realizzare una panzanella alternativa, o in abbinamento alle pietanze preferite.
Scopri come preparare le gallette del marinaio seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova altri piatti tipici liguri.
Come preparare le gallette del marinaio
Step 1
Step 1
Sciogli il lievito di birra fresco in 50 ml di acqua tiepida 1.
Sciogli il lievito di birra fresco in 50 ml di acqua tiepida 1.
Schritt 2
Step 2
Aggiungi la farina setacciata 2, tutta in una volta.
Das gesiebte Mehl hinzufügen 2, alles auf einmal.
Schritt 3
Step 3
Versa l’acqua tiepida rimanente e unisci un pizzico di sale 3.
Gießen Sie das restliche warme Wasser hinzu und fügen Sie eine Prise Salz hinzu 3.
Schritt 4
Step 4
Impasta con le mani 4, fino a quando la farina non avrà assorbito tutta l’acqua.
Mit den Händen kneten 4, bis das Mehl das gesamte Wasser aufgenommen hat.
Step 5
Step 5
Rovescia il composto su un piano di lavoro e impasta ancora 5, fino a ottenere un panetto liscio ed elastico.
Rovescia il composto su un piano di lavoro e impasta ancora 5, fino a ottenere un panetto liscio ed elastico.
Step 6
Step 6
Con l’aiuto di un tarocco, dividi l’impasto in tante parti uguali 6 da circa 80-90 gr di peso ciascuna.
Con l’aiuto di un tarocco, dividi l’impasto in tante parti uguali 6 da circa 80-90 gr di peso ciascuna.
Step 7
Step 7
Forma altrettante palline 7.
Forma altrettante palline 7.
Schritt 8
Step 8
Effettua una leggera pirlatura sul piano di lavoro per conferirgli una forma sferica regolare 8.
Führen Sie eine leichte Pirlation auf der Arbeitsfläche durch, um ihr eine regelmäßige Kugelform zu geben 8.
Schritt 9
Step 9
Copri con un foglio di pellicola trasparente 9 e lascia riposare per una mezz’ora.
Mit einem Blatt Frischhaltefolie abdecken 9 und lassen Sie es eine halbe Stunde ruhen.
Schritt 10
Step 10
Trascorso il tempo, stendi con il matterello ogni pallina a 1 cm di spessore e forma dei dischetti da circa 10 cm di diametro 10.
Nach Ablauf der Zeit jede Kugel mit einem Nudelholz 1 cm dick ausrollen und zu Scheiben von ca. 10 cm Durchmesser formen 10.
Schritt 11
Step 11
Copri con un canovaccio pulito ben inumidito 11, e lascia lievitare ancora per circa 45 minuti.
Mit einem sauberen, gut angefeuchteten Tuch abdecken 11und ca. 45 Minuten gehen lassen.
Schritt 12
Step 12
Trascorso il tempo, bucherella la superficie delle gallette con uno spiedo in acciaio 12, o con i rebbi di una forchetta.
Nach Ablauf der Zeit die Oberfläche der Knallbonbons mit einem Stahlspieß einstechen 12oder mit den Zinken einer Gabel.
Step 13
Step 13
Disponi le focaccine su una teglia, rivestita con carta forno 13, e cuocile a 220 °C, nel ripiano centrale del forno, per 8-10 minuti.
Disponi le focaccine su una teglia, rivestita con carta forno 13, e cuocile a 220 °C, nel ripiano centrale del forno, per 8-10 minuti.
Schritt 14
Step 14
Sforna le gallette, trasferiscile sulla griglia del forno 14 e infornale nuovamente a 220 °C per 5-6 minuti. A cottura ultimata, lasciale raffreddare all’interno del forno spento con il portello leggermente aperto.
Die Cracker aus dem Ofen nehmen, auf den Rost legen 14 und nochmals bei 220 °C 5-6 Minuten backen. Wenn sie gar sind, lassen Sie sie im Ofen bei leicht geöffneter Tür abkühlen.
Schritt 15
Step 15
A questo punto le gallette del marinaio sono pronte 15.
Zu diesem Zeitpunkt sind die Knallbonbons des Matrosen fertig 15.
Schritt 16
Step 16
Distribuiscile su un piatto da portata 16 e consumale, dopo averle ammollate brevemente in acqua fredda, con la pietanza preferita.
Verteilen Sie sie auf einer Servierplatte 16 und verzehren Sie sie, nachdem Sie sie kurz in kaltem Wasser eingeweicht haben, mit Ihrem Lieblingsgericht.