Savoyer: das Rezept für die berühmten piemontesischen Kekse

Rezept

Zubereitung: 40 min

Schwierigkeitsgrad: Leicht

Portionen: 4 Personen

Zutaten

Eigelb (ca. 5 Stück)

80-90 gr

Eiweiß

80 gr

00 Mehl

70 gr

Kristallzucker

60 gr

Puderzucker

Q.S.

Zitronensaft

Q.S.

Savoyen sind schwammige und leichte Kekse, die typisch für italienisches Gebäck sind. Mit goldener Kruste und einer Konsistenz, die an den klassischen Biskuitkuchen erinnert, haben sie ihren Namen von der Königsfamilie von Savoyen und sind aufgrund ihrer charakteristischen länglichen Form auch als “Fingerlady” bekannt. Einfache und köstliche, hausgemachte Löffelbiskuits sind geboren, um eingeweicht zu werden und eignen sich perfekt zum Frühstück, in Milchkaffee oder einer Tasse Tee. Mit diesen wird das berühmteste und beliebteste Löffeldessert hergestellt, das Tiramisu, aber auch die Charlotte, die Zuppa Inglese und die Zuccotto. Finden Sie heraus, wie Sie sie zubereiten, indem Sie unserem Rezept Schritt für Schritt folgen.

Probieren Sie diese piemontesischen Kekse:

• Torcetti
• Mais-Gebäck

Wie man Löffelbiskuits zubereitet

Step 1

Step 1

Setacciate la farina un paio di volte 1 e tenetela da parte.

Schritt 2

Step 2

Setacciate la farina un paio di volte 1 e tenetela da parte.

Das Eigelb und den Kristallzucker in einer großen Schüssel auffangen 2, dann mit einem elektrischen Schneebesen aufschlagen, bis die Mischung leicht, luftig und vierfach ist.

Schritt 3

Step 3

Raccogliete i tuorli e lo zucchero semolato in una ciotola capiente 2, quindi montate con le fruste elettriche fino a ottenere un composto chiaro, spumoso e quadruplicato di volume.

Separat das Eiweiß mit ein paar Tropfen Zitronensaft bei maximaler Geschwindigkeit aufschlagen, bis eine glänzende und sehr feste Masse entsteht 3.

Schritt 4

Step 4

A parte, montate gli albumi con qualche goccia di succo di limone alla massima velocità, fino ad avere una massa lucida e molto soda 3.

Das Eiweiß in zwei Tranchen zum Eigelb geben, dabei vorsichtig mit einem Spatel umrühren und von unten nach oben bewegen 4.

Schritt 5

Step 5

Unite gli albumi ai tuorli in due tranche, mescolando delicatamente con una spatola e con movimenti dal basso verso l’alto 4.

Zum Schluss das Mehl zwei- bis dreimal einarbeiten, immer mit langsamen Bewegungen, um eine Zerlegung der Mischung zu vermeiden 5.

Schritt 6

Step 6

Incorporate infine la farina, in due o tre volte, sempre con movimenti lenti per evitare di smontare il composto 5.

Den Teig in einen Spritzbeutel geben, die Spitze abschneiden (oder eine glatte Tülle verwenden) und auf einem Backblech 8-10 cm lange Stäbchen formen, die mit einem Blatt Backpapier ausgelegt sind 6.

Schritt 7

Step 7

Trasferite l’impasto in un sac à poche, tagliate la punta (oppure utilizzate una bocchetta liscia) e formate dei bastoncini lunghi 8-10 cm su una teglia, foderata con un foglio di carta forno 6.

Die Kekse mit reichlich Puderzucker bestreuen 7.

Schritt 8

Step 8

Cospargete i biscotti con abbondante zucchero a velo 7.

Im vorgeheizten statischen Ofen bei 200 ° C 8 Minuten backen und dabei den Bräunungsgrad überwachen; Öffnen Sie die Tür leicht und fahren Sie weitere 1-2 Minuten fort. Aus dem Ofen nehmen 8 und abkühlen lassen.

Schritt 9

Step 9

Fate cuocere in forno statico già caldo a 200 °C per 8 minuti, monitorando il livello di doratura; aprite leggermente lo sportello e proseguite per 1-2 minuti ancora. Sfornate 8 e fate intiepidire.

Die Löffelbiskuits vorsichtig mit der Klinge eines Messers oder Spatels abziehen und dann servieren 9 Oder verwenden Sie sie für Ihre Vorbereitungen.

Empfehlungen

Mit den im Rezept angegebenen Dosen erhalten Sie 20-25 Löffelbiskuit-Kekse.

Der Trick, um weiche und schwammige Löffelbiskuits zu erhalten, besteht darin, das Eiweiß sehr gut aufzuschlagen (die Mischung muss stabil und fest sein) und das Eigelb mit einem Spatel unter sanftem Rühren und mit Bewegungen von unten nach oben einarbeiten.

Wenn Sie noch glattere und seidigere Kekse wünschen, fügen Sie 50 g 00 Mehl und 20 g Stärke hinzu.

Bestreuen Sie die Löffelbiskuits vor dem Backen mit etwas Puderzucker: Das verleiht ihnen die unwiderstehliche goldene Kruste auf der Oberfläche und auf diese Weise bleiben sie länger.

Mit dem gleichen Teig, der einmal im Spritzbeutel gesammelt ist, können Sie auch Scheiben (oder kleine Spiralen) herstellen und so Kekse mit einer anderen Form erhalten.

Achte darauf, dass die Löffelbiskuits in der Pfanne weit voneinander entfernt sind, damit sie nicht zusammenkleben: Der Teig neigt dazu, beim Backen aufzuquellen. Wenn sie sich zu stark ausbreiten, die Ofentemperatur etwas senken.

Sie können dem Teig auch 1 Teelöffel Kakaopulver hinzufügen: Sie erhalten Schokoladenlöffelbiskuits, die sich perfekt zum Eintauchen in Kaffee oder einen leckeren Pudding eignen.

Konservierung

Die Löffelbiskuits können bei Raumtemperatur in einer Blechdose gelagert werden: Sie bleiben mindestens 1-2 Wochen lang duftend und perfekt.