Frandura: das Rezept aus Montalto Ligure

Rezept

Zubereitung: 15 Min

Kochen: 34 Min

Schwierigkeit: Einfach

Dosierung für: 4 Personen

Zutaten

Kartoffeln

400 gr

Vollmilch

150 ml

00 Mehl

110 gr

Geriebener Parmesankäse

50 gr

Natives Olivenöl extra

schmecken

Salz

schmecken

Pfeffer

schmecken

Frandura ist ein herzhafter Kuchen aus Kartoffeln und Käse, der typisch für Montalto Ligure ist , einem kleinen Bergdorf in der Provinz Imperia . Es handelt sich um ein Gericht aus der armen und bäuerlichen Tradition, das bis ins Jahr 1800 zurückreicht, als Hausfrauen mit ein paar einfachen Zutaten zum Mittagessen auf den Feldern ihrer Ehemänner eine flache und knusprige Focaccia mit Kartoffeln aus dem Argentina-Tal, Olivenöl extra vergine, zubereiteten Olivenöl aus Taggiasca-Oliven, lokalem Pecorino und Weichweizenmehl.

Die Zubereitung zu Hause ist schnell und einfach. Alles, was Sie tun müssen, ist, die Kartoffeln strahlenförmig auf einem mit Öl gefetteten Backblech anzuordnen , zuvor mit einer Mandoline in dünne Scheiben zu schneiden und in kochendem Wasser zu blanchieren, sie dann mit einem leichten Teig aus Milch und Mehl zu bedecken und schließlich zu bestreuen Die Oberfläche mit reichlich geriebenem Parmesankäse bestreuen. Das Ergebnis ist ein duftendes und schmackhaftes Gericht, das in Scheiben geschnitten und dann zusammen mit anderen herzhaften Leckereien als Vorspeise oder Aperitif genossen werden kann: Im Kühlschrank kann es, in Frischhaltefolie eingewickelt, maximal 1 Jahr lang aufbewahrt werden Tag .

Das Rezept hat daher im Laufe der Zeit einige Änderungen erfahren und wird heute meist mit Milch und Parmesan statt mit Pecorino, wie in unserer Version, oder mit einem kräftigeren, mit Eiern angereicherten Teig zubereitet.

Wenn Sie möchten, können Sie julienierte Zucchini und gewürfelten Kochschinken mit den restlichen Zutaten kombinieren und das Gericht dann als Einzelgericht mit einer Portion Salat genießen oder sich an einer veganen Variante mit einem Gemüsedrink versuchen der flüssigen Komponente von Soja und Bestreuen der Rustikalen mit Nährhefeflocken .

Kleine Kuriosität. In der Stadt Montalto Ligure findet jedes Jahr etwa in der zweiten Augusthälfte ein der Frandura gewidmetes Festival statt, bei dem man neben dem Kartoffelkuchen auch andere gastronomische Spitzenleistungen der Region probieren kann .

Erfahren Sie anhand der Schritt-für-Schritt-Anleitung und der Ratschläge, wie Sie die Fradura vorbereiten. Wenn Ihnen dieses Rezept gefallen hat, probieren Sie auch die Kartoffel-Tortilla und die herzhafte Kartoffel-Wurst-Torte .

So bereiten Sie die Fradura vor

Schritt 1

Waschen und trocknen Sie die Kartoffeln gründlich und schneiden Sie sie dann mit Hilfe einer Mandoline in einige mm dicke Scheiben1. Wenn Sie Bio-Kartoffeln mit sehr dünner Schale verwenden, können Sie auf das Schälen verzichten.

Schritt 2

Die Kartoffeln 3-4 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, dann abgießen und in eine Schüssel geben2und beiseite halten.

Schritt 3

Eine runde Backform mit 22 cm Durchmesser gut einfetten3.

Schritt 4

Ordnen Sie die Kartoffeln strahlenförmig auf dem Boden an und überlappen Sie sie leicht4.

Schritt 5

Anschließend mit den restlichen Kartoffeln eine zweite Schicht formen5und mit einer Prise Salz und gemahlenem Pfeffer würzen.

Schritt 6

Das gesiebte Mehl mit einer Prise Salz in einer Schüssel vermischen6.

Schritt 7

Fügen Sie die Milch hinzu7und mit einem Schneebesen gut verrühren, bis die Masse glatt und klumpenfrei ist.

Schritt 8

Den vorbereiteten Teig zu den Kartoffeln in die Pfanne geben8.

Schritt 9

Mit einem Spatel vorsichtig verteilen9.

Schritt 10

Sobald Sie fertig sind, müssen Sie die Oberfläche vollständig abdecken10.

Schritt 11

Mit reichlich geriebenem Parmesan bestreuen11und im heißen Ofen bei 200 °C für etwa 30 Minuten goldbraun backen.

Schritt 12

Nach Ablauf der Zeit die Fradura aus dem Ofen nehmen und in Scheiben schneiden12und servieren.