Neapolitanische Sandwiches: das schnelle Rezept für weiche neapolitanische gefüllte Sandwiches
Vorbereitung: 30 Min
Kochen: 20 Min
Gehzeit: 2 Stunden und 50 Min
Schwierigkeit: Mittel
Zutaten
Für den Teig
0 starkes oder Manitoba-Mehl
300 gr
Trockene Bierhefe
3 gr
Wasser bei Raumtemperatur
80 ml
Warme Milch
80 ml
Natives Olivenöl extra
15 ml
Weiche Butter oder Schmalz
30 gr
Salz
1/2 TL
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Prise
Für die Füllung
Gewürfelter Kochschinken
100 gr
Salami Neapel
100 gr
Mailänder Salami
100 gr
Provolone
150 gr
geriebener Provolone
2 EL
Eigelb
1
Milch
schmecken
Neapolitanische Sandwiches , oder wie sie in der kampanischen Hauptstadt Gnottielli genannt werden , sind sehr leckere rustikale Sandwiches , gefüllt mit Wurstwaren und Käse , typisch für neapolitanisches Streetfood. Sie werden aus Pizzateig hergestellt , dem Schmalz oder Butter hinzugefügt wird, um sie weicher und reichhaltiger zu machen, genau wie das Rezept für Casatiello und Torteno : weich, fadenziehend und lecker, sie sind ein wahrer Genuss für den Gaumen von Groß und Klein.
Es scheint, dass es sich ursprünglich um ein Anti-Abfall-Rezept handelte, bei dem übrig gebliebener Pizzateig und Reste von Wurstwaren und Käse wiederverwendet wurden. Mit der Zugabe von gekochten Eiern sind sie im Laufe der Zeit zu einem charakteristischen Gericht der Osterzeit geworden , aber heute können Sie sie das ganze Jahr über anlässlich eines Picknicks, eines Ausflugs in die Stadt, eines leckeren Aperitifs oder als Beilage genießen Vorspeise für ein Abendessen unter Freunden. Sie können die Füllung auch nach Ihrem Geschmack variieren, indem Sie andere Wurst- und Käsesorten verwenden oder eine vegetarische Variante mit Gemüse und Käse kreieren.
Die Zubereitung ist nicht aufwändig, aber es dauert nur ein paar Stunden, bis der Teig ruht und aufgeht. Für mehr Komfort verwenden wir den Planetenmixer, Sie können aber auch mit der Hand kneten : Das dauert zwar länger, aber das Ergebnis wird genauso lecker und weich sein. Sobald der Teig fertig ist, warten wir, bis er aufgeht; dann verteilen wir es auf der Arbeitsfläche und füllen es mit Kochschinken, Wurstwaren und gewürfeltem Provolone; Zum Schluss rollen wir die Brötchen auf, schneiden sie ab und schon geht es in den Ofen, nach einer zweiten Gärzeit, die kürzer ist als die erste.
Entdecken Sie das Originalrezept für die Zubereitung neapolitanischer Sandwiches, indem Sie der Schritt-für-Schritt-Anleitung und den Ratschlägen folgen, und verpassen Sie nicht die anderen neapolitanischen Spezialitäten: neapolitanische Pasta-Omeletts , das Pariser , die Escarole-Pizza und die Chiena-Pizza .
So bereiten Sie neapolitanische Sandwiches zu
Schritt 1
Beginnen Sie mit der Zubereitung der neapolitanischen Sandwiches, indem Sie das Mehl in die Schüssel des Mixers gießen1.
Schritt 2
Fügen Sie die trockene Bierhefe hinzu2.
Schritt 3
Die warme Milch einfüllen3.
Schritt 4
Gießen Sie das Wasser mit Zimmertemperatur ein4.
Schritt 5
Befestigen Sie den Knethaken5und 5 Minuten ziehen lassen.
Schritt 6
Gießen Sie das native Olivenöl extra hinein6.
Schritt 7
Die weiche Butter hinzufügen7und weiterarbeiten, bis der Teig anfängt, sich zu verbinden.
Schritt 8
Erst jetzt das Salz hinzufügen8.
Schritt 9
Fügen Sie auch den gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzu9.
Schritt 10
Den Teig weiter bearbeiten, bis er sich von den Wänden löst10.
Schritt 11
Den neapolitanischen Sandwichteig in eine große Schüssel geben11.
Schritt 12
Bestreichen Sie die Oberfläche mit einem Spritzer nativem Olivenöl extra12.
Schritt 13
Mit Frischhaltefolie abdecken13und an einem warmen Ort oder im Ofen bei eingeschaltetem Licht gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat, etwa 2 Stunden.
Schritt 14
Wurstwaren und Provolone in kleine Würfel schneiden14.
Schritt 15
Nach Ablauf der Gehzeit den Teig erneut kneten15.
Schritt 16
Auf die bemehlte Arbeitsfläche stürzen16.
Schritt 17
Mit einem Nudelholz ausrollen17.
Schritt 18
Es bildet eine Art Rechteck18.
Schritt 19
Die Dicke sollte ca. 4 mm betragen19.
Schritt 20
Die Wurstwaren auf dem Teig verteilen, dabei die Ränder frei lassen20.
Schritt 21
Fügen Sie auch den gewürfelten Käse hinzu21.
Schritt 22
Mit geriebenem Provolone bestreuen22.
Schritt 23
Mit den Händen andrücken, damit die Füllung leicht in den Teig sinken kann23.
Schritt 24
Von der Längsseite her aufrollen24.
Schritt 25
Eine Rolle formen und die Ränder und Enden gut verschließen25.
Schritt 26
Schneiden Sie die Rollen mit einem Messer mit glatter, scharfer Klinge in jeweils 4 Zentimeter große Stücke26. Es ist wichtig, dass die neapolitanischen Sandwiches die gleiche Größe haben, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.
Schritt 27
Legen Sie die neapolitanischen Sandwiches vorsichtig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech27Mit einem sauberen, feuchten Tuch abdecken und etwa 50 Minuten gehen lassen.
Schritt 28
Nach dem zweiten Aufgehen die neapolitanischen Brötchen mit dem Eigelb bestreichen und mit einem Tropfen Milch verquirlen28. Backen Sie die neapolitanischen Sandwiches im vorgeheizten statischen Ofen bei 200 °C etwa 20 Minuten lang.
Schritt 29
Nehmen Sie die Sandwiches aus dem Ofen29. Sie können wählen, ob Sie sie heiß und fadenziehend oder warm servieren möchten.
Schritt 30
Legen Sie die neapolitanischen Sandwiches in einen schönen Korb oder ein mit einem Baumwolltuch bedecktes Serviertablett, damit sie auch am nächsten Tag weich bleiben30. Die neapolitanischen Sandwiches können serviert und genossen werden.
Beratung
Wenn Sie ein leichteres Ergebnis wünschen, können Sie anstelle von Butter und Schmalz 25 Gramm Olivenöl verwenden. Darüber hinaus können Sie neapolitanische Sandwiches ganz nach Ihrem Geschmack füllen, mit Speck , Scamorza und vielen anderen Kombinationen: von der klassischen Wurst und Brokkoli bis zum vegetarischen mit Zucchini, Auberginen und Käse.
Lagerung
Neapolitanische Sandwiches sind gut verschlossen bei Zimmertemperatur 2-3 Tage haltbar . Damit sie auch am nächsten Tag weich bleiben, empfehlen wir, sie in eine Lebensmitteltüte aus Papier zu legen. Vor dem Servieren noch einmal im Ofen oder in der Heißluftfritteuse erhitzen. Sie können sie einfrieren.