Regina-Kekse: das Rezept für sizilianische Kekse mit Sesam

Rezept

Vorbereitung: 15 Min

Kochen: 30 Min

Ruhe: 1 Stunde

Schwierigkeit: Einfach

Dosierung für: 6 Personen

Regina- oder Reginella -Kekse sind typische sizilianische Kekse mit Sesamüberzug , auch bekannt als „ viscotti nciminati “ oder „ viscotta ca giuggiulena “: Cimino und Giuggiulena bedeuten eigentlich Sesamsamen. Dabei handelt es sich um knusprige und köstliche Kekse, die aus einem besonderen Mürbeteig hergestellt und mit gerösteten Sesamkörnern bedeckt werden. Sobald sie fertig sind, eignen sie sich hervorragend zum Frühstück oder als Snack , begleitet von Milch, Tee oder Kaffee, aber auch zum Abschluss einer Mahlzeit , vielleicht mit einem Glas Marsala. Regina-Kekse sind in Palermo sehr beliebt, werden aber in ganz Sizilien zubereitet, mit kleinen Unterschieden zwischen den einzelnen Städten. Das Rezept ist wirklich einfach: Hier erfahren Sie, wie Sie sie zubereiten.

Zutaten

00 Mehl

500 gr

Zucker

150 gr

Butter

150 gr

Ei

2

Latté

30 ml

Ammoniak für Süßigkeiten

5 gr

Verkauf

1 Prise

Zur Abdeckung

Sesamsamen

qb

So bereiten Sie Königinkekse zu

Schritt 1

Mischen Sie 30 ml Milch mit dem Backammoniak1.

Schritt 2

In einer Schüssel das Mehl mit der Milchmischung vermischen2.

Schritt 3

Nach und nach die gewürfelte Butter hinzufügen3und mit dem elektrischen Schneebesen gut verrühren.

Schritt 4

Die Eier hinzufügen und verkneten, bis ein glatter und kompakter Teig entsteht4. Lassen Sie es 1 Stunde lang im Kühlschrank.

Schritt 5

Den Teig mit einem Nudelholz ausrollen und in Streifen schneiden5.

Schritt 6

Rollen Sie sie in Sesamkörnern und schneiden Sie sie in 6 cm große Riegel6.

Schritt 7

Die Kekse auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech legen7und im statischen Ofen bei 190 °C 30 Minuten garen.

Schritt 8

Die Queen-Kekse sind bereit zum Genießen8.

Beratung

Im Originalrezept wird anstelle von Butter Schmalz verwendet . Tatsächlich werden Regina-Kekse mit Schmalz knuspriger, während Butter sie weicher macht. Sie können auch beides in diesen Dosierungen verwenden: 100 Gramm Schmalz und 50 Gramm Butter, um den Keksen die richtige Konsistenz und den richtigen Geschmack zu verleihen.

Es ist möglich, Regina-Kekse auch ohne Ammoniak zuzubereiten : Ersetzen Sie es durch die gleiche Menge Bikarbonat .

Sie können das Gebäck auch mit Vanillin , abgeriebener Zitronenschale , Zimt oder Safran würzen.

Die Milchmenge  im Teig kann variieren : Sie hängt von der Größe der Eier und der Aufnahmefähigkeit des Mehls ab und muss daher während der Zubereitungsphase angepasst werden.

Lagerung

In einer Blechdose oder einem gut verschlossenen Lebensmittelbeutel können Sie Regina-Kekse bis zu 7 Tage aufbewahren.