Crêpes: Das Grundrezept für den süßen und herzhaften Teig und Tipps, wie man ihn elastisch macht

Vorbereitung: 5 Min

Kochen: 10 Min

Schwierigkeit: Einfach

Dosierung für: 12 Crêpes

Crêpes , in Italien auch als Crespelle bekannt , sind eine typische Grundzubereitung der französischen Küche : Es handelt sich um weiche und dünne Waffeln, die mit einem Teig aus Mehl, Eiern und Milch zubereitet werden , der in einer heißen Pfanne (oder Grillplatte) gekocht und leicht mit Butter bestrichen wird. Das Ergebnis erinnert an amerikanische Pfannkuchen , allerdings zeichnen sich Crêpes durch größere Abmessungen und leicht gewellte Ränder aus (Crêpe leitet sich vom lateinischen „ crispus“ ab , was „gewellt“ bedeutet). Aufgrund ihres neutralen Geschmacks eignen sie sich hervorragend zum Füllen mit süßen und herzhaften Füllungen.

Heute entdecken wir gemeinsam mit unserer Melissa Dolci das unfehlbare Grundrezept für süße und herzhafte Crêpes , inklusive der kleinen Tricks und Geheimnisse, damit sie elastisch sind und sich somit ganz nach Belieben falten, aufrollen und füllen lassen. Der Teig ist in 5 Minuten zubereitet und das Garen geht sehr schnell, nur ein paar Sekunden auf jeder Seite: einfach Eier und Milch in einer Schüssel verquirlen, nach und nach das gesiebte Mehl hinzufügen, eine Prise Salz, um den Geschmack zu verstärken, und alles vermischen Bis ein glatter und homogener Teig entsteht, den man dann eine Kelle nach der anderen in eine klassische beschichtete Pfanne oder einen speziellen Crêpes-Maker gießt .

Sollten sich Klumpen bilden, können Sie den Teig durch ein Sieb passieren oder mit einem Mixer pürieren: Er wird in wenigen Sekunden sehr glatt sein. Das Geheimnis für Crêpes mit der richtigen Dicke, die weder zu dick noch zu dünn sind, besteht darin, nicht mit der Menge des Teigs zu übertreiben. Vor allem ist es wichtig, die Pfanne nach dem Eingießen schnell zu drehen, um den Teig gleichmäßig zu verteilen. Um sie zu wenden, ohne sie zu zerbrechen, warten Sie, bis sich die Ränder vom Boden der Pfanne zu lösen beginnen, und heben Sie sie dann mit einer kräftigen Bewegung mit einem Spatel an.

Sobald die Crêpes fertig sind, können sie ganz nach Ihrem Geschmack bereichert werden: Wir konnten den Crêpes mit Haselnusscreme nicht widerstehen , die sich genauso gut zum Frühstück oder als Snack für die ganze Familie eignen, wie die mit Marmelade, Ricotta oder frischem Obst, aber sie sind es so vielseitig, dass sie auch als Dessert am Ende einer Mahlzeit serviert werden können , vielleicht gestapelt zu einem Kuchen oder in der berühmten Version von Crêpes Suzette. Sie sind auch eine hervorragende Alternative zu traditionell gebackenen ersten Gängen für das sonntägliche Familienessen, da sie die Grundlage für Cannelloni , Schwenks oder Knödel bilden oder frische Blätter ersetzen können, wie bei der Timbale aus den Abruzzen , während sie für ein besonderes Abendessen mit Pökelfleisch gefüllt werden können Fleisch, Käse oder Gemüse Ihrer Wahl.

Worauf wartest du? Erfahren Sie jetzt, wie Sie in wenigen Minuten köstliche Crêpes zubereiten und befolgen Sie unsere Ratschläge, wie Sie sie aufbewahren, ohne sie auszutrocknen, und wie Sie sie einfrieren, um sie immer verfügbar zu haben. Wenn Sie dann noch Inspiration brauchen, können Sie sich die Auswahl an Rezepten ansehen, die wir für Sie vorbereitet haben: viele Ideen für süße und herzhafte Füllungen, die Sie schon beim ersten Probieren überzeugen werden.

Zutaten

Für den Teig

Latté

500 ml

00 Mehl

250 gr

Ei

3

Zum Kochen

Butter

qb

So bereiten Sie Crêpes zu

Schritt 1

Um die Crêpes zuzubereiten, verquirlen Sie zunächst die Eier kräftig in einer Schüssel. Anschließend die Milch langsam einfüllen und mit einem Schneebesen weiter verrühren1.

Schritt 2

Dann das gesiebte Mehl nach und nach hinzufügen2, ein Schritt, der es Ihnen ermöglicht, die Bildung von Klumpen zu vermeiden. Zum Schluss fügen Sie eine Prise Salz hinzu, um den Geschmack zu verleihen, und verzichten stattdessen auf Zucker: Auf diese Weise erhalten Sie eine neutrale Basis, die Sie sowohl in süßen als auch in herzhaften Versionen füllen können.

Schritt 3

In wenigen Sekunden sollte ein glatter Teig entstehen, ohne Klümpchen und ziemlich dicht3. Ansonsten sieben Sie es einfach durch oder mixen Sie es kurz mit einem Mixer.

Schritt 4

Zu diesem Zeitpunkt Butter in einem Crêpes-Maker oder einer normalen beschichteten Pfanne einfetten und warten, bis die Butter zu brutzeln beginnt, was ein Zeichen dafür ist, dass sie heiß ist. Mit saugfähigem Papier abstreichen, um den Überschuss zu entfernen, dann eine nicht zu großzügige Kelle Teig hineingießen4und machen Sie Drehbewegungen, um den Teig gleichmäßig zu verteilen.

Schritt 5

Sobald der Teig eingedickt ist und sich leicht von den Rändern lösen lässt5, ist es an der Zeit, den Crêpe mit Hilfe eines Spatels umzudrehen. Lassen Sie es auf der anderen Seite einige Sekunden lang kochen, legen Sie es dann auf einen Teller und verfahren Sie auf diese Weise, bis der Teig fertig ist, wobei Sie den Crêpes-Maker bei Bedarf erneut mit Butter bestreichen.

Schritt 6

Sobald die Crêpes fertig sind, legen Sie sie übereinander und bilden einen Stapel6: So bleiben sie feucht, weich und elastisch. Wenn Sie Ihre Crêpes sofort genießen möchten, ist jetzt der richtige Zeitpunkt zum Füllen, denn je nach gewählter Füllung erwärmt sich die Füllung oder schmilzt.

Schritt 7

Wir haben uns für eine köstliche Haselnusscreme entschieden, die wir großzügig auf der gesamten Oberfläche verteilt haben. Einfach jeden Crêpe in vier Teile falten, mit Puderzucker garnieren und genießen7.

Neugier

Gibt es Unterschiede zwischen Crêpes und Crespelle ? Keiner von beiden und die beiden Begriffe werden als Synonyme verwendet. Das Wort Crespella ist in der Tat die italienische Übersetzung von Crêpe, französischen Ursprungs.

Obwohl die Herkunft dieses Präparats den Franzosen zugeschrieben wird , gibt es hierzu keine sicheren Informationen: Den mündlich überlieferten Erzählungen zufolge scheint es, dass sie erstmals im 5. Jahrhundert n. Chr. hergestellt wurden, um ankommende Pilger zu erfrischen Rom nach einer langen Reise, um an der Lichtmess-Feier teilzunehmen. Diese waren von ihrer Güte und Leichtigkeit überzeugt und brachten das Rezept dann nach Frankreich.

Lagerung

Bereits gekochte Crêpes , ohne Füllung, sind im Kühlschrank 1-2 Tage haltbar ; Wir empfehlen Ihnen, die Schüssel mit einer transparenten Folie abzudecken, damit sie nicht austrocknet. Auch der Rohteig hält sich gut abgedeckt mit Frischhaltefolie mehrere Tage im Kühlschrank : So kann man ihn schon am Vorabend zubereiten, um ihn am nächsten Tag zum Frühstück bereit zu haben.

Alternativ können die Crêpes bis zu einem Monat eingefroren werden : Legen Sie einfach ein Blatt Backpapier zwischen die Crêpes, damit sie nicht kleben, und legen Sie sie in einen Lebensmittelbeutel.

Varianten

Das Grundrezept für Crêpes kann ganz nach Ihrem Geschmack und Ihren Bedürfnissen angepasst werden. So können Sie beispielsweise Crêpes ohne Eier, Milch oder Gluten zubereiten , ideal für diejenigen, die diese Lebensmittel nicht vertragen, oder Crêpes, die nur mit Eiweiß oder Proteinen hergestellt werden , für diejenigen, die auf ihre Figur achten auch köstliche Kakao- oder Zebra-Crêpes, originell und spektakulär. Anstelle von 00-Mehl können Sie auch Vollkornmehl, Hafermehl, Buchweizenmehl und sogar Kastanienmehl verwenden, wobei die speziellsten Varianten die mit Kürbis, Roter Bete und Spinat sind, die super bunt sind. Wir haben 15 Crêpe-Variationen ausgewählt , die wir als Alternative zum Originalrezept anbieten: Entdecken Sie sie jetzt.

1. Crêpes ohne Eier: Das Rezept für die Variante der klassischen Crêpes

Crêpes ohne Eier sind eine Variation der klassischen weichen und dünnen Waffeln, die typisch für die französische Küche sind. Sie werden aus Milch, Mehl und Öl hergestellt und sind für diejenigen gedacht, die keine Eier essen möchten oder können.

2. Milchfreie Crêpes: Das Rezept für die vielseitige und leichte Variante

Milchfreie Crêpes sind eine leichte Variante der klassischen Crêpes, die mit einem Teig aus Mehl, Eiern, nativem Olivenöl extra und Wasser zubereitet werden, der hier Milch ersetzt

3. Glutenfreie Crêpes: Das Rezept für die weiche und vielseitige glutenfreie Variante

Glutenfreie Crêpes sind eine einfache Backzubereitung: Sie werden schnell und einfach mit Reismehl, Eiern, Kristallzucker und Milch zubereitet.

4. Eiweiß-Crêpes: Das Rezept für die einfache und leichte Variante

Eiweiß-Crêpes sind eine leichtere Variante klassischer Crêpes und eignen sich sowohl für süße als auch herzhafte Füllungen. Sie können sie daher morgens für ein energiegeladenes Frühstück oder zum Mittag- oder Abendessen für eine leckere Mahlzeit verzehren. Aber lassen Sie uns herausfinden, wie Sie sie schnell und einfach zubereiten können

5. Kakao-Crepes: die Rezeptvariante für ein leckeres Frühstück

Kakao-Crêpes sind weiche und dünne Waffeln mit intensivem Kakaogeschmack, eine noch schmackhaftere Variante klassischer Crêpes. Zum Füllen von Cremes, Marmeladen und Schlagsahne.

6. Zebra-Crepes: das Rezept für köstliche und originelle zweifarbige Waffeln

Zebra-Crêpes sind eine zweifarbige und spektakuläre Variante der klassischen Crêpes, ideal zum Frühstück oder als Snack für Erwachsene und Kinder.

7. Vollkorn-Crêpes: das Rezept für rustikale und vielseitige Crêpes

Vollkorn-Crêpes sind rustikale Crêpes, eine Variante der klassischen Crêpes. Sie sind zuckerfrei und können mit süßen oder herzhaften Zutaten gefüllt werden.

8. Hafer-Crêpes: das Rezept für einfache und vielseitige Crêpes

Hafer-Crêpes sind eine einfache und leichte Alternative zu klassischen Crêpes, zubereitet mit Hafermehl, Milch und Eiern. Sie lassen sich hervorragend mit süßen und herzhaften Füllungen kombinieren.

9. Buchweizen-Crêpes: das Rezept für die typischen Waffeln der bretonischen Küche

Buchweizen-Crêpes sind ein typischer erster Gang der bretonischen Küche. Typischerweise mit herzhaften Zutaten gefüllt, eignen sie sich perfekt für ein Familienessen oder ein Abendessen mit besonderen Gästen.

10. Crêpes mit Kastanienmehl: das Rezept für perfekte Crêpes für den Herbst

Kastanienmehl-Crêpes sind eine herbstliche und glutenfreie Variante der klassischen Crêpes, zubereitet mit Kastanienmehl, Eiern, Milch und einer Prise Salz: Sie passen perfekt zu herzhaften und süßen Füllungen.

11. Mesh-Crêpes: das Rezept für köstliche und originelle Crêpes

Mesh-Crêpes sind einfache und spektakuläre Crêpes, eine originelle Art, klassische Crêpes zuzubereiten, ideal zum Genießen mit süßen oder herzhaften Füllungen.

12. Schokoladen-Protein-Crêpes: das Rezept für ein einfaches und leckeres Fit-Frühstück

Die Schokoladen-Protein-Crêpes sind weiche und köstliche Fit-Crêpes, ideal für ein gesundes und nahrhaftes Frühstück und einen Snack.

13. Kürbis-Crêpes: Das Rezept für schnelle und einfache Crêpes

Kürbis-Crêpes sind eine Variante der klassischen französischen Crêpes, die durch die Zugabe von Kürbismark zum Teig duftend und lecker werden.

14. Rote-Bete-Crêpes: das Rezept für einfache und originelle rote Crêpes

Rote-Bete-Crêpes sind einfache und originelle rote Crêpes, eine Variation der klassischen Crêpes, die sich ideal zum Füllen mit süßen und herzhaften Zutaten eignen.

15. Spinat-Crêpes: das Rezept für leckere und originelle Crêpes

Weiche und zarte Crêpes auf Spinatbasis, sehr einfach und schnell zuzubereiten, zum Füllen mit Schinken und Käse oder als Basis für die Zubereitung leichter und köstlicher Cannelloni.

15 süße und herzhafte Ideen zum Füllen von Crêpes

Sowohl in süßer als auch herzhafter Variante sind Crêpes eine vielseitige und schmackhafte Zubereitung, die sich perfekt zum Füllen mit Ihren Lieblingszutaten eignet. Nachfolgend finden Sie 13 Ideen zum Füllen von Crêpes : Sie können sie in der Fruchtversion mit Erdbeeren oder Äpfeln probieren, sie mit einer cremigen Füllung aus Ricotta und Zitrone verfeinern oder sie wiederum in einer herzhaften Version mit Schinken und Mozzarella zubereiten. Ricotta und Spinat, Pilze, Artischocken, Lachs oder Garnelen.

16. Crêpes mit Erdbeeren: das Rezept für ein köstliches und raffiniertes Dessert

Crêpes mit Erdbeeren sind sehr leckere Päckchen, gefüllt mit Mascarponecreme und frischen Erdbeeren. Ein elegantes und raffiniertes Dessert, das am Ende der Mahlzeit mit einer üppigen Ganache aus dunkler Schokolade serviert wird.

17. Apfel-Crêpes: Das Rezept für ein köstliches Dessert, das in wenigen Minuten zubereitet ist

Apfel-Crêpes sind ein köstliches und einfach zuzubereitendes Dessert: Mit Butter und Zucker karamellisiert, lassen sie Sie die bekannteren Schokoladen-Crêpes keineswegs bereuen. Apfel-Crêpes eignen sich hervorragend als leckerer Snack für zwischendurch, aber auch zum Frühstück, wenn man sich, vielleicht sonntags, etwas gönnen möchte. Sie können sie aber auch als Dessert am Ende eines Abendessens mit Freunden servieren. Wenn Sie einen knusprigen Effekt bevorzugen, fügen Sie etwas grob gehackte Trockenfrüchte hinzu und Sie haben ein exquisites Dessert.

18. Ricotta-Zitronen-Crêpes: das köstliche und frische Rezept

Ricotta-Zitronen-Crêpes sind ein exquisites und schnelles Dessert, eine Alternative zu klassischen Crêpes mit Schokolade oder Ahornsirup. Ein gutes und einfaches Rezept, das an die Aromen der Amalfiküste erinnert: Die Frische der Zitrone passt perfekt zur Süße des frischen, leichten und leicht verdaulichen Ricottas. Sie können sie für ein Sonntagsfrühstück zubereiten, aber auch als Nachtisch am Ende des Essens: Mit einem Rezept, das wirklich einfach zuzubereiten ist, werden Sie großen Erfolg haben. Hier finden Sie alle Schritte zur Zubereitung von Ricotta- und Zitronen-Crêpes

19. Crêpe Suzette: Flambiertes Ricetta del Celebre-Dessert mit Salsa al Grand Marnier

Crêpe Suzette ist ein berühmtes Dessert monegassischen Ursprungs. Spektakulär und eindrucksvoll werden die Crêpes mit einer Sauce aus Butter, Zucker, Orangenschale und Zitronensaft serviert und mit Grand-Marnier-Likör flambiert.

20. Pilz-Crêpes: das ganz einfache Rezept für ein elegantes und leckeres Abendessen

Pilz-Crêpes sind ein sehr einfach zuzubereitender erster Gang, machen aber einen tollen Eindruck und eignen sich für ein elegantes Abendessen oder ein Sonntagsessen: ein einfaches und leckeres Rezept, das Sie auf tausend verschiedene Arten verwenden können. Während der Zubereitung haben wir sie in zwei Teile gefaltet, Sie können sie aber auch zusammenrollen: Sie sind bequemer zu nehmen, wenn Sie sie für ein Buffet oder einen Brunch zubereiten möchten. Folgen Sie dem Rezept Schritt für Schritt und teilen Sie uns Ihre Meinung mit.

21. Schinken-Bechamel-Crêpes: das Rezept für das faden-cremige Gericht

Schinken-Bechamel-Crêpes sind ein reichhaltiger und leckerer erster Gang, perfekt für Familienessen und festliche Anlässe. Ein einfaches Rezept, das dank des zarten Geschmacks und der weichen und supercremigen Konsistenz vor allem bei den Kleinen immer ein großer Erfolg ist. Alles, was Sie tun müssen, ist, die klassischen Crêpes oder Crêpes zuzubereiten, sie mit Kochschinken und Mozzarella zu füllen und sie dann unter den Ofengrill zu geben, um ein fadenförmiges und goldenes Ergebnis auf der Oberfläche zu erhalten. Finden Sie heraus, wie Sie sie zubereiten, indem Sie unserem Rezept Schritt für Schritt folgen.

22. Ricotta-Spinat-Crepes: das Rezept für den cremig-zarten ersten Gang

Die Ricotta-Spinat-Crepes sind ein raffinierter erster Gang mit cremiger Füllung, perfekt für ein festliches Mittagessen oder ein Abendessen mit besonderen Gästen. Die mit Ricotta und Spinat gefüllten Crêpes werden mit Bechamelsauce und Parmesan gewürzt und gratiniert: für ein super leckeres Ergebnis.

23. Artischocken-Crepes: das Rezept für einen reichhaltigen und leckeren ersten Gang

Artischocken-Crepes sind ein reichhaltiger und leckerer erster Gang, perfekt für das Mittagessen am Sonntag. Die klassischen Crêpes werden mit Artischocken, Provola und Schinken gefüllt, mit Béchamel gewürzt und im Ofen gegrillt.

24. Ricotta-Pilz-Crêpes: das Rezept für einen köstlichen und leckeren ersten Gang

Ricotta-Pilz-Crêpes sind ein cremiger und köstlicher erster Gang, perfekt für ein festliches Mittagessen. Die Crêpes werden mit Rahm-Ricotta und sautierten Pilzen gefüllt und dann im Ofen mit Béchamelsauce und geriebenem Parmesan gegart.

25. Lachs-Crêpes: das Rezept für ein einfaches und raffiniertes Gericht

Lachs-Crêpes sind ein einfacher und sehr raffinierter erster Gang, perfekt für Familienessen und wichtigere Abendessen. Wenige immer zu Hause verfügbare Zutaten – Eier, Mehl und Milch –, eine Prise handwerkliches Geschick und im Handumdrehen erhalten Sie diese sehr dünnen Waffeln mit neutralem Geschmack, mit denen Sie immer neue und originelle Kombinationen kreieren können. In unserem Rezept haben wir sie mit einer Füllung aus Räucherlachs, Emmentaler und Bechamel gefüllt, für ein cremiges und fadenziehendes Ergebnis. Der letzte Hauch von Schnittlauch verleiht dem Gericht Frische und Duft. Finden Sie heraus, wie Sie sie herstellen, indem Sie Schritt-für-Schritt-Anleitungen und Ratschläge befolgen, und der Erfolg ist mehr als garantiert.

26. Garnelen-Crêpes: das Rezept für das zarte und cremige Fischgericht

Garnelen-Crêpes sind ein cremiger und raffinierter erster Gang, ideal für ein festliches Mittagessen oder ein Fischessen mit Ihren engsten Freunden. Einfach und lecker überzeugen sie selbst den anspruchsvollsten Gast.

27. Spargel-Crêpes: das Rezept für einen raffinierten und delikaten ersten Gang

Spargel-Crêpes sind ein schmackhafter und raffinierter erster Gang, der sich perfekt zum Teilen an Feiertagen und zu besonderen Anlässen eignet. Sie sind perfekt für den Frühling und überzeugen mit ihrer Cremigkeit und Zartheit.

28. Radicchio-Walnuss-Crepes: das Rezept für die vegane Variante

Radicchio-Walnuss-Crêpes sind ein veganer erster Gang, zubereitet ohne Milch, Eier oder tierische Nebenerzeugnisse, perfekt für das Mittagessen am Sonntag oder einen festlichen Anlass. Folgen Sie unserem Rezept Schritt für Schritt.