Spaghetti mit Käse und Pfeffer: das original römische Rezept, um es cremig zu machen, erklärt von Michele Ghedini

Zubereitung: 15 Min

Kochen: 15 Min

Schwierigkeit: Einfach

Dosierung für: 4 Personen

Cacio e Pepe ist ein berühmter erster Gang der römischen Küche , der aus nur drei Zutaten zubereitet wird: lange Nudeln , im Allgemeinen Spaghetti oder Tonnarelli, Pecorino Romano DOP und schwarze Pfefferkörner . Cremig, reichhaltig und trotz seiner Einfachheit unglaublich lecker, ist es auf der ganzen Welt bekannt und beliebt und gilt heute zusammen mit Carbonara und Amatriciana , mit denen es die sogenannte „heilige Dreifaltigkeit“ bildet, als wahres Symbol der Latium-Tradition . Es ist bäuerlichen Ursprungs und verdankt seinen Namen dem einst verwendeten Käse namens „Cacio“: Heute werden wir mit Chefkoch Michele Ghedini sehen, wie man zu Hause authentische Spaghetti Cacio e Pepe zubereitet .

Obwohl es sich um ein scheinbar einfaches Rezept handelt, ist es schwieriger, zum richtigen Zeitpunkt einen cremigen Cacio e Pepe zu erhalten, als es scheint: Um Fehler zu vermeiden, folgen wir den wertvollen Ratschlägen von Chefkoch Ghedini bei der Auswahl der Rohstoffe, beim Kochen der Nudeln und beim Eincremen. Wählen Sie beispielsweise lieber einen Pecorino Romano mittleren Alters, da er sich aufgrund des höheren Wasseranteils leichter auflöst, während der Pfeffer – schwarz und in Körnern – frisch gemahlen und in der Pfanne geröstet werden muss es gibt sein ganzes Aroma frei.

Stattdessen müssen die Nudeln ca. 3 Minuten vor dem Ende des Garvorgangs abgetropft und in einer Pfanne mit Pfeffer risottoiert werden, bevor sie mit der Pecorino-Creme vermischt werden. Um zu verhindern, dass sich der Käse ausdehnt und sich keine Klumpen bilden , ist es wichtig, die Aufrahmungsphase ohne Hitze durchzuführen , um zu verhindern, dass der Pecorino bei Kontakt mit einer Wärmequelle „reißt“. Anschließend muss nach und nach das Nudelkochwasser, ungesalzen oder mit sehr wenig Salz, hinzugefügt werden: Die Stärke löst den Pecorino auf und verhindert so die Koagulation der Proteine, so dass eine glatte und samtige Creme entsteht.

Um einen perfekten und cremigen Cacio e Pepe zuzubereiten, müssen Sie lediglich Schritt für Schritt dem Rezept und den Ratschlägen unseres Michele Ghedini folgen. Probieren Sie auch die leckeren Variationen des Originalrezepts, wie Cacio e Pepe Linguine mit Artischocken , Cacio e Pepe Risotto , aber auch die Kroketten und Grissini, die von diesem ikonischen Gericht der römischen Küche inspiriert sind.

Zutaten

Große Spaghetti oder Tonnarelli

400 gr

Pecorino Romano DOP mittleren Alters

250 gr

Schwarze Pfefferkörner

7 gr

So bereiten Sie Spaghetti Cacio e Pepe zu

Schritt 1

Beginnen Sie mit der Zubereitung des Cacio e Pepe, indem Sie die Pfefferkörner mit einem Fleischhammer zerdrücken oder mit einer groben Pfeffermühle direkt in einer Aluminiumpfanne mahlen1. Zünden Sie die Hitze an und lassen Sie es erhitzen, bis es beginnt, sein Aroma freizusetzen.

Schritt 2

Gießen Sie nun eine Kelle Wasser hinein2, wodurch das Kochen der Paprika verhindert wird, ohne dass die Gefahr besteht, dass sie anbrennt. Anschließend einen Topf mit Wasser auf den Herd stellen und zum Kochen bringen.

Schritt 3

In der Zwischenzeit den Pecorino Romano DOP mit einer feinen Reibe reiben3und halte es beiseite.

Schritt 4

Wenn das Wasser kocht, leicht salzen und die Spaghetti hineingeben4: Lassen Sie sie 3 Minuten vor dem Ende des Garvorgangs abtropfen.

Schritt 5

Geben Sie sie direkt in die Pfanne mit der Paprika und kochen Sie weiter, indem Sie ein paar Schöpfkellen Wasser hinzufügen5.

Schritt 6

Nehmen Sie eine Kelle Kochwasser und geben Sie es zum Pecorino: Mischen Sie, bis eine dicke Creme ohne Klümpchen entsteht6.

Schritt 7

Wenn die Spaghetti fertig sind, den Herd ausschalten und die Sahne hinzufügen7.

Schritt 8

Mit einer Küchenzange schnell verrühren und bei Bedarf Kochwasser hinzufügen, bis eine glatte Creme entsteht8.

Schritt 9

Servieren Sie die Spaghetti Cacio e Pepe mit mehr Pecorino-Creme und komplettieren Sie sie mit gemahlenem schwarzem Pfeffer9.

Beratung

Anstelle des Pecorino Romano DOP können Sie auch einen klassischen Pecorino ohne Bezeichnung oder sogar Parmesan verwenden, obwohl das Ergebnis natürlich nicht das gleiche ist. Sie können auch bereits gemahlenen Pfeffer verwenden, aber in diesem Fall wird das Gericht weniger duftend und aromatisch.

Wenn der Pecorino beim Aufschäumen nicht sofort schmilzt, machen Sie sich keine Sorgen: Fügen Sie unter ständigem Rühren von der Hitze weiter das Kochwasser hinzu, in wenigen Sekunden ist es cremig.

Hast du viel Wasser hinzugefügt und jetzt scheint das Dressing zu flüssig zu sein? Auch in diesem Fall können Sie leicht Abhilfe schaffen, indem Sie mehr Pecorino hinzufügen und mit den Nudeln vermischen.

Geschichte und Herkunft

Der Ursprung des Gerichts scheint ziemlich alt zu sein , so dass es bis in die Zeit der Hirtenwanderung auf dem römischen Land zurückreicht . Zu dieser Zeit war der sogenannte „Cacio“ weit verbreitet, eine mittelreife Käsesorte aus Schafsmilch: In Kombination mit Pfeffer und getrockneten Nudeln entstand ein dürftiges, aber wohlschmeckendes Gericht, der Vorläufer der Moderne Cacio und Pepe. Tatsächlich leitet sich der Name des Gerichts von den beiden charakteristischen Zutaten ab, aus denen die Nudelsauce besteht.