Toskanische Pici: wie man sie zu Hause zubereitet und auf einfache Weise würzt

Vorbereitung: 30 Min

Kochen: 5 Min

Ruhe: 30 Min

Schwierigkeit: Einfach

Dosierung für: 4 Personen

Pici sind frische handgemachte Nudeln , typisch für die toskanische Küche , ein armes Gericht der bäuerlichen Tradition, das aus Weichweizenmehl , Wasser und einer Prise Salz zubereitet wird. Sie sind vor allem für Siena, das Val d’Orcia und einige Teile der Region Arezzo wie Monte San Savino und Marciano charakteristisch und ähneln in ihrer Form Spaghetti, obwohl sie rustikaler und größer sind.

Wie alle Arten frischer Pasta müssen Pici nur wenige Minuten gekocht werden; Sobald Sie fertig sind, können Sie es mit den Gewürzen verfeinern, die Ihnen am besten gefallen: Wir haben uns für einfache Tomatensauce entschieden , aber es gibt viele Kombinationsmöglichkeiten.

Erfahren Sie, wie Sie hausgemachte toskanische Pici schnell und einfach zubereiten: Sie eignen sich perfekt für ein Familienessen,  da ihr einfacher und unverfälschter Geschmack immer bei allen beliebt ist.

Zutaten

Für die Kleinen

Mehl 0

500 gr

Wasser

250 gr

Verkauf

qb

Zum Würzen

Tomatenpüree

500 gr

Zwiebel

1/2

Karotte

1/2

Sellerie

1/2 Küste

Knoblauch

1 Gewürznelke

Petersilie

1 Büschel

Natives Olivenöl extra

qb

Verkauf

qb

So bereiten Sie toskanische Pici zu

Schritt 1

Beginnen Sie mit der Zubereitung der Pici, indem Sie das Mehl in eine große Schüssel geben, dann ein Loch in die Mitte machen und nach und nach das Wasser hineingießen1. Fügen Sie außerdem eine Prise Salz hinzu und beginnen Sie mit den Händen zu kneten.

Schritt 2

Wenn das Mehl genügend Wasser aufgenommen hat, geben Sie den Teig auf ein bemehltes Backbrett und kneten Sie ihn einige Minuten lang, bis er glatt und homogen ist.2. Nun eine Kugel formen, mit Frischhaltefolie abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.

Schritt 3

In der Zwischenzeit die Soße zubereiten: Sellerie, Karotte, Zwiebel und Knoblauch hacken, in eine Pfanne mit reichlich nativem Olivenöl extra geben und bei schwacher Hitze leicht trocknen lassen.3.

Schritt 4

Dann das Tomatenpüree hinzufügen4und bei geschlossenem Deckel bei schwacher Hitze 40-45 Minuten garen, dabei mit Salz abschmecken.

Schritt 5

Nach Ablauf der Ruhezeit nehmen Sie den Teig und rollen ihn mit einem Nudelholz auf eine Dicke von ca. 1 cm aus.5.

Schritt 6

Schneiden Sie mit Hilfe eines Messers mit glatter Klinge oder eines Tarotmessers etwa 1 cm breite Streifen ab6.

Schritt 7

Bearbeiten Sie die Streifen mit den Handflächen und rollen Sie sie auf der Arbeitsfläche, um die typische längliche Form von Pici zu erhalten7.

Schritt 8

Nehmen Sie nun mit einer Hand ein Ende eines Picio und rollen Sie es mit der anderen auf dem Teigbrett8: Auf diese Weise dehnt sich der Teig und es entstehen lange Spaghetti, die Sie nach und nach auf dem bemehlten Backbrett anrichten können.

Schritt 9

Die Pici in kochendem Salzwasser 4-5 Minuten kochen9.

Schritt 10

Nach dem Garen abgießen, kurz in der Pfanne mit den Gewürzen anbraten und servieren10.

Beratung

Um die Pici noch schmackhafter zu machen, können Sie dem Teig einen Löffel natives Olivenöl extra hinzufügen. Wenn Sie möchten, können Sie die Sauce auch mit geschälten Tomaten oder Tomatenmark zubereiten .

Lagerung

Sobald Sie fertig sind, können Sie wählen, ob Sie die Pici sofort kochen oder für den nächsten Tag aufbewahren möchten . Decken Sie sie in diesem Fall mit einem Baumwolltuch ab und lassen Sie sie bei Raumtemperatur stehen. Sie müssen sie nicht in den Kühlschrank stellen, da sie keine Eier enthalten und daher nicht verderben oder dunkel werden.

Alternativ können Sie sie mit ausreichend Abstand auf einem bemehlten oder mit Backpapier ausgelegten Tablett anrichten, im Gefrierschrank aushärten lassen und sie dann in durchsichtige Beutel umfüllen und innerhalb weniger Monate verzehren .

Wie man Pici würzt

Frische Pici können mit zahlreichen Gewürzen angereichert werden , um immer wieder unterschiedliche Rezepte zu kreieren. Die beiden beliebtesten Gewürze sind das mit Knoblauch , hergestellt aus Tomaten, gehackten Chilischoten und Knoblauch, mit einem feineren Geschmack als gewöhnlicher Knoblauch, und das mit Krümeln , besonders typisch für die Gegend von Siena, mit dem die Nudeln gewürzt werden trockenes Brot, zerkrümelt, in einer Pfanne geröstet, mit Knoblauch und Chili. Alternativ können Sie die Pici in Soße, mit einer duftenden Steinpilzsoße zubereiten, sie mit einer toskanischen Fleischsoße oder mit einem typisch römischen traditionellen Gewürz, Käse und Pfeffer verfeinern.

Geschichte und Herkunft

Der Ursprung der Pici geht höchstwahrscheinlich auf die etruskische Zeit zurück , während das Gebiet, in dem sie geboren wurden, an der Grenze zwischen der Toskana, Umbrien und Latium zu liegen scheint. In diesen Regionen finden wir tatsächlich die gleiche Zubereitung, jedoch mit unterschiedlichen Namen: Torcolacci, Filarelli, Pisciarelli, Lilleri Lazio, Lombrichelli Viterbo, Stringoli Umbria und Stringozzi Perugia. Was die verschiedenen Zubereitungen unterscheidet, ist in der Regel die Würze, die von Region zu Region unterschiedlich ist. Nach bäuerlicher Tradition wurden die Pici einfach mit Öl, Zwiebeln und Salz oder mit Käse und Pfeffer gewürzt, obwohl es nicht an reichhaltigeren Gewürzen wie Entenragout, Wurst- und Pilzsauce oder Kartoffeln und Bohnen mangelte, zusätzlich zu denen, die dazu gehörten der Tradition wie die Knoblauchsauce und die Krümelsauce.

Nach Ansicht einiger ist der Name „pici“ mit der Figur von Marco Gavio Apicio verbunden, einem bedeutenden römischen Gastronomen und Autor des Werks „De re coquinaria“, während er nach anderen von San Felice in Picis, einer Stadt in Arezzo, abgeleitet ist Bereich. Höchstwahrscheinlich bezieht sich der Name jedoch auf die Geste , die mit der Handfläche ausgeführt wird, um dem Picio die Form zu geben: eine Geste, die im toskanischen kulinarischen Jargon als appiciare bezeichnet wird .