Das Auberginenrezept, nach dem jeder sucht! Kein Fleisch, aber besser als Fleisch

Zutaten:

1 Aubergine
Olivenöl
Salz und Pfeffer
1 mittelgroße Kartoffel
Edelpaprika
Getrockneter Oregano
Tomatenmark (ca. 60 g)
Mozzarella (200 g)
1/2 Lauch
Kapern
Getrocknete Tomaten in Öl
Parmesan
Getrockneter Oregano

Anleitung:

Auberginen und Kartoffeln zubereiten:
Ofen auf 200 °C (400 °F) vorheizen.
Die Aubergine in ca. 1,25 cm dicke Scheiben schneiden. Auf ein Backblech legen und beide Seiten mit Salz bestreuen. 15–20 Minuten ruhen lassen, damit überschüssige Feuchtigkeit entweichen kann. Mit Küchenpapier trockentupfen.
Die Kartoffelscheiben auf ein weiteres Backblech legen. Mit Olivenöl beträufeln, mit Salz, Pfeffer, süßem Paprika und getrocknetem Oregano bestreuen. Durchmischen, bis alles gleichmäßig bedeckt ist.
Gemüse rösten:
Auberginen- und Kartoffelscheiben in den vorgeheizten Ofen legen. Braten Sie die Kartoffeln etwa 15–20 Minuten oder bis sie weich und leicht goldbraun sind.
Braten Sie die Auberginen etwa 20–25 Minuten oder bis sie weich und goldbraun sind. Aus dem Ofen nehmen und beiseite stellen.
Soße zubereiten:
Erhitzen Sie in einem kleinen Topf einen Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze.
Geben Sie den geschnittenen Lauch hinzu und kochen Sie ihn, bis er weich ist.
Tomatenmark, Kapern und gehackte getrocknete Tomaten unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und getrocknetem Oregano würzen. Einige Minuten kochen, bis alles gut erhitzt ist und sich die Aromen vermischt haben.
Auflauf zusammenstellen:
Die Hälfte der gerösteten Auberginenscheiben in eine Auflaufform schichten.
Die Hälfte der Tomaten-Lauch-Soße über die Auberginen verteilen.
Die Hälfte des geriebenen Mozzarellas über die Soße streuen.
Eine Schicht gerösteter Kartoffelscheiben darauf legen.
Die Schichten mit der restlichen Aubergine, Soße und dem restlichen Mozzarella wiederholen.
Backen:
Geriebener Parmesankäse über den Auflauf streuen.
Im Ofen etwa 20–25 Minuten backen oder bis der Käse geschmolzen und sprudelnd ist.
Servieren:
Nach dem Backen vor dem Servieren etwas abkühlen lassen.
Mit getrocknetem Oregano garnieren und warm servieren.
Dieser vegetarische Auberginenauflauf ist herzhaft, würzig und sättigend – eine perfekte fleischlose Mahlzeit, die selbst den eingefleischtesten Fleischessern schmeckt! Passen Sie Gewürze und Zutaten nach Ihren Geschmacksvorlieben an. Guten Appetit!