Rezept

Romagna-Kresse

Zubereitung: 45 Min

Schwierigkeit: Einfach

Portionen für: 4-6

Zutaten

Romagna-Kresse

Mehl Typ 1 (oder Typ 0)

250 gr

Wasser

100 ml

Schmalz

30 gr

Instanthefe für herzhafte Kuchen (oder Natron)

1/2 TL

Verkauf

1/2 TL

für die Füllung

Stracchino

250 gr

Gebackener Schinken

150 gr

Die Romagna-Brunnenkresse ist eine Art Instant-Calzone , deren Hülle aus dem klassischen Teig der bekanntesten Piadina besteht . Auch Cassone genannt und nicht zu verwechseln mit der Crescia Sfogliata aus den Marken , handelt es sich um ein typisches regionales Produkt mit erkennbarer Halbmondform, das mit den unterschiedlichsten Füllungen gefüllt ist.

Ein Rezept, das weder Gehzeit noch lange Wartezeiten erfordert und den großen Vorteil hat, dass es schnell in der Pfanne , auf dem Herd oder auf einer antihaftbeschichteten Platte zubereitet werden kann. Dies macht es zu einer köstlichen und schnellen Zubereitung, perfekt für einen in kurzer Zeit zubereiteten Snack oder für eine schnelle Vorspeise . So bereiten Sie es perfekt zu.

Probieren Sie auch die Rezepte für Tigelle oder Crescentine und frittierten Gnocco .

So bereiten Sie Romagna-Brunnenkresse zu

Schritt 1

Sammeln Sie das Mehl in einer sauberen Schüssel, gießen Sie das gesamte Wasser, die Hefe und das Salz hinein und fügen Sie das Schmalz hinzu.1.

Schritt 2

Beginnen Sie mit den Fingerspitzen zu mischen2. Anschließend alles auf eine Arbeitsfläche geben und kurz durchkneten, bis die Masse fest und kompakt ist.

Schritt 3

Den Teig wieder in die Schüssel geben3, abdecken und ca. 30 Minuten an einem kühlen Ort ruhen lassen.

Schritt 4

Den Teig in 6 Portionen à ca. 60 g aufteilen. Anschließend mit einem Nudelholz einzeln ausrollen, sodass eine runde Platte mit einem Durchmesser von 20–25 cm entsteht.4.

Schritt 5

Geben Sie einen großzügigen Löffel Stracchino auf die Hälfte jeder Scheibe, gefolgt von einer Scheibe Kochschinken5.

Schritt 6

Befeuchten Sie den Rand jeder Scheibe leicht und schließen Sie sie halbmondförmig, dann verschließen Sie sie mit den Zinken einer Gabel.6. Zum Schluss stechen Sie die Oberfläche der Brunnenkresse ein, damit sie beim Kochen nicht aufquillt.

Schritt 7

Erhitzen Sie den Boden des Testo oder einer beschichteten Pfanne für Crêpes7, und die Brunnenkresse bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten goldbraun braten.

Schritt 8

Legen Sie die Brunnenkresse auf ein Schneidebrett oder einen Servierteller, sobald sie fertig ist8und heiß servieren.

Beratung

Sie können die Brunnenkresse mit allem füllen, was Sie möchten. Hier gibt es ihn zu Stracchino und Kochschinken, man kann aber auch ein einfaches Tomatenpüree, gewürzt mit Öl, Salz und Oregano und Mozzarella, oder Ricotta und Spinat, Kartoffeln und Wurst, Pilze usw. verwenden.

Geschichte und Variationen

Das Brunnenkresse-Deckblatt wird auch Romagna-Piadina genannt : Bis zur ersten Hälfte des 20. Jahrhunderts wurde es nur aus Weizenmehl, Schmalz, Salz und Wasser hergestellt. Außerdem hatte es großzügige Abmessungen  mit einem Durchmesser von mehr als 40 cm: Dies liegt daran, dass ein paar Piadinas sehr große Familien ernähren mussten. Sogar die traditionelle Küche war anders: Tatsächlich wurden die Piadine auf speziellen Tabletts zubereitet, die von den Handwerkern aus Montetiffi hergestellt wurden, einem Dorf wenige Kilometer von Sogliano al Rubicone entfernt, einer Stadt in der Provinz Forlì-Cesena, die für ihre Herstellung bekannt ist Fossa-Käse.

In der Provinz Rimini und in den Gebieten von Pesaro wird die Piadina jedoch zu „Riminian“ und unterscheidet sich stark von dieser: ohne Hefe, sehr dünn (2-3 mm) und flexibel, so dass sie auf sich selbst gefaltet werden kann.

Lagerung

Wir empfehlen Ihnen, die Romagna-Brunnenkresse sofort zu probieren, um die Konsistenz der Pasta nicht zu verlieren. Alternativ können Sie sie auch im Voraus zubereiten, in den Kühlschrank stellen und nur bei Bedarf kochen. Nach dem Garen können Sie sie noch 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahren.