Weiche Tigelle: das Rezept für Crescentine aus Modena und wie man sie füllt
Vorbereitung: 20 Min
Kochen: 15 Min
Gehen: 2 Stunden
Schwierigkeit: Einfach
Dosierungen für: 20 Stück
Tigelle sind eine typische Brotsorte des Modenaer Apennins , wo diese weichen Focaccias Crescentine genannt werden .
Ideal zum Essen zusammen mit einer reichhaltigen Platte mit Wurstwaren und Käse, gegrilltem Gemüse, Modenese-Pesto und vielem mehr. Dies sind Teigscheiben, die ursprünglich Crescent (oder Crescentine ) genannt wurden und in der speziellen Tigelliera , bestehend aus zwei sehr großen Teigscheiben, gebacken wurden Heiße Terrakotta- oder feuerfeste Steinscheiben: Und genau von diesem Utensil haben sie den Namen erhalten, unter dem sie im übrigen Italien und außerhalb von Modena bekannt sind.
Heutzutage werden Tigelle zu Hause auf einer heißen Platte oder in einer geölten beschichteten Pfanne zubereitet , wie es in unserem einfachen und schnellen Rezept von Michele Ghedini der Fall ist.
Wenn Sie andere typische Rezepte aus der Tradition der Emilia Romagna ausprobieren möchten, probieren Sie auch die Zubereitung von frittiertem Gnocco und Brunnenkresse .
Was kann man zu Tigelle essen?
Sie können die Tigelle auf viele verschiedene Arten füllen, denn sie passen sowohl zu herzhaften als auch zu süßen Gerichten.
Sobald sie fertig sind, sollten sie heiß genossen werden, in zwei Hälften geschnitten und mit Wurstwaren (z. B. Rohschinken, Mortadella und Salami) und Käse (Stracchino, Gorgonzola, Crescenza, Squacquerone und Stracciatella) gefüllt, mit Modenese-Pesto (eine typische Würze von der Bereich basiert auf Schweineschmalz, Rosmarin und Knoblauch) und wird als Vorspeise oder als Aperitif serviert.
Sie können sie auch pur als Beilage zu jedem Grillgemüse genießen .
Wenn Sie süße Aromen lieben, probieren Sie sie mit Haselnusscreme oder Fruchtmarmelade bestrichen , um den Kleinen im Haus einen köstlichen und zugleich echten Snack zu bieten.
Zutaten
Mehl 0
450 gr
Latté
180 gr
Sprudel
100 gr
Schmalz
40 gr
Zucker
10 gr
Brauhefe
7 gr
Verkauf
7 gr
So bereiten Sie Tigelle zu
Schritt 1
In einer Schüssel Mehl, Milch und die darin aufgelöste Hefe vermischen1, Zucker und Mineralwasser.
Schritt 2
Fügen Sie das Schmalz hinzu2und salzen und gut vermischen. Sie können das Schmalz durch Butter oder natives Olivenöl extra ersetzen.
Schritt 3
Kneten, bis ein glatter und weicher Teig entsteht3.
Schritt 4
Geben Sie die Mischung in die Schüssel und bedecken Sie sie mit Frischhaltefolie4und 1 Stunde gehen lassen.
Schritt 5
Anschließend den Teig in etwa 20 Stücke teilen5.
Schritt 6
Zu einer Kugel formen und auf ein Backblech legen6, mit einem Tuch abdecken und 30 Minuten gehen lassen.
Schritt 7
Nach dem Ruhen jede Kugel zerdrücken (7) und mit einem Tuch abgedeckt weitere 30 Minuten gehen lassen.
Schritt 8
Eine Pfanne erhitzen, leicht mit Öl einfetten und die Tigelle anrichten. Diese müssen mit einem Blatt Backpapier und einem Gewicht abgedeckt werden, damit sie beim Kochen nicht aufquellen (8). Das Ergebnis wird jedoch mehr als garantiert sein und mit dem Original mithalten können.
Schritt 9
Bei schwacher Hitze einige Minuten kochen lassen, die Tigelle wenden und goldbraun braten9.
Schritt 10
Sobald sie fertig sind, heben Sie sie an und bewahren Sie sie in einem Geschirrtuch auf10.
Schritt 11
Wir servierten die Tigelle mit Stracchino und Mortadella oder mit Coppa11, aber Sie können sie genießen, wie Sie möchten.
Beratung
Sie können die Tigelle auch ohne Schmalz zubereiten und durch natives Olivenöl extra, Kernöl oder Butter ersetzen.
Die Tigelle können bei Raumtemperatur in einer speziellen Plastik- oder Papiertüte für Brot 3-4 Tage lang aufbewahrt werden. Sie können sie auch einfrieren.