Pizzateig: das Rezept für die Herstellung traditioneller Pizza zu Hause

Rezept

Vorbereitung: 20 Min

Ruhe: 4 Stunden

Schwierigkeit: Einfach

Dosierung für: 4 Personen

Zutaten

00 Mehl

500 gr

Wasser

300 gr

Natives Olivenöl extra

50 gr

Verkauf

7 gr

Puderzucker

7 gr

Dehydrierte Bierhefe (oder 10 g frische Hefe)

3 gr

Du brauchst es auch

Natives Olivenöl extra

qb

Pizzateig ist eine Grundzubereitung , mit der Sie zu Hause eines der beliebtesten und beliebtesten Sauerteigprodukte der Welt herstellen können . Es handelt sich um einen stark hydratisierten Teig , der durch Mischen von 00-Mehl mit dehydrierter Bierhefe, Wasser, nativem Olivenöl extra, Salz und einer Prise Zucker hergestellt wird. Alle werden sich darüber einig sein: von Liebhabern der neapolitanischen Pizza mit hohem und gut wabenförmigem Gesims , zu den Verehrern des Niederrömischen und Knisterns bis hin zu dem in der Pfanne .

Um es richtig zuzubereiten, empfehlen wir die Verwendung eines Mehls mit guter Festigkeit , das durch den auf der Packung aufgedruckten Buchstaben W gekennzeichnet ist: Reich an Gluten und mit einem hohen Proteingehalt kann es einen höheren Flüssigkeitsanteil aufnehmen. Sobald Sie die Pulver, also Mehl, Zucker und Hefe, in einer Schüssel vermischt haben, geben Sie einfach das native Olivenöl extra hinzu, vermischen es mit dem Salz und der richtigen Menge Wasser in einen Krug  und vermischen alles kräftig, bis Sie eine glatte und glatte Masse erhalten gut aufgereihter Teig. Zu diesem Zeitpunkt wird eine Reihe von Verstärkungsfalten angebracht , die notwendig sind, um dem Glutennetz Festigkeit und Struktur zu verleihen, und der erhaltene glatte und homogene Teig wird in einer sauberen, mit einem Tuch bedeckten Schüssel etwa 3 bis 4 Stunden lang gehen gelassen oder bis sich das Volumen verdreifacht hat.

Wir haben uns für die Verwendung von 3 g Bierhefe entschieden und den Teig im Ofen bei ausgeschaltetem Licht reifen lassen, sodass eine Temperatur von etwa 24 °C erreicht wurde. Wenn Sie jedoch einen Schritt voraus sein möchten und den Teig 24 Stunden lang im Kühlschrank gehen lassen möchten , wäre es sinnvoller, die Menge der verwendeten Hefe um 2-3 g zu erhöhen: Der Stoffwechsel der Hefen wird tatsächlich verlangsamt nach unten durch niedrige Temperaturen .

Was das Öl angeht , empfehlen wir Ihnen, ein gutes Olivenöl extra vergine zu wählen , um der Mischung einen wohlriechenden und wohlriechenden Charakter zu verleihen. Der richtige Prozentsatz, der hinzugefügt werden muss, kann je nach gewählter Mehlsorte variieren, im Allgemeinen liegt er jedoch zwischen 1,3 und 3 % des Gesamtgewichts des Mehls.

Finden Sie heraus, wie Sie Pizzateig zubereiten, indem Sie der Schritt-für-Schritt-Anleitung und den Ratschlägen folgen. Wenn Ihnen dieses Rezept gefallen hat, probieren Sie auch die Margherita-Pizza und Focaccia .

So bereiten Sie Pizzateig zu

Schritt 1

Das gesiebte Mehl mit dem Zucker und der getrockneten Bierhefe in einer Schüssel vermischen1.

Schritt 2

Gießen Sie das Wasser in einen Krug, geben Sie Salz und natives Olivenöl extra hinzu und vermischen Sie es kurz mit einem Löffel.2.

Schritt 3

Die flüssige Mischung zu den Pulvern geben3.

Schritt 4

Beginnen Sie, alles mit einem Löffel zu vermischen4.

Schritt 5

Mit den Händen einige Minuten lang kräftig weiterkneten5.

Schritt 6

Anschließend den Teig auf eine geölte Arbeitsfläche geben6.

Schritt 7

Machen Sie mit Ihren mit Öl eingefetteten Händen eine Reihe von Verstärkungsfalten, die für die Entwicklung des Glutennetzes notwendig sind: Falten Sie die Teigränder nach innen7Den entstandenen Teig mit einem sauberen Baumwolltuch abgedeckt etwa zwanzig Minuten ruhen lassen. Wiederholen Sie den Vorgang dann noch zweimal und lassen Sie dabei immer eine Ruhezeit zwischen einer Faltrunde und der nächsten ein.

Schritt 8

Am Ende müssen Sie eine glatte und homogene Kugel erhalten8.

Schritt 9

Den Teig in eine Schüssel geben und mit einem sauberen Tuch abdecken9und im Ofen bei ausgeschaltetem Licht ca. 3 Stunden gehen lassen.

Schritt 10

Der Teig ist fertig, wenn sich sein Volumen verdreifacht hat10. Wenn Sie der Zeit zuvorkommen möchten, können Sie den Teig am Vorabend in den Kühlschrank stellen. In diesem Fall ist eine Gehzeit von etwa 24 Stunden erforderlich.

Schritt 11

Der Pizzateig ist gebrauchsfertig11. Sobald es ausgerollt und mit Ihren Lieblingsfüllungen gewürzt ist, lassen Sie es noch eine halbe Stunde bei Zimmertemperatur ruhen, bevor Sie es im heißen Ofen bei maximaler Temperatur garen.

Anwendungstipps

Mit den angegebenen Dosierungen können Sie sowohl eine Pfannenpizza zum Portionieren und Teilen mit Freunden als auch eine klassische runde Pizza zubereiten. Wenn Sie sich für Pizza in der Pfanne entscheiden, müssen Sie ein etwa 30 x 40 cm großes Backblech einölen , den Teig dann vorsichtig mit den Fingerspitzen ausrollen und ihn anschließend, sobald er mit Ihren Lieblingszutaten gefüllt ist, mindestens 10 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen Jetzt eine halbe Stunde backen, bevor alles in den heißen Ofen bei maximaler Temperatur gestellt wird .

Wenn Sie sich jedoch an einer runden Pizza nach neapolitanischer Tradition versuchen möchten , empfehlen wir Ihnen, den Teig in Laibe von jeweils 250 g zu teilen, diese dann in viele Scheiben mit einem Durchmesser von ca. 24 cm auszurollen und diese schließlich in eine Pizza zu legen Heißer Ofen, immer auf maximaler Temperatur, auf einem vorgeheizten feuerfesten Stein platziert : Nur wenige Minuten reichen aus, um ein goldenes und duftendes Sauerteigprodukt zu erhalten.

Varianten

Wir haben 00-Mehl verwendet, es wäre jedoch angemessener, ein starkes Mehl zu wählen , z. B. Typ 0 oder Manitoba- Mehl . Alternativ können Sie sich auch an einem glutenfreien oder Vollkornteig versuchen , bedenken Sie aber auf jeden Fall, dass jede Mehlsorte eine unterschiedliche Fähigkeit zur Flüssigkeitsaufnahme hat.

Wenn Sie möchten, können Sie die dehydrierte Bierhefe durch frische Hefe ersetzen : In diesem Fall benötigen Sie etwa 10 g davon, um sie in einem Glas Wasser aufzulösen, das der Gesamtmenge des Rezepts entnommen wird.

Wenn Sie das Werkzeug haben , können Sie Pizzateig auch mit einer Küchenmaschine zubereiten . Sammeln Sie einfach das Mehl und die Hefe in der Schüssel, lassen Sie die Maschine auf mittlerer Geschwindigkeit laufen und geben Sie dann nach und nach das Wasser und das native Olivenöl extra hinzu, bis Sie einen gut verbundenen Teig erhalten. Der Teig ist fertig, wenn er sich vom Schüsselrand löst und am Haken hängen bleibt.

Lagerung

Sobald der Pizzateig gereift ist, sollte er ausgerollt werden. Alternativ können Sie es auch in Blöcke teilen und in speziellen Gefrierbeuteln im Gefrierschrank aufbewahren . Tauen Sie den Teig bei Bedarf einfach im Kühlschrank auf, lassen Sie ihn dann etwa 90 Minuten lang bei Raumtemperatur stehen und falten Sie ihn dann auf einer bemehlten Arbeitsfläche in einer Runde, bevor Sie ihn ausrollen.