Es ist so lecker, dass ich es jedes Wochenende mache! Nur Kohl, Zucchini und Kartoffeln!

Zutaten:

5 Eier
Salz und schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
2 Esslöffel Mehl
1 Zwiebel, fein gewürfelt
1 Karotte, gerieben
350 g Weißkohl, geraspelt
4 Knoblauchzehen, gehackt
Gewürz für Kohl
Frische Petersilie, gehackt
Olivenöl zum Kochen

Zubereitung:

Bereiten Sie zunächst das gesamte Gemüse vor. Raspeln Sie Zucchini, Kartoffeln und Karotten und hacken Sie die Zwiebel fein.
In einer großen Rührschüssel die Eier verquirlen und mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
Das Mehl zu den geschlagenen Eiern geben und gut verrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
Die gehackte Zwiebel, die geriebene Karotte, den geschredderten Kohl, den gehackten Knoblauch, das Kohlgewürz und die gehackte Petersilie in den Teig einrühren. Alles gründlich vermischen.
Eine antihaftbeschichtete Pfanne oder Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und etwas Olivenöl hineingeben.
Geben Sie eine Portion des Pfannkuchenteigs in die Pfanne und verteilen Sie ihn leicht, so dass eine runde Pfannkuchenform entsteht.
Braten Sie den Pfannkuchen etwa 3-4 Minuten auf jeder Seite, bis er goldbraun und durchgebacken ist.
Wiederholen Sie den Vorgang mit dem restlichen Teig und geben Sie bei Bedarf mehr Olivenöl in die Pfanne.
Sobald alle Pfannkuchen gebacken sind, auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben, um das überschüssige Öl aufzusaugen.
Servieren Sie die Kartoffel-Zucchini-Kohl-Pfannkuchen heiß mit Ihrer Lieblingssoße zum Dippen oder genießen Sie sie pur.