Herzhafter Reiskuchen: das typische Rezept der genuesischen Tradition

Rezept

Zubereitung: 45 Min

Kochen: 65 Min

Ruhe: 1 Stunde

Schwierigkeit: Einfach

Dosierung für: 8 Personen

Zutaten

Für die verrückte Pasta

00 Mehl

250 gr

Wasser

120 gr

Natives Olivenöl extra

5 Esslöffel

Verkauf

qb

Für die Füllung

Latté

700 ml

Reis (Balilla oder Roma)

320 gr

Stracchino (oder Prescinsêua)

200 gr

Geriebener Parmesankäse

4 EL

Ei

2

Majoran

qb

Muskatnuss

qb

Verkauf

qb

Du brauchst es auch

Butter

qb

Der herzhafte Reiskuchen ist ein typisches Rezept der genuesischen Küche, das weit über die regionalen Grenzen hinaus bekannt und geschätzt ist. Es handelt sich um einen rustikalen Käse bäuerlichen Ursprungs auf der Basis von Reis und Prescinsêua (lokaler Name für Milchquark): ein in der Region Genua hergestellter Frischkäse mit säuerlichem Geschmack und einer cremigen Konsistenz zwischen Joghurt und Ricotta, der auch für die Füllung verwendet wird des berühmten Osterkuchens .

Um es zuzubereiten, kochen Sie einfach den Reis, indem Sie ihn in heißer Milch aufsaugen, vermischen ihn mit einer cremigen Mischung aus Käse und geschlagenen Eiern und gießen alles dann in eine Schale mit hausgemachten Nudeln . Das Ergebnis ist eine herzhafte, wohlschmeckende und duftende Torte, die sich hervorragend als Vorspeise in der Osterzeit, zum Auftakt des üppigen festlichen Banketts oder als reichhaltiges Einzelgericht für ein Familienessen eignet .

Um ihn optimal genießen zu können, sollte der Reiskuchen warm oder kalt gegessen werden, ein weiterer Grund, den Zeitpunkt zu nutzen und ihn im Voraus zu backen . Wenn Sie sie dann weiter reduzieren möchten, reicht es aus, die Nudeln, die schnell zubereitet sind, durch eine Rolle fertigen Blätterteigs oder Brisée zu ersetzen.

Wenn Sie die Prescinsêua nicht finden, die nicht immer leicht erhältlich ist, können Sie sie wie wir durch Stracchino ersetzen , das bei Bedarf mit einem Tropfen Milch eingecremt wird, oder durch gut von der Molke abgetropften Kuhmilch-Ricotta.

Wenn Sie möchten, können Sie, wie in einigen Varianten vorgesehen, 40 g getrocknete, in warmem Wasser eingeweichte Pilze , ein paar Teelöffel ligurisches Pesto , gewürfelten Kochschinken oder geräucherten Speck in Streifen in die Füllung einarbeiten.

Finden Sie heraus, wie Sie den herzhaften Reiskuchen zubereiten, indem Sie der Schritt-für-Schritt-Anleitung und den Ratschlägen folgen. Wenn Ihnen dieses Rezept gefallen hat, probieren Sie auch den gebratenen Reiskuchen oder probieren Sie die süße Variante .

So bereiten Sie herzhaften Reiskuchen zu

Schritt 1

Die Milch in einem Topf mit dickem Boden zusammen mit einer Prise Salz zum Kochen bringen, den Reis dazugeben und unter häufigem Rühren einkochen lassen; Geben Sie es dann in eine Schüssel1und abkühlen lassen.

Schritt 2

Die Eier zusammen mit dem Frischkäse und einer geriebenen Muskatnuss in einer Schüssel auffangen2.

Schritt 3

Den Parmesan hinzufügen und mit einem Schneebesen verrühren, bis eine glatte und homogene Konsistenz entsteht3.

Schritt 4

Die erhaltene Mischung mit dem nun kalten Reis in die Schüssel geben4.

Schritt 5

Mit einem Löffel vermischen5, mit ein paar Majoranblättern abschmecken und beiseite stellen.

Schritt 6

Bereiten Sie die verrückten Nudeln zu: Sammeln Sie das gesiebte Mehl mit dem nativen Olivenöl extra, warmem Wasser und einer Prise Salz in einer Schüssel. Mindestens 5 Minuten lang arbeiten oder bis der Teig glatt und homogen ist, dann eine Kugel formen6, mit einer Frischhaltefolie abdecken und etwa 20 Minuten ruhen lassen.

Schritt 7

Nach Ablauf der Ruhezeit den Teig zu einer nicht zu dünnen Schicht ausrollen und eine gut gebutterte Form mit hohem Rand, 24 cm Durchmesser, damit auslegen. Dann den Boden mit den Zinken einer Gabel einstechen und die vorbereitete Füllung hineingießen7und mit der Rückseite eines Löffels gleichmäßig verteilen.

Schritt 8

Falten Sie den Teig über die Füllung, achten Sie darauf, den überschüssigen Teig mit einem glatten Teigroller zu entfernen, und verschließen Sie die Ränder, indem Sie sie mit den Fingerspitzen zusammendrücken. Den Kuchen nach Belieben mit den restlichen Resten verzieren8und für etwa 50 Minuten in einen statischen Ofen bei 180 °C stellen. Nach Ablauf der Garzeit aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

Schritt 9

Den herzhaften Reiskuchen auf einen Servierteller stürzen9, an den Tisch bringen und servieren.

Lagerung

Der herzhafte Reiskuchen ist in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank maximal 2-3 Tage haltbar .