Focaccia aus Bari: das Originalrezept aus Apulien
Rezept
Vorbereitung: 30 Min
Kochen: 20 Min
Zeit: 2 Stunden und 30 Minuten
Schwierigkeit: Einfach
Dosierung für: 1 großes Backblech mit 26 cm Durchmesser oder 2 kleine Bleche mit 20 cm Durchmesser
Zutaten
Für den Teig
Remilliertes Hartweizengrießmehl
250 gr
0 Mehl oder anderes starkes Mehl
250 gr
Warmes Wasser
Ca. 350 ml
Trockene Bierhefe
5 g oder 12 g frische Bierhefe
Gewürfelte Kartoffeln
150 gr
Verkauf
1 Teelöffel
Natives Olivenöl extra
3 EL
Für die Füllung
Kirschtomaten wie Datterino oder Pachino
10
kleine grüne Oliven
qb
Origan
qb
Verkauf
qb
Natives Olivenöl extra
qb
Barese Focaccia ist ein weiches und duftendes , herzhaftes Sauerteigprodukt , typisch für die apulische Tradition und insbesondere für die Stadt Bari. Street Food schlechthin und eine Variante der klassischen Focaccia , die hier in allen Bäckereien zu finden ist Stadt: Mit hohen und knackigen Rändern, gewürzt mit saftigen roten Kirschtomaten, kleinen und leckeren grünen Bari-Oliven und einer Prise Oregano.
Es ist eine einfache Zubereitung, die jedoch eine Prise handwerkliches Geschick und die richtigen Gärzeiten erfordert : Seine Besonderheit liegt darin, dass der Teig aus erneut gemahlenem Grieß, Mehl der Sorte Null, Bierhefe, Salz und nativem Olivenöl extra hergestellt wird Geben Sie etwa 100 g Olivenöl hinzu und fügen Sie die Salzkartoffeln hinzu , die der Focaccia eine tolle Weichheit verleihen.
Nach dem ersten Gehen den Teig in der gut geölten Form ausrollen und mit den Händen langsam bis zum Rand ausdehnen. Es ist mit halbierten Kirschtomaten , grünen Oliven , Oregano, einer Prise Salz und einem Schuss nativem Olivenöl extra gefüllt. Wir fahren mit dem zweiten Aufgehen fort und gehen dann für etwa 20 Minuten in den Ofen bei 220 °C.
Das Endergebnis ist ein bauschiges, goldenes, duftendes Sauerteigprodukt mit einer reichhaltigen und saftigen Würze, das bei der Verkostung köstlich fettige Finger hinterlässt. Es eignet sich perfekt als Vorspeise oder zum Aperitif, kann aber auch anlässlich eines Picknicks , eines Ausflugs in die Stadt oder sogar als Snack oder als Mittagessen zum Mitnehmen für die Schule oder das Büro verzehrt werden: genau das Richtige bleibt mehrere Stunden lang weich und lecker.
Finden Sie heraus, wie Sie Focaccia aus Bari zubereiten, indem Sie der Schritt-für-Schritt-Anleitung und den Ratschlägen folgen. Probieren Sie auch die Focaccia al Latte und die genuesische . Wenn Sie jedoch die Rezepte dieses Landes lieben, sollten Sie sich die apulischen Spezialitäten Tiella und Ciceri e Tria , Salento-Spezialitäten, nicht entgehen lassen.
So bereiten Sie Focaccia aus Bari zu
Schritt 1
Zuerst die Kartoffeln kochen und nach dem Abtropfen gut zerstampfen1. Lassen Sie sie abkühlen.
Schritt 2
Gießen Sie das Mehl in eine große Schüssel2.
Schritt 3
Den nochmals gemahlenen Hartweizengrieß hinzufügen3.
Schritt 4
Fügen Sie die trockene Bierhefe hinzu4; Wenn Sie frisches verwenden, können Sie es zerbröseln.
Schritt 5
Rühren Sie um, um das Mehl mit der Hefe zu vermischen5.
Schritt 6
Gießen Sie etwa die Hälfte des heißen Wassers hinein6.
Schritt 7
Mit einem Löffel grob vermischen7.
Schritt 8
Fügen Sie das Kartoffelpüree hinzu8und mischen.
Schritt 9
Restliches Wasser abgießen9.
Schritt 10
Gießen Sie das native Olivenöl extra hinein10.
Schritt 11
Salz hinzufügen11.
Schritt 12
Mit den Händen kneten12.
Schritt 13
Den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben13.
Schritt 14
Mit den Händen kräftig durchkneten14.
Schritt 15
Den Teig verteilen15.
Schritt 16
Machen Sie die Falten von einer Seite zur Mitte des Teigs hin16.
Schritt 17
Schließen Sie den Teig, indem Sie die beiden Ränder überlappen17.
Schritt 18
Den Teig zur Hälfte falten und zu einem Päckchen verschließen18.
Schritt 19
Drehen Sie den Teig auf der Arbeitsfläche und machen Sie dabei eine rollende Bewegung, sodass eine Kugel entsteht19.
Schritt 20
Legen Sie die Kugel in eine geölte Schüssel20. Lassen Sie den Bari-Focaccia-Teig etwa 3 Stunden lang gehen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
Schritt 21
Eine Backform mit einem Durchmesser von ca. 26 cm einfetten21.
Schritt 22
Sobald die Gärzeit abgelaufen ist, den Teig direkt in die Form geben22.
Schritt 23
Rollen Sie den Teig aus, indem Sie ihn mit den Händen verteilen. Um diesen Vorgang zu erleichtern, lassen Sie den Teig 10 Minuten ruhen23.
Schritt 24
Machen Sie Grübchen, indem Sie den Teig mit den Fingerspitzen andrücken24.
Schritt 25
Die halbierten Kirschtomaten anrichten und leicht andrücken, damit sie im Teig versinken25.
Schritt 26
Fügen Sie die grünen Oliven hinzu und verteilen Sie sie zwischen den Kirschtomaten26.
Schritt 27
Würzen Sie die Focaccia aus Bari mit Oreganoblättern27.
Schritt 28
Mit nativem Olivenöl extra beträufeln28.
Schritt 29
Mit Frischhaltefolie abdecken29und etwa 20 Minuten gehen lassen.
Schritt 30
Backen Sie die Bari-Focaccia30Bei 220 °C im statischen Modus im unteren Teil des Ofens etwa 8 Minuten lang backen, bis sich der Boden der Focaccia durch Anheben mit einem flachen Spatel aus der Pfanne löst. Stellen Sie die Focaccia etwa 12 Minuten lang in den mittleren Teil des Ofens, bis sie eine schöne goldene Farbe annimmt.
Schritt 31
Backen Sie die Focaccia aus Bari31.
Schritt 32
Servieren Sie die Focaccia aus Bari32.
Schritt 33
Schneiden Sie die Focaccia aus Bari in Spalten und genießen Sie sie in ihrer ganzen Pracht33.
Lagerung
Focaccia aus Bari ist bei Zimmertemperatur, in einem speziellen Lebensmittelbeutel oder in einem luftdichten Behälter 2 Tage haltbar . Es empfiehlt sich, es vor dem Verzehr im Ofen zu erhitzen. Es kann auch eingefroren werden.