Selbstgemachtes Panko: das Rezept für typisch japanisches Panieren

Rezept

Vorbereitung: 10 Min

Kochen: 10 Min

Ruhe: 30 Min

Schwierigkeit: Einfach

Dosierungen für: 80 g Panko

Zutaten

geschnittenes Brot

100 gr

Panko ist eine für die japanische Küche typische Flockenpanade , die vor allem zur Zubereitung von frittierten Garnelen, aber auch für Fleisch und Gemüse verwendet wird. Im Gegensatz zu herkömmlichen Semmelbröseln und japanischem Tempura ist Panko besonders knusprig und nimmt nur sehr wenig Öl auf.

Um es zuzubereiten, müssen Sie die Kruste vom Weißbrot entfernen, dann die Krume mit Hilfe eines Küchenmixers vermischen, sie in eine Pfanne gießen, so dass eine gleichmäßige und eher dünne Schicht entsteht, und sie im Heißluftofen rösten . bei 120°C ca. 10 Minuten backen. Wenn es trocken ist, einfach abkühlen lassen und wieder in den Mixer geben, um eine feine Konsistenz zu erhalten , die sich perfekt zum Gratinieren und Braten eignet.

Die Besonderheit von Brot besteht darin, dass es im Öl aufquillt und Luft einschließt, wodurch das Fett entweichen kann: Auf diese Weise bleiben die Lebensmittel leicht und nicht sehr fettig . Sie können Panko bei tausend und einer Gelegenheit verwenden: Wenn Sie experimentierfreudig sind, versuchen Sie es auch in den klassischsten Rezepten wie Hähnchenkoteletts oder gebackenen Hähnchenschenkeln , streuen Sie es über Gerichte wie gebackene Friggitelli oder versuchen Sie sich an Gerichten mit orientalischer Anmutung , wie Oktopusbällchen , Katsudon und Garnelenbällchen .

Erfahren Sie anhand der Schritt-für-Schritt-Anleitung und der Tipps, wie Sie Panko zubereiten. Wenn Ihnen dieses Rezept gefallen hat, probieren Sie 10 weitere Ideen für einfache und köstliche Panaden aus .

So bereiten Sie Panko zu

Schritt 1

Schneiden Sie die Kruste vom Brotlaib ab1. Wenn Sie möchten, können Sie auch einen Teil der Kruste verwenden: Das Ergebnis wird etwas dunkler, aber genauso knusprig.

Schritt 2

Geben Sie das Brot in die Schüssel einer Küchenmaschine2.

Schritt 3

Einige Sekunden lang mixen, bis ziemlich große Krümel entstehen3.

Schritt 4

Verteilen Sie die Semmelbrösel auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech und achten Sie darauf, dass eine sehr dünne Schicht entsteht.4, und im Umluftofen bei 120 °C 10 Minuten garen. Achten Sie beim Garen darauf, dass die Krümel knusprig werden und rühren Sie sie mindestens einmal mit einem Spatel um, damit sie nicht anbrennen.

Schritt 5

Lassen Sie das Panko etwa 30 Minuten lang vollständig abkühlen und pürieren Sie es ein letztes Mal in der Küchenmaschine, um eine feinere Körnung zu erhalten. Das Panko ist bereit für Ihre Zubereitungen5.

Lagerung

Panko kann an einem kühlen, trockenen Ort, dicht verschlossen in einem luftdichten Behälter oder Lebensmittelbeutel, maximal 1 Monat lang gelagert werden ; Es ist wichtig, es in den Behälter zu füllen, wenn es sehr kalt ist, damit es nicht durch Feuchtigkeit aufweicht. Alternativ können Sie es bis zu 2 Monate lang einfrieren.