Karnevals-Chiacchiere: das Originalrezept mit den Tricks, um sie knusprig und voller Blasen zu machen
Vorbereitung: 20 Min
Kochen: 10 Min
Ruhe: 30 Min
Schwierigkeit: Einfach
Dosierung für: 10 Personen
Chiacchiere sind dünne , krümelige und mit Blasen gefüllte frittierte Gebäckstücke , die zusammen mit Castagnole zu den beliebtesten und bekanntesten Karnevalsdesserts gehören . Sie sind in ganz Italien verbreitet und haben je nach dem Ort, an dem sie zubereitet werden, unterschiedliche Namen: In Latium heißen sie „Frappé“ , in der Lombardei „Cenci“, in der Toskana „ Lüge “ , auf Sizilien „ Gnocculi “ oder „ Scocche“ , in Venetien „Galani“ und in „ Sfrappole “. Emilia, Cròstoli im Trentino und auch Lasagne , Fiocchetti , Rindfleisch und Lumpen .
Sie werden aus einem einfachen Teig aus Mehl, Zucker, Butter und Eiern zubereitet, der zu sehr dünnen Blättern gerollt wird, die dann in die Form eines Rechtecks geschnitten , in kochendem Öl frittiert und mit Puderzucker bestreut werden .
Das Rezept, das sehr alten Ursprungs ist und wahrscheinlich auf die Zeit des antiken Roms zurückgeht, variiert von Region zu Region: Die Hauptunterschiede liegen in der Art des Likörs, der zum Aromatisieren des Teigs verwendet wird, und in der Art und Weise, wie das Gebäck geschnitten wird. Obwohl die Chiacchiere meist eine rechteckige Form und die charakteristischen Mittelschnitte aufweisen , werden sie in einigen Fällen tatsächlich in anderen Formen hergestellt. Im Piemont werden beispielsweise Lügen zubereitet , die sich vom klassischen Chiacchiere durch ihre geringe Größe, Rautenform und oft auch durch das Vorhandensein einer Marmelade oder Schokoladenfüllung unterscheiden.
Die Tradition schreibt vor, dass sie frittiert werden, aber Sie können köstliche Chiacchiere auch im Ofen und sogar eine modernere Variante in einer Heißluftfritteuse zubereiten ; Unabhängig von der Zubereitungsmethode muss die perfekte Chiacchiere jedoch leicht, trocken und sprudelnd sein: Sie muss beim Anbeißen knusprig sein, aber gleichzeitig auf der Zunge zergehen.
Erfahren Sie gemeinsam mit Melissa Dolci , wie man Karnevals-Chiacchiere zubereitet. Sie zeigt uns das Originalrezept und verrät uns auch einige Tricks, damit sie krümelig und nicht fettig werden, um die Sie die besten Konditoreien beneiden werden.
Wenn Sie diesen berühmten frittierten Desserts nicht widerstehen können, probieren Sie auch die glutenfreie Variante , den köstlichen Schokoladenkuchen und die herzhafte Variante , die sich ideal zu Wurstwaren und Käse eignet.
Zutaten
00 Mehl
200 gr
Ei bei Zimmertemperatur
1
Eigelb
1
Butter bei Zimmertemperatur
25 gr
Zucker
20 gr
Anis
20 gr
Verkauf
qb
Zum Braten
Erdnusssamenöl
qb
Für garnieren
Puderzucker
qb
Sie brauchen sie auch
Nudelausrollmaschine
Nudelholz
Zahnrad
Hoher und geräumiger Topf
Küchenthermometer
So bereiten Sie Smalltalk vor
Schritt 1
Beginnen Sie mit der Zubereitung des Carnival Chiacchiere, indem Sie Mehl, Zucker und eine Prise Salz auf die Arbeitsfläche geben. Stellen Sie den klassischen Brunnen in die Mitte und geben Sie die zimmerwarmen Eier hinein1.
Schritt 2
Beginnen Sie mit dem Kneten mit Hilfe einer Gabel, vermischen Sie das Mehl von außen zur Mitte und gießen Sie nach und nach den Anislikör hinein.2. Die Zugabe des Likörs trägt dazu bei, dass die Mischung schmelzbar, leicht und voller Blasen wird, während der Alkohol beim Kochen verdunstet und nur sein charakteristisches Aroma zurückbleibt.
Schritt 3
Fügen Sie auch die bei Zimmertemperatur weiche Butter hinzu3.
Schritt 4
Mit den Händen kneten4bis eine glatte und homogene Mischung entsteht.
Schritt 5
Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln5und mindestens 30 Minuten ruhen lassen: Dadurch entspannt sich der Teig und lässt sich leichter ausrollen.
Schritt 6
Nach der Ruhezeit die Arbeitsfläche und den Teig leicht bemehlen. Anschließend in 4 Teile teilen und jeweils mit einem Nudelholz ausrollen6.
Schritt 7
Führen Sie nun jedes Stück durch die Nudelmaschine 7, beginnend mit der breitesten Dicke und allmählich zur schmalsten Dicke gelangend. Wenn Sie die Dicke reduzieren, falten Sie den Teig auf sich selbst, um die Blasenbildung zu fördern.
Schritt 8
Am Ende müssen Sie Platten mit einer Dicke von etwa 2 mm erhalten8. Wenn Sie keinen Ausroller haben, können Sie auch ein Nudelholz verwenden: Denken Sie in diesem Fall jedoch daran, den Teig zu bestreuen, um ein Ankleben zu verhindern, und ihn von Zeit zu Zeit zu wenden, um die Elastizität zu erhöhen.
Schritt 9
An dieser Stelle mit Hilfe eines gewellten Teigausstechers das Muster erzeugen, indem man Rechtecke mit einer Breite von 5 bis 6 cm erhält und 1 oder 2 Schnitte in der Mitte macht9. Legen Sie sie mit ausreichend Abstand auf ein leicht bemehltes Backblech.
Schritt 10
Fahren Sie nun mit dem Braten fort: Erhitzen Sie das Öl in einer großen Pfanne mit dickem Boden und hohem Rand und warten Sie, bis es eine Temperatur von 170–175 °C erreicht, indem Sie die Temperatur mit einem Küchenthermometer messen . Wenn Sie keines zur Hand haben, können Sie die Temperatur des Öls mit einer der alternativen Methoden testen oder mit einem Stück Blätterteig testen: Wenn es nach dem Eintauchen über Wasser bleibt und kleine Bläschen bildet, ist es an der Zeit Braten; sinkt es jedoch, ist das Öl noch kalt; Wenn es schließlich dazu neigt, sofort dunkler zu werden, ist die Temperatur zu hoch. Wenn die Öltemperatur die richtige ist, fügen Sie jeweils ein paar Esslöffel hinzu10und einige Augenblicke braten, dabei auf beiden Seiten wenden, um eine gleichmäßige Bräunung zu erzielen.
Schritt 11
Wenn die Chiacchiere goldbraun und voller Blasen sind, abgießen11und legen Sie sie auf saugfähiges Papier, um überschüssiges Öl zu entfernen. Mindestens 15 Minuten abkühlen lassen.
Schritt 12
Fertig sind Ihre Karnevals-Chiacchiere: Mit reichlich Puderzucker bestreuen und genießen12.
Beraten
Zusätzlich zu Anis können Sie den Teig mit Strega -Likör , Rum , Grand Marnier, Grappa, Sambuca, Vinsanto oder Weißwein würzen oder Orangensaft verwenden .
Die Fehler, die man nicht machen sollte, um den Smalltalk perfekt vorzubereiten
Um ein perfektes Geschwätz zuzubereiten, das nicht fettig und voller Blasen ist, müssen Sie einige Fehler vermeiden. Beginnen wir zunächst mit dem Teig: Verwenden Sie keine kalten Eier aus dem Kühlschrank , sondern warten Sie, bis diese Zimmertemperatur haben und achten Sie darauf, dass sie frisch sind. Sobald der Teig geformt ist, rollen Sie ihn sehr dünn aus : Der Teig darf nicht dick sein, sonst entstehen keine charakteristischen Luftblasen.
Was das Braten betrifft , sollten Sie wissen, dass diese Nudelwaffeln nur sehr kurze Zeit im Öl bleiben müssen. Sie benötigen ein Mindestmaß an Geschicklichkeit, Geduld und einen ziemlich großen und geräumigen Topf . Sobald das Öl die richtige Temperatur erreicht hat – achten Sie darauf, dass es nicht zu heiß ist, sonst verbrennen sie – tauchen Sie es schnell ein und wenden Sie es um, sobald es zu quellen beginnt: Sie sollten nur dann aus dem Öl genommen werden, wenn es noch hell ist leicht bernsteinfarben.
Kurios: Wie Chiacchiere in Italien heißen
Karnevals-Chiacchiere haben unterschiedliche Namen , nicht nur von Region zu Region, sondern auch aufgrund der unterschiedlichen Orte, an denen sie zubereitet werden. Der Begriff „ Geschwätz“ ist am gebräuchlichsten : Er wird tatsächlich mit einigen Ausnahmen in weiten Teilen Süd- und Mittelitaliens verwendet, aber auch in der nördlichen Emilia, Mailand und einigen Gebieten Sardiniens.
Die piemontesische und die ligurische Variante werden Lie genannt (außer in einigen Gegenden des Piemont, wo sie Risòle genannt werden ), während sie im Trentino und im Julisch Venetien Cróstoli ( Cróstui ) oder Gròsto genannt werden . In Vercelli und Novara ist das Geschwätz als Gale (oder Gali ) bekannt , ein Name, der sich in Galani verwandelt , wenn man das Gebiet zwischen Verona, Padua und Venedig betritt. In den Provinzen Brescia und Mantua werden sie stattdessen Salate genannt .
In Bologna werden sie Sfrappole genannt und der Markenname Sfrappe ist ebenfalls ähnlich, während sie in der Küstenregion der Romagna Fiocchetti genannt werden . In den Abruzzen werden sie Cioffe genannt , in der toskanischen Maremma sind sie als Strufoli bekannt und werden mit Honig bedeckt zu Melatelli , während sie in Rom und im gesamten Latium Frappe genannt werden . Schließlich finden wir Maraviglia in einem Teil Sardiniens, Gnoculi oder Scocche in Sizilien und Cunchielli in einigen Gegenden von Molise.
Ursprung und Geschichte des Chatters
Das Rezept für Chiacchiere hat seine Wurzeln in der antiken Römerzeit , als es als Frictilia bekannt war . Diese Blätterteigpfannkuchen wurden in Schmalz gebacken und anlässlich der Saturnalien , den Festen, die der Vertauschung der gesellschaftlichen Rollen gewidmet sind und dem Karneval des katholischen Kalenders entsprechen, an die Plebs verteilt. Es ist kein Zufall, dass der erste Hinweis auf Chatter im Kochbuch „De re coquinaria“ zu finden ist , das im 1. Jahrhundert n. Chr. vom Römer Marcus Gavius Apicius verfasst wurde und Frictilia als „in Schmalz gebratene Eier- und Mehlstückchen“ definiert in Honig getaucht“.
Es gibt jedoch zahlreiche Legenden, die mit diesem frittierten Gebäck verbunden sind: Eine der eindrucksvollsten ist sicherlich die neapolitanische, der zufolge die Chiacchiere zum ersten Mal auf Wunsch von Königin Margherita von Savoyen zubereitet wurden , die den Koch Raffaele Esposito damit beauftragte Gemeinsam mit seinen Gästen ein Dessert passend zum „Chiacchiere“ kreieren. Aus diesem Wunsch heraus entstanden die Chiacchiere, zarte und leichte Backwaren, die überhaupt nicht fettig sind und auch in den Gerichtssälen mit den Händen gegessen werden können.