Susamielli: das traditionelle neapolitanische Rezept für gewürzte Honigkekse
Vorbereitung: 20 Min
Kochen: 15 Min
Ruhe: 30 Min
Schwierigkeit: Einfach
Dosierungen für: ca. 18 Susamielli
Zutaten
00 Mehl
250 gr
Blanchierten Mandeln
100 gr
Wildblumenhonig
250 gr
Pisto (Gewürzmischung in Pulverform: Zimt, Muskatnuss, Nelken, Sternanis)
4 gr
Zucker
100 gr
Ammoniak für Süßigkeiten
1 Prise
zur Dekoration
Geschälte Mandeln
qb
Susamielli sind typisch neapolitanische Kekse , die traditionell zur Weihnachtszeit verzehrt werden. Mit einem berauschenden Duft und einer charakteristischen Schlangenform, die an den Buchstaben S erinnert , werden sie aus Mehl, Zucker, Mandeln und Honig zubereitet, dem Pisto zugesetzt wird , eine Gewürzmischung auf der Basis von Zimt, Nelken, Muskatnuss und Sternanis macht sie unwiderstehlich. Es scheint, dass sie ursprünglich „Sesamielli“ genannt wurden, weil sie mit Sesamkörnern bestreut und in unterschiedlichen Versionen zubereitet wurden, je nachdem, ob sie für die Armen oder die Adligen bestimmt waren.
Die Susamielli, die wir zu probieren gewohnt sind, sind die edle Variante und werden heute wie gestern aus Weißmehl, Wildblumenhonig und der berühmten Gewürzmischung hergestellt, die dem Teig ein intensives und umhüllendes Aroma verleiht. Das Ammoniak für Desserts, und sei es auch nur eine Prise, ist unerlässlich, um den Keksen eine krümelige Konsistenz zu verleihen. Sobald die Zutaten verarbeitet wurden, bis eine glatte und homogene Mischung entsteht, werden Schnüre hergestellt und zu einem S gefaltet.
Vor dem Backen werden die Susamielli mit geschälten Mandeln und der Schale dekoriert. Knusprig und köstlich sind sie die perfekte Süßigkeit, um festliche Tage aufzuheitern, zusammen mit Roccocò , Mostaccioli und anderen typischen Spezialitäten, begleitet von einem kleinen Glas süßem Wein , einer Tasse dampfendem Tee oder einem guten Espresso. Sie können auch eine ausgezeichnete Geschenkidee sein, vielleicht verpackt in leckeren Tüten, die mit einem farbigen Band verschlossen werden.
Finden Sie heraus, wie Sie sie vorbereiten, indem Sie der Schritt-für-Schritt-Anleitung und den Ratschlägen folgen.
So bereiten Sie Susamielli zu
Schritt 1
Die Mandeln im Ofen oder in einer kleinen Pfanne rösten1.
Schritt 2
Die Mandeln vermischen, bis ein feines Mehl entsteht2.
Schritt 3
Geben Sie das Mehl in eine große Schüssel3.
Schritt 4
Das Mandelmehl hinzufügen4.
Schritt 5
Den Zucker hinzufügen5.
Schritt 6
Mischen Sie die Pulver mit einem Löffel6.
Schritt 7
Es riecht nach Schießpulver7.
Schritt 8
Für Desserts eine Prise Ammoniak hinzufügen8und gut vermischen.
Schritt 9
Gießen Sie den für einige Augenblicke geschmolzenen Honig in einen Topf9.
Schritt 10
Mit den Händen kneten10.
Schritt 11
Den Susamielli-Teig auf die Arbeitsfläche geben und mit den Händen verdichten, bei Bedarf noch mehr Mehl hinzufügen11.
Schritt 12
Erhalten Sie einen festen Teig, der nicht an Ihren Händen klebt12, dann mit Frischhaltefolie umwickeln und etwa eine halbe Stunde ruhen lassen.
Schritt 13
Nehmen Sie kleine Teigportionen und formen Sie daraus Stränge von 10 cm Länge und etwa 2 cm Breite13.
Schritt 14
Falten Sie die beiden Enden der Schnur so, dass eine Art Schlange entsteht14.
Schritt 15
Sie erhalten somit ein „S“15.
Schritt 16
Übertragen Sie die Susamielli auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech16.
Schritt 17
Verzieren Sie die Susamielli mit den Mandeln, indem Sie sie in die beiden Falten des Buchstabens S legen17.
Schritt 18
Die Susamielli bei 170°C etwa 15 Minuten backen; Überprüfen Sie den Garvorgang, um ein zu starkes Austrocknen zu verhindern18.
Schritt 19
Die Susamielli aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen19.
Schritt 20
Servieren Sie die Susamielli mit einer Tasse heißem Tee oder Kaffee20.
Lagerung
Die Susamielli können bei Raumtemperatur, in einer Blechdose oder in einem Lebensmittelbeutel etwa 4 Tage lang aufbewahrt werden .