Ein Schritt-für-Schritt-Rezept für Milchbrot. Es wird so weich und zart, dass es an Zuckerwatte erinnert!
Das Können japanischer Bäcker ist etwas, wovon viele Menschen nur träumen, und doch kann sogar ein Kind etwas nachmachen. Wer schon einmal in Japan war, weiß, was dort für Brot verkauft wird: fluffig weich und luftig wie eine Wolke. Dieser Hefeteig auf Milch ist absolut nicht wie die üblichen Brotlaibe mit einer duftenden, aber harten Kruste. Es zergeht förmlich auf der Zunge…
Diese Weichheit wird mit Hilfe einer speziellen “Tenjong” -Technik erreicht, bei der es trotz ihrer Einzigartigkeit nichts Kompliziertes gibt: Ein Teil des Teigs wird einfach aufgebrüht und dann der restlichen Masse hinzugefügt. Es ist diese Paste, die dafür verantwortlich ist, wie oft der Teig zunimmt und wie porös er wird. In gewisser Weise ähnelt es Kloster Paskas oder Brioche.
Bestandteile
- Milch 250 ml
- Weizenmehl 360 g
- Trockenhefe 0,25 TL.
- Zucker 2 EL. l.
- Salz 1 TL.
- Ei 2 Stk.
- Butter 20 gr
Zubereitung von Milchbrot
Zucker und Hefe in 150 ml warme Milch geben, mischen und 15 Minuten warten, bis die Hefe mit einer Kappe aufgeht.
Bereiten Sie während dieser Zeit Tenjong vor. Mischen Sie 100 ml Milch mit 20 g Mehl und kochen Sie die Mischung bei mittlerer Hitze, bis sie die Konsistenz von Pudding hat. Vom Herd nehmen und die Paste etwas abkühlen lassen.
340 g gesiebtes Mehl mit Salz mischen, Ei, Butter und Hefe mit Milch hinzufügen. Mischen Sie die Zutaten ein wenig, fügen Sie die aufgebrühte Paste hinzu und kneten Sie einen weichen Teig.
Den Teig in eine gebutterte Schüssel geben und aufgehen lassen. Es wird anderthalb Stunden dauern. Dann wird der Teig geknetet, in drei Teile geteilt und in drei Riegeln in einer Form ausgelegt. Am einfachsten ist es, drei dicke Rollen zu rollen und dicht zu stapeln, wie es in Japan der Fall ist. Legt man sie nebeneinander, geht der Teig auf, lässt man Lücken, wird er etwas flacher.
Schlagen Sie das zweite Ei mit 2 EL. l. Milch und streiche diese Mischung auf das Brot. 30 Minuten bei 180 Grad backen.