Zitronensorbet: frisch, durstlöschend und perfekt für den Sommer!

ZUTATEN:

Für das italienische Baiser:
55 g Wasser 
210 g Zucker
90 g Eiweiß

Für das Sorbet:
250 g italienisches Baiser
400 g Wasser
50 g Zucker
300 g Zitronensaft
Schale einer großen Zitrone

ZUBEREITUNG:
1. Beginnen Sie mit der Zubereitung des italienischen Baisers (wird zum Pasteurisieren des Eiweißes verwendet). In einem Topf das Wasser mit der Hälfte des Zuckers erhitzen.
2. In einem Behälter den anderen Teil des Zuckers mit dem Eiweiß vermischen.
3. Sobald der Sirup 115 Grad erreicht hat, beginnen Sie mit dem Schlagen des Eiweißes.
4. Gießen Sie den 121-Grad-Sirup nach und nach auf das Eiweiß und schlagen Sie weiter.
5. Zitronensirup zubereiten: Wasser, Zucker und Zitronenschale in einen Topf geben, erhitzen und den Zucker schmelzen lassen.
6. Vom Herd nehmen und den Zitronensaft hinzufügen.
7. Geben Sie die Zitronenmischung (gefiltert) nach und nach mit dem Schneebesen zum Baiser.
8. In einen Behälter mit großer Oberfläche füllen, damit es im Gefrierschrank schneller kristallisiert.
9. Gelegentlich mit dem Schneebesen verrühren, um die Eiskristalle aufzubrechen.
10. Sobald die nötige Zeit verstrichen ist, mit einem elektrischen Schneebesen aufschlagen und das Zitronensorbet schnell servieren.