Scampi-Zitronen-Risotto: das Rezept für cremiges und duftendes Risotto
Rezept
Vorbereitung: 1h
Schwierigkeit: Einfach
Dosierung für: 2 Personen
Zutaten
Scampi
500 gr
Carnaroli-Reis
200 gr
Zitronenschale
1
Butter
qb
Für die Biskuitcremesuppe
Sellerie
qb
Kirschtomaten
qb
Karotte
qb
Knoblauch
1 Gewürznelke
Scampi-Köpfe und Muscheln
qb
Risotto mit Scampi und Zitrone ist ein raffinierter und einladender erster Gang , perfekt für Abendessen oder Mittagessen mit Freunden und Verwandten. Die Süße der Scampi passt perfekt zum frischen Geschmack der Zitrone : Der Reis wird geröstet und mit der Biskuitcreme angefeuchtet , einer Brühe aus den Köpfen und Panzern der Krustentiere, die den Meeresgeschmack des Risottos noch intensiver macht , was ihm auch eine schöne Farbe verleiht. Es ist einfach zuzubereiten und ein perfektes Gericht, um Ihre Gäste zu überraschen oder sich selbst eine Sonntagsverwöhnung zu gönnen. Hier erfahren Sie, wie Sie es perfekt zubereiten.
So bereiten Sie Scampi-Zitronen-Risotto zu
Schritt 1
Für Ihr Scampi-Risotto beginnen Sie mit dem Reinigen der Schalentiere. Trennen Sie den Kopf vom Schwanz und entfernen Sie dann vorsichtig das Fruchtfleisch vom Schwanz1. Bewahren Sie das Fruchtfleisch, aber auch die Schalen auf, die für die Biskuitcreme verwendet werden.
Schritt 2
Nachdem Sie die Schalen unter fließendem Wasser gewaschen haben, bereiten Sie eine Pfanne mit etwas nativem Olivenöl extra vor und lassen Sie die Schalen karamellisieren2.
Schritt 3
Das Gemüse für die Brühe waschen, in Stücke schneiden und mit den Köpfen in einen großen Topf geben3.
Schritt 4
Mit reichlich kaltem Wasser oder Eis bedecken4, leicht salzen und ca. 1 Stunde kochen lassen.
Schritt 5
Zwei Stücke Butter in der Mikrowelle schmelzen, mit denen Sie das Risotto cremig schlagen, und etwas abgeriebene Zitronenschale hinzufügen5. Stellen Sie die Butter wieder in den Kühlschrank und lassen Sie sie fest werden.
Schritt 6
Kochen Sie nun den Reis und rösten Sie ihn einige Minuten lang in einer trockenen Pfanne6.
Schritt 7
Befeuchten Sie den Reis mit der Schalentierbrühe: Sie können ihn vorher filtern oder direkt aus der Pfanne, wie wir es gemacht haben, mit einem Sieb7. Mit Salz und Pfeffer würzen und den Reis kochen, dabei weiter befeuchten, während er die Brühe aufnimmt.
Schritt 8
Nehmen Sie Ihr Risotto einige Minuten vorher vom Herd und fügen Sie das Scampi-Fruchtfleisch hinzu, das genau richtig gart und gleichzeitig weich bleibt, und fügen Sie dann auch die aromatisierte Butter hinzu8.
Schritt 9
Einige Minuten vom Herd nehmen und den cremigen Reis servieren, solange er noch heiß ist9.
Beratung
Um eine perfekte Zubereitung des Risottos zu gewährleisten, denken Sie daran, die Brühe niemals abkühlen zu lassen : Es ist nicht notwendig, sie übermäßig kochen zu lassen, aber es ist wichtig, dass sie niemals abkühlt, da sonst die Reiskörner beim Kochen zerbrechen. Die beste Reissorte für Risottos ist Carnaroli , Sie können aber auch andere geeignete Sorten wählen , wie zum Beispiel Roma, Baldo oder Vialone Nano.
Wenn Sie möchten, können Sie Ihr Risotto vor dem Benetzen mit dem Rand mit einem halben Glas Weißwein ablöschen : Wählen Sie einen Wein mit leichtem Profil, ein Sekt oder Prosecco reicht auch aus.
Wer scharfe Aromen liebt, kann das Risotto nach dem Eincremen mit etwas Zitronenpfeffer bestreuen. Gleichzeitig können Sie aromatische Kräuter wie Schnittlauch, Petersilie oder Minze hinzufügen. Die Zitronenschale kann durch Orangen- oder Limettenschale ersetzt werden , wenn Sie einen Hauch mehr Säure wünschen.
Sie können Ihr Risotto mit einer knusprigen Note wie grob gehackten Mandeln oder Haselnüssen abrunden oder mit einem Semmelbrösel bestreichen, das Sie erst am Ende des Garvorgangs darauf verteilen.
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Lagerung
Das Scampi-Zitronen-Risotto kann im Kühlschrank gut verschlossen in einem luftdichten Behälter 1-2 Tage lang aufbewahrt werden. Wir empfehlen Ihnen jedoch, es sofort zu essen, um die Aromen und Texturen in vollen Zügen genießen zu können.