Canestrelli: das Rezept für köstliche und krümelige Teekekse

Rezept

Vorbereitung: 30 Min

Kochen: 23 Min

Ruhe: 40

Schwierigkeit: Einfach

Dosierung für: 40 Kekse

Zutaten

00 Mehl

250 gr

Butter

150 gr

Puderzucker

75 gr

Ei

3

Zitrone

1

Sie brauchen sie auch

Puderzucker

qb

Mehl

qb

Canestrelli sind die berühmten leichten und duftenden blütenförmigen Kekse, die typisch für das Piemont und Ligurien sind und sich ideal zum Eintauchen zum Frühstück in eine Tasse Milchkaffee oder als Snack mit kochendem Aufguss servieren lassen. Das Geheimnis ihres Erfolgs liegt in der besonderen Art von Teig, aus dem sie hergestellt werden, ähnlich dem von Ovis Mollis , zu dem neben einer guten Portion Butter auch zerbröckeltes hartgekochtes Eigelb hinzugefügt wird : dank Dieser Mürbeteig wird unglaublich krümelig und zergeht auf der Zunge.

Sobald Sie die Canestrelli mit der entsprechenden Form ausgeschnitten haben, legen Sie sie einfach in den Ofen und lassen Sie sie 15 Minuten lang oder bis sie goldbraun sind, backen: Das Ergebnis sind köstliche und unwiderstehliche Süßigkeiten, die Sie mit einer großzügigen Schicht Puderzucker bestäuben und genießen können nach dem anderen zu jeder Tageszeit.

Je nach Herkunftsgebiet kann das Rezept mit kleinen Variationen zubereitet werden: Es gibt diejenigen, die Haselnussmehl hinzufügen , hauptsächlich im Piemont, diejenigen, die Kartoffelstärke verwenden, und diejenigen, die sie wiederum mit etwas geriebener Orangenschale würzen oder Vanilleessenz. Wir haben uns von den ligurischen Canestrelli inspirieren lassen, die landesweit als traditionelles Agrar- und Lebensmittelprodukt (Pat) anerkannt sind und seit der Antike in der Gemeinde Torriglia hergestellt werden .

Finden Sie heraus, wie Sie Canestrelli zubereiten, indem Sie der Schritt-für-Schritt-Anleitung und den Ratschlägen folgen. Wenn Ihnen dieses Rezept gefallen hat, probieren Sie auch Kekse, Sablés  oder anderes Shortbread zur Teezeit .

Wie man Canestrelli zubereitet

Schritt 1

Die Eier in einen mit kaltem Wasser bedeckten Topf geben1, und lassen Sie sie vom Kochen an 8 Minuten lang kochen. Nach dem Aushärten abgießen und abkühlen lassen.

Schritt 2

Das Mehl in eine Schüssel sieben2.

Schritt 3

Den Puderzucker hinzufügen3.

Schritt 4

Mischen Sie die Pulver4.

Schritt 5

Die kalte Butter in Würfeln dazugeben5.

Schritt 6

Aromatisiert mit geriebener Zitronenschale6.

Schritt 7

Mit den Fingerspitzen schnell durchkneten7bis eine sandige Mischung entsteht.

Schritt 8

Sobald sie abgekühlt sind, die Eier schälen, das Eigelb entfernen und in einer kleinen Schüssel auffangen8.

Schritt 9

Zerdrücken Sie sie mit den Zinken einer Gabel9.

Schritt 10

Eigelb mit Butter und Mehl in die Schüssel geben10.

Schritt 11

Beginnen Sie, die Mischung mit Ihren Händen zu vermischen11.

Schritt 12

Anschließend auf die Arbeitsfläche geben, bis ein glatter und homogener Teig entsteht12.

Schritt 13

Wickeln Sie es mit einem Blatt Frischhaltefolie ein13und 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Schritt 14

Nach der Ruhezeit den Teig mit einem Nudelholz ausrollen14Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 1/2 cm dick ausrollen.

Schritt 15

Die Canestrelli mit einem blütenförmigen Ausstecher ausstechen15.

Schritt 16

Machen Sie mit der Spitze des Stiels einer Holzkelle ein Loch in die Mitte jedes Kekses, um den Canestrelli ihre charakteristische Form zu geben.16.

Schritt 17

Die restlichen Mürbeteigreste verkneten17und backen Sie die Kekse weiter, bis Ihnen die Zutaten ausgehen.

Schritt 18

Legen Sie sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech18.

Schritt 19

Bei 180 °C backen und im statischen Modus 15 Minuten garen lassen. Wenn Sie fertig sind, nehmen Sie die Canestrelli aus dem Ofen, lassen Sie sie abkühlen und legen Sie sie auf einen Servierteller19.

Schritt 20

Die Kekse mit Puderzucker bestäuben20.

Schritt 21

Zum Tisch bringen und servieren21.

Lagerung

Die Canestrelli können bei Raumtemperatur in einem luftdichten Behälter maximal 1 Woche gelagert werden .