{"id":9209,"date":"2024-03-26T13:40:52","date_gmt":"2024-03-26T11:40:52","guid":{"rendered":"https:\/\/www.beste-rezepte.top\/?p=9209"},"modified":"2024-03-26T13:40:52","modified_gmt":"2024-03-26T11:40:52","slug":"rosa-di-parma-das-klassische-rezept-fur-den-typischen-emilianischen-braten-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.beste-rezepte.top\/?p=9209","title":{"rendered":"Rosa di Parma: das klassische Rezept f\u00fcr den typischen emilianischen Braten"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Rezept<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Vorbereitung:&nbsp;<strong>3 Stunden<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Schwierigkeit:&nbsp;<strong>Mittel<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Portionen f\u00fcr:&nbsp;<strong>6-8<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Zutaten<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Kalbsfilet \u00f6ffnete sich wie ein Buch<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ungef\u00e4hr 1 kg<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Lambrusco-Wein<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">750 ml<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Wei\u00dfwein oder Marsala<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">250 ml<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">D\u00fcnn geschnittener Rohschinken<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">180 gr<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Parmesanflocken<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">100 gr<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Sahne<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">100 gr<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Knoblauch<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">1 Gew\u00fcrznelke<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Natives Oliven\u00f6l extra<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">schmecken<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Salz<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">schmecken<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pfeffer<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">schmecken<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Parma&nbsp;<strong>Rose<\/strong>&nbsp;ist ein&nbsp;<strong>zweiter Gang<\/strong>&nbsp;der emilianischen gastronomischen Tradition, der \u2013 wie der Name schon sagt \u2013 mit den symboltr\u00e4chtigen Produkten der Region zubereitet wird: Parmaschinken, Parmesan und Lambrusco.&nbsp;In diesem Rezept wird das wie ein Buch ge\u00f6ffnete&nbsp;<strong>Kalbsfilet<\/strong>&nbsp;mit typischer Salami und K\u00e4se gef\u00fcllt, mit K\u00fcchengarn aufgerollt und dann in einer Pfanne mit Wein gegart;&nbsp;Sobald der Braten in Scheiben geschnitten wird, sieht er rosa aus, an den Seiten heller und in der Mitte dunkler.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">F\u00fcr die perfekte Zubereitung der Parmaschinken ist es erforderlich, dass das darin enthaltene Fleisch eine rosa Farbe und daher eine leichte&nbsp;<strong>R\u00f6stung aufweist<\/strong>&nbsp;(die Kerntemperatur muss etwa 55 \u00b0C betragen).&nbsp;Der mit etwas frischer Sahne angedickte Bratensaft ist die perfekte Begleitung f\u00fcr diesen spektakul\u00e4ren Braten, elegant und passend f\u00fcr&nbsp;<strong>wichtige Anl\u00e4sse<\/strong>&nbsp;.&nbsp;Bereit, selbst den anspruchsvollsten Gast zu erobern.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Die Kontrolle der Temperatur des Fleisches ist wichtig, um die richtige Garung und eine&nbsp;<strong>feuchte<\/strong>&nbsp;, saftige und nicht fadenziehende Konsistenz zu erreichen.&nbsp;Wenn Sie kein Thermometer haben, m\u00fcssen Sie alternativ mit einer Garzeit von maximal 35\u201340 Minuten f\u00fcr ein etwa ein Kilogramm schweres Filet rechnen.&nbsp;F\u00fcr ein schmackhafteres Endergebnis k\u00f6nnen Sie das Kalbsfilet durch&nbsp;<strong>Rindfleisch<\/strong>&nbsp;ersetzen ;&nbsp;Anstatt es wie ein Buch aufzuschlagen, k\u00f6nnen Sie einfach einen Einschnitt \u00fcber die gesamte L\u00e4nge des Fleischst\u00fccks machen: Auf diese Weise erhalten Sie eine&nbsp;<strong>Tasche<\/strong>&nbsp;, die Sie mit Schinken und Parmesan f\u00fcllen k\u00f6nnen.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Finden Sie heraus, wie Sie es vorbereiten, indem Sie der Schritt-f\u00fcr-Schritt-Anleitung und den Ratschl\u00e4gen folgen.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">So bereiten Sie Parmarose zu<\/h2>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/staticcookist.akamaized.net\/wp-content\/uploads\/sites\/21\/2022\/01\/Rosa-di-Parma_battere_carne_1-1024x640.jpg\" alt=\"\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Schritt 1<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Schlagen Sie das Filet mit einem Fleischhammer, um es d\u00fcnner und zarter zu machen1.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/staticcookist.akamaized.net\/wp-content\/uploads\/sites\/21\/2022\/01\/Rosa-di-Parma_farcire_carne_2-1024x640.jpg\" alt=\"\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Schritt 2<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Die gesamte Oberfl\u00e4che salzen und pfeffern, dann die Schinkenscheiben leicht \u00fcberlappend darauf legen2.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/staticcookist.akamaized.net\/wp-content\/uploads\/sites\/21\/2022\/01\/Rosa-di-Parma_farcire_carne_3-1024x640.jpg\" alt=\"\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Schritt 3<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Fahren Sie fort, bis die gesamte Oberfl\u00e4che bedeckt ist3.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/staticcookist.akamaized.net\/wp-content\/uploads\/sites\/21\/2022\/01\/Rosa-di-Parma_farcire_carne_4-1024x640.jpg\" alt=\"\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Schritt 4<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Den Parmesank\u00e4se mit einem Kartoffelsch\u00e4ler oder einer Mandoline in Flocken schneiden4.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/staticcookist.akamaized.net\/wp-content\/uploads\/sites\/21\/2022\/01\/Rosa-di-Parma_farcire_carne_5-1024x640.jpg\" alt=\"\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Schritt 5<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Den Parmesan \u00fcber den Schinken verteilen5.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/staticcookist.akamaized.net\/wp-content\/uploads\/sites\/21\/2022\/01\/Rosa-di-Parma_farcire_carne_6-1024x640.jpg\" alt=\"\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Schritt 6<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Auch in diesem Fall die gesamte Fl\u00e4che abdecken6.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/staticcookist.akamaized.net\/wp-content\/uploads\/sites\/21\/2022\/01\/Rosa-di-Parma_arrotolare_7-1024x640.jpg\" alt=\"\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Schritt 7<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Das Filet von der kurzen Seite her aufrollen7.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/staticcookist.akamaized.net\/wp-content\/uploads\/sites\/21\/2022\/01\/Rosa-di-Parma_arrotolare_8-1024x640.jpg\" alt=\"\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Schritt 8<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Eine gleichm\u00e4\u00dfige und feste Rolle formen8.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/staticcookist.akamaized.net\/wp-content\/uploads\/sites\/21\/2022\/01\/Rosa-di-Parma_arrotolare_9-1024x640.jpg\" alt=\"\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Schritt 9<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Die F\u00fcllung muss in der Rolle verbleiben, die von der Seite bereits die Form einer Rose haben muss9.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/staticcookist.akamaized.net\/wp-content\/uploads\/sites\/21\/2022\/01\/Rosa-di-Parma_legare_10-1024x640.jpg\" alt=\"\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Schritt 10<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Binden Sie den Braten mit K\u00fcchengarn zusammen, damit er beim Garen seine Form beh\u00e4lt10.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/staticcookist.akamaized.net\/wp-content\/uploads\/sites\/21\/2022\/01\/Rosa-di-Parma_salare_11-1024x640.jpg\" alt=\"\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Schritt 11<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Die Oberfl\u00e4che salzen und pfeffern und anschlie\u00dfend mit etwas \u00d6l bestreichen11.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/staticcookist.akamaized.net\/wp-content\/uploads\/sites\/21\/2022\/01\/Rosa-di-Parma_soffritto_12-1024x640.jpg\" alt=\"\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Schritt 12<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">In einer tiefen Bratpfanne die Knoblauchzehe mit etwas \u00d6l anbraten12.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/staticcookist.akamaized.net\/wp-content\/uploads\/sites\/21\/2022\/01\/Rosa-di-Parma_rosolare_13-1024x640.jpg\" alt=\"\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Schritt 13<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Die Parmarose darauflegen13.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/staticcookist.akamaized.net\/wp-content\/uploads\/sites\/21\/2022\/01\/Rosa-di-Parma_rosolare_14-1024x640.jpg\" alt=\"\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Schritt 14<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Das Fleisch von allen Seiten leicht anbraten14.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/staticcookist.akamaized.net\/wp-content\/uploads\/sites\/21\/2022\/01\/Rosa-di-Parma_rosolare_15-1024x640.jpg\" alt=\"\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Schritt 15<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Wenn es goldbraun ist und der Saft versiegelt ist, entfernen Sie den Knoblauch15.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/staticcookist.akamaized.net\/wp-content\/uploads\/sites\/21\/2022\/01\/Rosa-di-Parma_aggiungere_vino_16-1024x640.jpg\" alt=\"\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Schritt 16<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Den gesamten Wein angie\u00dfen16.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/staticcookist.akamaized.net\/wp-content\/uploads\/sites\/21\/2022\/01\/Rosa-di-Parma_aggiungere_vino_17-1024x640.jpg\" alt=\"\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Schritt 17<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Bringen Sie den Wein zum Kochen und kochen Sie den Parmaschinken etwa 40 Minuten lang, wobei Sie ihn gelegentlich in den Bratensaft einr\u00fchren.17.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/staticcookist.akamaized.net\/wp-content\/uploads\/sites\/21\/2022\/01\/Rosa-di-Parma_cuocere_18-1024x640.jpg\" alt=\"\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Schritt 18<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Wenn der Wein eingekocht ist und die Parmarose eine Kerntemperatur von etwa 55 \u00b0C erreicht hat, schalten Sie den Herd aus18.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/staticcookist.akamaized.net\/wp-content\/uploads\/sites\/21\/2022\/01\/Rosa-di-Parma_cuocere_19-1024x640.jpg\" alt=\"\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Schritt 19<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und in Alufolie einwickeln19und halte es warm.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/staticcookist.akamaized.net\/wp-content\/uploads\/sites\/21\/2022\/01\/Rosa-di-Parma_preparare_salsa_20-1024x640.jpg\" alt=\"\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Schritt 20<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Filtern Sie den Kochsaft und f\u00fcgen Sie die frische Sahne hinzu20.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/staticcookist.akamaized.net\/wp-content\/uploads\/sites\/21\/2022\/01\/Rosa-di-Parma_preparare_salsa_21-1024x640.jpg\" alt=\"\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Schritt 21<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Nochmals zum Kochen bringen und 10\u201315 Minuten k\u00f6cheln lassen, bis die So\u00dfe eingedickt ist.21.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/staticcookist.akamaized.net\/wp-content\/uploads\/sites\/21\/2022\/01\/Rosa-di-Parma-1024x615.jpg\" alt=\"\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Schritt 22<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Die Parmarose in etwa anderthalb cm dicke Scheiben schneiden, mit ein paar L\u00f6ffeln So\u00dfe bestreuen und sofort servieren22.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Lagerung<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Die Parmarose ist im K\u00fchlschrank in einem Glasbeh\u00e4lter 2 Tage<\/strong>&nbsp;haltbar&nbsp;.&nbsp;Es kann vor oder nach dem Kochen eingefroren werden, wenn Sie frische Zutaten verwendet haben.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><a href=\"https:\/\/www.cookist.it\/\"><\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Rezept Vorbereitung:&nbsp;3 Stunden Schwierigkeit:&nbsp;Mittel Portionen f\u00fcr:&nbsp;6-8 Zutaten Kalbsfilet \u00f6ffnete sich wie ein Buch Ungef\u00e4hr 1 kg Lambrusco-Wein 750 ml 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