Zutaten
F\u00fcr den L\u00f6ffelkeks
4 Eier
120 g Puderzucker
100g Mehl
Puderzucker
F\u00fcr den Zitronensirup
1 Zitrone
50 g Puderzucker
F\u00fcr die Zitronenmousse
3 Blatt Gelatine \u00e0 2 g
4 Zitronen
4 Eier
100g Puderzucker
200 ml sehr kalte fl\u00fcssige Vollcreme
F\u00fcr das italienische Baiser
30 g Eiwei\u00df
50 g Zucker
Vorzugsweise 20 ml Mineralwasser
Vorbereitung
Bereiten Sie den L\u00f6ffelkeks vor
Schlagen Sie die Eier auf und trennen Sie das Eiwei\u00df vom Eigelb.
In der R\u00fchrsch\u00fcssel das Eiwei\u00df schlagen und nach und nach den Puderzucker hinzuf\u00fcgen, bis eine glatte und gl\u00e4nzende Baisermasse entsteht.
F\u00fcgen Sie das Eigelb hinzu und verquirlen Sie es, bis es eingearbeitet ist.
Nehmen Sie die Sch\u00fcssel aus dem Mixer und sieben Sie das Mehl \u00fcber die Eier.
Das Mehl vorsichtig mit einem Spatel einarbeiten und dabei darauf achten, den Boden der Sch\u00fcssel abzukratzen.
Gie\u00dfen Sie die Keksmischung in einen Spritzbeutel mit einer glatten 8-mm-T\u00fclle.
Reservieren.
Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech die Keksmasse in eine Schneckenform spritzen, so dass eine Scheibe mit 20 cm Durchmesser entsteht, und dann gro\u00dfz\u00fcgig Puderzucker \u00fcber den Keks streuen.
Charlotte-Zitronen-Baiser-Keksscheibe
Anschlie\u00dfend zwei Patronengurte mit einer L\u00e4nge von 35 cm und einer H\u00f6he von 6 cm einstecken.
Den Puderzucker gro\u00dfz\u00fcgig \u00fcber die Kekse streuen.
Charlotte-Zitronen-Baiser-Bandelier
Den Backofen auf 180\u00b0 (Th6) Umluft vorheizen.
Bevor Sie die Backbleche in den Ofen schieben, bestreuen Sie sie noch einmal mit Puderzucker.
20 Minuten backen, die Kekse sollten goldbraun sein und nicht am Finger kleben.
Charlotte-Zitronen-Baiser-Basis
Aus dem Ofen nehmen, das Backpapier auf ein Gitter legen und die Kekse auf Zimmertemperatur abk\u00fchlen lassen.
Charlotte-Zitronen-Baiser-Bandelier
Bereiten Sie den Zitronensirup vor
Den Zitronensaft in einen kleinen Topf auspressen und den Puderzucker hinzuf\u00fcgen.
Erhitzen Sie die Mischung und lassen Sie sie 5 Minuten lang kochen, um den Sirup zu reduzieren.
Reservieren.
Charlotte-Zitronen-Baiser-Sirup
Bereiten Sie den Zusammenbau der Zitronen-Baiser-Charlotte vor
Legen Sie einen Kreis mit einem Durchmesser von 22 cm und einer H\u00f6he von 4 cm auf die Servierplatte.
L\u00f6sen Sie die Kekse vorsichtig mit einem Spatel vom Backpapier.
Reduzieren Sie mithilfe eines 18-cm-Kreises den Durchmesser Ihrer Keksscheibe und platzieren Sie sie am unteren Rand des Kreises.
Zitronen-Baiser-Charlotte-Montage
Schneiden Sie den Boden der Bandoliers ab, um Kekse mit einer H\u00f6he von 4,5 cm zu erhalten. Die Kekse sollten etwas \u00fcber den Kreis hinausragen.
Legen Sie die Bandoliers in den Kreis und achten Sie darauf, dass zwischen der Unterseite und dem Umriss des Kreises kein Platz bleibt.
Zusammenstellung von Charlotte mit Zitronenbaiser
Tr\u00e4nken Sie die Unterseite Ihrer Charlotte mit einem Pinsel gro\u00dfz\u00fcgig mit dem Zitronensirup.
Buch
Bereiten Sie die Zitronenmousse vor
Die Gelatinebl\u00e4tter in einer gro\u00dfen Menge sehr kaltem Wasser einweichen.
In einem Topf den Saft der 4 Zitronen auspressen, die Kerne entfernen.
Den Puderzucker und dann die Eier dazugeben und mit einem Schneebesen kr\u00e4ftig verr\u00fchren.
Erhitzen Sie die Pfanne bei mittlerer Hitze und kochen Sie die Zitronencreme unter st\u00e4ndigem R\u00fchren.
Die Mischung sollte cremig werden. Wenn Sie ein Thermometer haben, kochen Sie die Sahne auf etwa 72\u00b0.
Die eingeweichte Gelatine ausdr\u00fccken, zur Zitronencreme geben und kr\u00e4ftig verr\u00fchren.
Gie\u00dfen Sie die Zitronencreme in eine saubere R\u00fchrsch\u00fcssel und r\u00fchren Sie sie regelm\u00e4\u00dfig um, um sie abzuk\u00fchlen.
Zitronencreme Charlotte Zitronenbaiser
Wenn die Zitronencreme lauwarm ist, schlagen Sie die sehr kalte, fl\u00fcssige Sahne zu weicher Schlagsahne auf und r\u00fchren Sie diese vorsichtig mit einem Spatel ein.
Zitronencreme, Schlagsahne, Charlotte-Zitronen-Baiser
Gie\u00dfen Sie die Zitronenmousse in den Kreis, gl\u00e4tten Sie die Oberfl\u00e4che mit einem Spatel und stellen Sie ihn f\u00fcr mindestens 4 Stunden, m\u00f6glichst bis zum n\u00e4chsten Tag, in den K\u00fchlschrank.
Nachdem die Charlotte abgek\u00fchlt ist, bereiten Sie das italienische Baiser zu
Geben Sie den Puderzucker und das Mineralwasser in einen kleinen Topf mit dickem Boden.
Erhitzen Sie diese Mischung auf 118\u00b0.
Gleichzeitig das Eiwei\u00df schaumig schlagen.
Den Sirup \u00fcber das Eiwei\u00df gie\u00dfen und dabei den Mixer laufen lassen.
Erh\u00f6hen Sie die Geschwindigkeit des Mixers und schlagen Sie, bis das italienische Baiser vollst\u00e4ndig abgek\u00fchlt ist.
Gie\u00dfen Sie das italienische Baiser in einen Spritzbeutel mit der T\u00fclle Ihrer Wahl und dekorieren Sie Ihre Zitronen-Baiser-Charlotte.
Brennen Sie das italienische Baiser mit einer L\u00f6tlampe an, drehen Sie Ihre Charlotte vorsichtig auf und genie\u00dfen Sie es!
Schlie\u00dfen Sie sich uns an, um die Familie zu erweitern\u2764\ud83d\ude4f\ud83d\udc47Danke<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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