Zutaten
F\u00fcr 4 Personen:<\/p>\n\n\n\n
25 g gew\u00fcrfelter Speck<\/p>\n\n\n\n
300 g Schweinefilet<\/p>\n\n\n\n
1 EL Senf<\/p>\n\n\n\n
Salz nach Geschmack<\/p>\n\n\n\n
Pfeffer nach Geschmack<\/p>\n\n\n\n
F\u00fcr die Sauce<\/p>\n\n\n\n
250 g H\u00e4hnchen- oder Putenbrust<\/p>\n\n\n\n
1\/2 Zwiebel<\/p>\n\n\n\n
2 Knoblauchzehen<\/p>\n\n\n\n
100 ml pflanzliche Sahne<\/p>\n\n\n\n
1 TL gehackte Petersilie<\/p>\n\n\n\n
Salz nach Geschmack<\/p>\n\n\n\n
Pfeffer nach Geschmack<\/p>\n\n\n\n
Zubereitung:
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Die Haut vom Filet entfernen, salzen, pfeffern und im Speckfett ca. 10 Minuten anbraten. 10 Minuten ruhen lassen und mit Senf bestreichen.<\/p>\n\n\n\n
H\u00e4hnchenfleisch, Zwiebeln, Sahne, Salz und Pfeffer in einer K\u00fcchenmaschine zu einer Paste verarbeiten und die Kr\u00e4uter hinzuf\u00fcgen.<\/p>\n\n\n\n
Den Backofen auf 100 Grad vorheizen und das Wasser in einer hohen Form (z. B. einer Hirschlende oder einer Fr\u00fcchtebrotform) auf 75 Grad erhitzen (ich habe es bei 100 Grad geschafft).<\/p>\n\n\n\n
Die Prada gleichm\u00e4\u00dfig auf Frischhaltefolie verteilen und an die Gr\u00f6\u00dfe der Virgin anpassen. Die vorgebackene Virgin auf die Prada legen. Mit der Folie fest und luftdicht aufrollen. Die Enden der Folie fest verknoten, damit kein Wasser eindringen kann. Das P\u00e4ckchen 1 Stunde lang ins Wasserbad bei 75 Grad legen.<\/p>\n\n\n\n
Nach 1 Stunde das Fleisch aus dem Wasserbad nehmen und die Folie entfernen. Es sollte elastisch und fest sein. In einer Pfanne mit etwas Fett anbraten, bis es eine sch\u00f6ne Farbe angenommen hat. Nach 5\u20136 Minuten Ruhezeit in Scheiben schneiden und servieren. Guten Appetit! \ud83d\ude0b<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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