Zutaten:
F\u00fcr die Rippchen:<\/p>\n\n\n\n
1,5 kg frische KOMETA-Schweinerippchen
3 EL Honig
3 EL BBQ-Sauce (selbstgemacht oder gekauft)
2 TL Dijon-Senf (kann cremig und mit K\u00f6rnern sein)
1 EL Apfelessig
3 Knoblauchzehen
1 TL ger\u00e4uchertes Paprikapulver
1 EL Oliven\u00f6l
Salz nach Geschmack und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Wer es etwas sch\u00e4rfer mag, kann der Marinade eine Prise Cayennepfeffer oder etwas Chilisauce hinzuf\u00fcgen.
F\u00fcr den Salat:<\/p>\n\n\n\n
50 kg Wei\u00dfkohl
1\/2 Kopf rote Zwiebel
2 EL Apfelessig, Estragon- oder Wei\u00dfweinessig
2 EL Oliven\u00f6l
1 TL Honig oder Zucker
1 Prise gemahlener Kreuzk\u00fcmmel
Salz und frisch gemahlener Piment nach Geschmack
F\u00fcr die Kartoffeln:<\/p>\n\n\n\n
1 kg Kartoffeln zum Backen
2 EL Oliven\u00f6l
1 TL getrocknetes Knoblauchpulver
1 TL getrockneter Rosmarin (optional)
1 TL frisch gemahlener Piment
Salz nach Geschmack
Zubereitung:
\ud83e\uddd1\u200d\ud83c\udf73
Zubereitung des Flanksteaks:
Ich wasche das Flanksteak, schneide es in beliebig gro\u00dfe St\u00fccke, reibe es gr\u00fcndlich mit Salz und Pfeffer ein und lasse es ruhen, w\u00e4hrend ich die Marinade zubereite.<\/p>\n\n\n\n
In einer gro\u00dfen Sch\u00fcssel gebe ich Honig, BBQ-Sauce, Senf, Apfelessig, zerdr\u00fcckten Knoblauch, ger\u00e4uchertes Paprikapulver und Oliven\u00f6l hinzu und verr\u00fchre alles gr\u00fcndlich, bis eine sch\u00f6ne, gleichm\u00e4\u00dfige Masse entsteht.<\/p>\n\n\n\n
Ich lege die vorbereiteten Rippchen in die Marinade und verr\u00fchre sie gr\u00fcndlich, sodass das Fleisch von allen Seiten bedeckt ist. Die Marinade kann man am Vorabend zubereiten und abgedeckt \u00fcber Nacht im K\u00fchlschrank marinieren lassen. Wer wenig Zeit hat, kann sie aber auch gleich zubereiten.<\/p>\n\n\n\n
Ich lege die marinierten Rippchen in eine hitzebest\u00e4ndige Sch\u00fcssel, gie\u00dfe die restliche Marinade dar\u00fcber, decke sie mit einem feuchten Backblech ab und backe sie im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 1,5\u20132 Stunden.<\/p>\n\n\n\n
Die Backzeit kann je nach Ger\u00e4t und Gr\u00f6\u00dfe des Fleisches variieren. Nach Ablauf der Backzeit kann man das Fleisch nach dem Entfernen des Papiers noch einige Minuten anbraten, aber bei mir gelingt die Papiermethode immer perfekt.<\/p>\n\n\n\n
Zubereitung des Salats:
Ich reibe den Kohl auf einer groben K\u00e4sereibe, gebe die fein gehackte rote Zwiebel hinzu, salze, vermische alles und lasse es ziehen, w\u00e4hrend ich das Dressing zubereite.<\/p>\n\n\n\n
Ich gebe Essig, Oliven\u00f6l, Honig, Kreuzk\u00fcmmel und Pfeffer in eine Sch\u00fcssel, verr\u00fchre alles und gie\u00dfe es \u00fcber den gesalzenen Rotkohl. Gut vermengen, abdecken und bis zum Servieren im K\u00fchlschrank aufbewahren.<\/p>\n\n\n\n
Kartoffeln zubereiten:
Ich sch\u00e4le die Kartoffeln, schneide sie in gr\u00f6\u00dfere W\u00fcrfel und wasche sie. Anschlie\u00dfend weiche ich sie 10\u201315 Minuten in kaltem Wasser ein, nehme sie dann auf einem K\u00fcchentuch oder K\u00fcchenpapier heraus und lasse das \u00fcbersch\u00fcssige Wasser abtropfen.<\/p>\n\n\n\n
Ich gie\u00dfe das Oliven\u00f6l in eine gr\u00f6\u00dfere Sch\u00fcssel, gebe das getrocknete Knoblauchpulver, Rosmarin und Pfeffer hinzu, verr\u00fchre alles und gebe die Kartoffeln hinein.<\/p>\n\n\n\n
Ich gebe die gew\u00fcrzten Kartoffelw\u00fcrfel in den Frittierkorb der Hei\u00dfluftfritteuse und frittiere sie 25 Minuten lang bei 180 Grad, bis sie knusprig sind. W\u00e4hrend der Backzeit sch\u00fcttele ich den Korb 2\u20133 Mal. Im auf 200 Grad vorgeheizten Backofen dauert es 35\u201340 Minuten.<\/p>\n\n\n\n
Die Backzeit kann je nach Ger\u00e4t und Gr\u00f6\u00dfe der Kartoffelw\u00fcrfel variieren.<\/p>\n\n\n\n
Ich salze die Kartoffeln erst kurz vor dem Servieren, damit sie sch\u00f6n knusprig bleiben.<\/p>\n\n\n\n
Zu den gebratenen Rippchen serviere ich Bratkartoffeln und Krautsalat!<\/p>\n\n\n\n
Zubereitungszeit: 60 Minuten + Backzeit
Quelle: GastroHobbi
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