{"id":2990,"date":"2023-06-21T10:33:27","date_gmt":"2023-06-21T07:33:27","guid":{"rendered":"http:\/\/www.beste-rezepte.top\/?p=2990"},"modified":"2023-06-21T10:37:23","modified_gmt":"2023-06-21T07:37:23","slug":"hirschgulasch-ganz-fantastisch-fur-uns-jedes-mal-ein-highlight-schmeckt-garantiert-allen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.beste-rezepte.top\/?p=2990","title":{"rendered":"Hirschgulasch: ganz fantastisch – f\u00fcr uns jedes Mal ein Highlight Schmeckt garantiert allen!"},"content":{"rendered":"\n

Zutaten <\/strong><\/p>\n\n\n\n

1 kg Hirschgulasch
3 EL Butterschmalz
200 g Zwiebel(n), klein gew\u00fcrfelt
1 M\u00f6hre(n), klein gew\u00fcrfelt
1 St\u00fcck(e) Knollensellerie, klein gew\u00fcrfelt
1 Handvoll Steinpilze, getrocknete und 100 ml Einweichwasser
1 EL Tomatenmark
Salz und Pfeffer
6 Wacholderbeere(n), etwas zerdr\u00fcckt
3 Nelke(n), etwas zerdr\u00fcckt
etwas Thymian
200 ml Rotwein, trockener
400 ml Wildfond
1 EL Rotweinessig oder Aceto Balsamico
4 EL Preiselbeerkompott
evtl. Zucker
evtl. Sahne<\/p>\n\n\n\n

Zubereitung<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Gesamtzeit ca. 3 Stunden 40 Minuten<\/p>\n\n\n\n

Die getrockneten Steinpilze 1 Stunde in kaltem Wasser einweichen.<\/p>\n\n\n\n

Dann auspressen und in kleine St\u00fccke schneiden.<\/p>\n\n\n\n

Das Gulasch abtropfen lassen und trocken tupfen.<\/p>\n\n\n\n

Das Butterschmalz im Br\u00e4ter erhitzen, die Gulaschst\u00fccke portionsweise darin scharf anbraten und wieder herausnehmen.<\/p>\n\n\n\n

Zwiebeln, M\u00f6hre, Sellerie und Steinpilze im Br\u00e4ter anbraten.<\/p>\n\n\n\n

Das Tomatenmark anschwitzen und nach und nach mit etwas von dem Rotwein, Wildfond und Pilzwasser abl\u00f6schen.<\/p>\n\n\n\n

Maximal aber vom Rotwein etc. die H\u00e4lfte, dann das Fleisch hinzugeben, salzen und pfeffern.<\/p>\n\n\n\n

Dann den restlichen Rotwein, Einweichwasser, Gew\u00fcrze, Rotweinessig und 2 EL von den Preiselbeeren und evtl. eine Prise Zucker hinzugeben.<\/p>\n\n\n\n

Bei geschlossenem Deckel ca. 2 \u00bd -3 Stunden schmoren, bis das Fleisch zart ist, gelegentlich umr\u00fchren.<\/p>\n\n\n\n

Evtl. die letzte halbe Stunde ohne Deckel schmoren, damit die Sauce besser eindicken kann.<\/p>\n\n\n\n

Zum Schluss die restlichen Preiselbeeren hinzuf\u00fcgen, evtl. mit Salz, Pfeffer, Rotwein abschmecken und wer mag, gibt einen Schuss s\u00fc\u00dfe Sahne dazu.<\/p>\n\n\n\n

Sahne lasse ich aber weg, weil die sch\u00f6ne dunkelbraune Farbe und der Geschmack der Sauce genug ist.<\/p>\n\n\n\n

Guten Appetit<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Zutaten  1 kg Hirschgulasch3 EL Butterschmalz200 g Zwiebel(n), klein gew\u00fcrfelt1 M\u00f6hre(n), klein gew\u00fcrfelt1 St\u00fcck(e) Knollensellerie, klein gew\u00fcrfelt1 Handvoll Steinpilze, getrocknete und 100 ml Einweichwasser1 EL TomatenmarkSalz und Pfeffer6 Wacholderbeere(n), etwas zerdr\u00fcckt3 Nelke(n), etwas zerdr\u00fccktetwas Thymian200 ml Rotwein, trockener400 ml Wildfond1 EL Rotweinessig oder Aceto Balsamico4 EL Preiselbeerkompottevtl. Zuckerevtl. 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