Zubereitung: 30 Min
Kochen: 10 Stunden<\/p>\n\n\n\n
Schwierigkeit: Einfach<\/p>\n\n\n\n
Dosierungen f\u00fcr:<\/p>\n\n\n\n
2 Gl\u00e4ser \u00e0 150 g
Herausgegeben von Eleonora Tiso
10<\/p>\n\n\n\n
Zutaten
SAN MARZANO-TOMATEN
1 kg
NATIVES OLIVEN\u00d6L EXTRA
schmecken
FEINES SALZ
schmecken
WEISSWEINESSI
2 EL
FRISCHE PETERSILIE
schmecken
KNOBLAUCH
schmecken
Getrocknete Tomaten in \u00d6l sind eine typische Konserve der kulinarischen Tradition S\u00fcditaliens, insbesondere Apuliens und Kalabriens. Eine geschmacksintensive Zubereitung mit einem intensiven und unverwechselbaren Aroma, die im Sommer zubereitet wird und das ganze Jahr \u00fcber genossen werden kann. F\u00fcr ein einwandfreies Ergebnis w\u00e4hlen Sie San Marzano-Tomaten, gro\u00df, fleischig und mit dem richtigen Reifegrad; Wenn Sie einen s\u00fc\u00dferen und zarteren Geschmack bevorzugen, entscheiden Sie sich f\u00fcr Datterini-Tomaten. Im Originalrezept werden die Tomaten langsam in der Sonne getrocknet, wer die Garzeit verk\u00fcrzen m\u00f6chte, kann sie aber auch im Ofen trocknen . Sobald sie trocken sind, werden sie in Wasser und Wei\u00dfweinessig blanchiert und dann in sterilisierte Gl\u00e4ser gef\u00fclltunter Zusatz von nativem Oliven\u00f6l extra, Knoblauch und Petersilie. F\u00fcr eine korrekte Konservierung f\u00fchren Sie die Pasteurisierung der gef\u00fcllten Gl\u00e4ser gem\u00e4\u00df den ministeriellen Richtlinien durch und lassen Sie sie dann kopf\u00fcber abk\u00fchlen, damit ein Vakuum entsteht.<\/p>\n\n\n\n
Bewahren Sie sie vor dem Verzehr eine Woche lang an einem k\u00fchlen, trockenen Ort auf, damit sie gut schmecken und die einzelnen Zutaten perfekt harmonieren. Nach dem \u00d6ffnen servieren Sie sie als Vorspeise , begleitet von selbstgebackenem Brot, Aufschnitt und K\u00e4se oder zur Bereicherung eines ersten Gangs oder anderer Gerichte. Wenn Sie m\u00f6chten, k\u00f6nnen Sie die Konfit\u00fcre mit den von Ihnen bevorzugten Kr\u00e4utern w\u00fcrzen: Thymian, Basilikum, Minze, Pfefferk\u00f6rner \u2026 Um die Zeit zu optimieren, k\u00f6nnen Sie auch bereits getrocknete Tomaten verwenden: In diesem Fall m\u00fcssen Sie sie nur in Wasser und Essig blanchieren. das Garen im Ofen auslassen.<\/p>\n\n\n\n
Hier erfahren Sie, wie Sie sie vorbereiten, indem Sie die Vorgehensweise und die Ratschl\u00e4ge Schritt f\u00fcr Schritt befolgen. Wenn Ihnen diese Konfit\u00fcre gefallen hat, probieren Sie auch die Datterini-Tomaten in \u00d6l und die gr\u00fcne Tomatenmarmelade .<\/p>\n\n\n\n
So bereiten Sie getrocknete Tomaten in \u00d6l zu<\/p>\n\n\n\n
Schritt 1
Die Tomaten gut waschen und trocknen. Schneiden Sie sie der L\u00e4nge nach in zwei H\u00e4lften
1
.<\/p>\n\n\n\n
Schritt 2
Ein Backblech mit einem Blatt Backpapier auslegen und die Tomaten mit der Schnittseite nach oben darauf verteilen
2
. Jede Schale enth\u00e4lt etwa ein kg mittelgro\u00dfe Tomaten.<\/p>\n\n\n\n
Schritt 3
W\u00fcrzen Sie sie mit einem Schuss \u00d6l und einer Prise Salz
3
.<\/p>\n\n\n\n
Schritt 4
Backen Sie die Tomaten etwa 10 Stunden lang bei 120 \u00b0C im Ofen, auf jeden Fall aber bis sie trocken sind
4
.<\/p>\n\n\n\n
Schritt 5
F\u00fcllen Sie einen Topf mit reichlich Wasser und geben Sie den Essig hinzu
5
und kochen.<\/p>\n\n\n\n
Schritt 6
Dann die sonnengetrockneten Tomaten dazugeben und 4-5 Minuten blanchieren. Nach der n\u00f6tigen Zeit in einem Sieb abtropfen lassen
6
.<\/p>\n\n\n\n
Schritt 7
Trocknen Sie sie sehr gut mit einem sauberen Geschirrtuch ab
7
.<\/p>\n\n\n\n
Schritt 8
Stellen Sie die zu sterilisierenden Gl\u00e4ser in einen Topf und f\u00fcllen Sie ihn mit kaltem Wasser
8
und 30 Minuten kochen lassen; Nach 20 Minuten Kochen die Deckel auflegen.<\/p>\n\n\n\n
Schritt 9
Sobald die erforderliche Zeit abgelaufen ist, lassen Sie alles abk\u00fchlen und lassen Sie es dann kopf\u00fcber abtropfen, wobei Sie es immer auf ein sauberes Geschirrtuch legen
9
.<\/p>\n\n\n\n
Schritt 10
Petersilie und Knoblauch mit einem Messer fein hacken
10
.<\/p>\n\n\n\n
Schritt 11
Ordnen Sie die Tomaten schichtweise in den sterilisierten Gl\u00e4sern an und wechseln Sie sie mit dem aromatischen Trite und dem \u00d6l ab
11
.<\/p>\n\n\n\n
Schritt 12
Fahren Sie bis zum Rand fort, dr\u00fccken Sie sie gut nach unten, um die Bildung von Luftblasen zu vermeiden, und bedecken Sie sie vollst\u00e4ndig mit Oliven\u00f6l
12
.<\/p>\n\n\n\n
Schritt 13
Mit dem Deckel fest verschlie\u00dfen
13
.<\/p>\n\n\n\n
Schritt 14
Befolgen Sie beim Pasteurisierungs-Aufkochen die Richtlinien des Gesundheitsministeriums zur korrekten Zubereitung von Lebensmittelkonserven
14
. Wenn Sie Gl\u00e4ser mit Schraubdeckel verwenden, pr\u00fcfen Sie, ob das Vakuum korrekt angelegt wurde: Dr\u00fccken Sie auf die Mitte des Deckels und wenn Sie nicht das klassische \u201eKlick-Klack\u201c h\u00f6ren, hat sich das Vakuum gebildet.<\/p>\n\n\n\n
Schritt 15
Vor dem Verzehr eine Woche lang an einem k\u00fchlen, trockenen Ort lagern, damit sie gut schmecken
15
.<\/p>\n\n\n\n
Beratung
Bei der traditionellen Zubereitung von Tomaten in \u00d6l werden die Tomaten in der Sonne getrocknet . Lassen Sie sie dazu trocknen und wenden Sie sie von Zeit zu Zeit, damit sie ihr Wasser, aber nicht ihren Geschmack verlieren. Decken Sie sie au\u00dferdem mit einem Tuch ab, um sie vor Staub und Insekten zu sch\u00fctzen. Dies dauert 5 bis 7 Tage.<\/p>\n\n\n\n
Wenn Sie einen D\u00f6rrapparat haben , waschen Sie die Tomaten, am besten Datterini- oder Kirschtomaten, einfach sorgf\u00e4ltig, schneiden Sie sie in zwei H\u00e4lften und legen Sie sie auf die entsprechenden Tabletts. W\u00fcrzen Sie sie mit einer Prise Salz, stellen Sie den Trockner auf 65 \u00b0C ein und lassen Sie sie mindestens 24\u201336 Stunden trocknen. Achten Sie dabei darauf, sie von Zeit zu Zeit zu kontrollieren. Nach dem Trocknen in Gl\u00e4sern aufbewahren. Sie k\u00f6nnen sie in Chips genie\u00dfen oder zu einem k\u00f6stlichen Tomatenpulver mixen, mit dem Sie Ihre Gerichte w\u00fcrzen k\u00f6nnen.<\/p>\n\n\n\n
Lagerung
Nach dem \u00d6ffnen k\u00f6nnen getrocknete Tomaten in \u00d6l 3-4 Tage lang im K\u00fchlschrank aufbewahrt werden . Achten Sie dabei immer darauf, sie mit mehr nativem Oliven\u00f6l extra aufzuf\u00fcllen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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