Rote R\u00fcben (auch als R\u00fcben bekannt) sind sehr alte mediterrane Urspr\u00fcnge und wertvolle Knollen mit unz\u00e4hligen wohltuenden Eigenschaften. Sie bestehen haupts\u00e4chlich aus Wasser, Ballaststoffen und nat\u00fcrlichem Zucker und sind sehr reich an Mineralsalzen und Vitaminen; Wenn Sie das alles noch nicht \u00fcberzeugt hat, probieren Sie sie doch einfach: Mit ihrem festen, sehr s\u00fc\u00dfen und farbenpr\u00e4chtigen Fruchtfleisch verleihen sie Gerichten ganz unerwartete Geschmacksnuancen. Entdecken wir gemeinsam die vielen Eigenschaften dieses Gem\u00fcses und wie man es in der K\u00fcche optimal nutzt, um Rezepte zu kreieren, die nicht nur herzhaft, sondern auch \u00fcberraschend s\u00fc\u00df sind.<\/p>\n\n\n\n
Von sehr alten Urspr\u00fcngen – es scheint, dass sein Konsum in einigen griechischen Schriften aus dem Jahr 420 v. Chr. Erw\u00e4hnt wird. C. \u2013 rote R\u00fcben (oder R\u00fcben) sind Knollen, die zur botanischen Art Beta vulgaris geh\u00f6ren. Die Pflanze , die im gesamten Mittelmeerraum angebaut wird, passt sich jeder Art von Boden an, insbesondere leicht sauren und lehmigen, bevorzugt gem\u00e4\u00dfigtes Klima und vertr\u00e4gt weder Frost noch Trockenheit; es hat gro\u00dfe ausgedehnte Bl\u00e4tter mit charakteristischen roten Adern. Die Wurzeln haben au\u00dfen immer eine purpurrote Farbe und einen s\u00fc\u00dflichen Geschmack. Sie werden in zwei Haupttypen unterteilt: runde und l\u00e4ngliche Sorten; Erstere k\u00f6nnen mehr oder weniger abgeflacht sein, haben einen Sommerkulturzyklus und sind den ganzen Sommer und Herbst \u00fcber auf dem Markt erh\u00e4ltlich . Unter den bekanntesten und kultiviertesten Sorten finden wir die flache schwarze \u00e4gyptische Sorte von sehr dunkler Farbe und die Tonda di Chioggia, erkennbar an ihren konzentrischen Ringen, von gro\u00dfer visueller Wirkung. Diejenigen mit l\u00e4nglichen Wurzeln \u2013 unter denen die zylindrische Red wichtig ist \u2013 reifen im Herbst und sind ab dem Monat November erh\u00e4ltlich. Da sie sich sehr gut f\u00fcr die Konservierung eignen , werden sie oft gelagert, um den ganzen Winter \u00fcber verzehrt zu werden.<\/p>\n\n\n\n
Die Wurzel dieses Gem\u00fcses wird verzehrt \u2013 die nach dem Sch\u00e4len gekocht, ged\u00e4mpft, in Folie im Ofen gebacken oder roh in Salaten gegessen werden kann \u2013 und die Bl\u00e4tter , die gereinigt, dann in Wasser gebr\u00fcht oder schnell mit Nieselregen sautiert werden \u00d6l und eine Prise Salz. Neben ihrer unglaublichen Vielseitigkeit erweisen sich R\u00fcben als wertvolle Wohlf\u00fchlelixiere : Reich an Vitaminen \u2013 vor allem der Gruppe B und Vitamin C \u2013 und Mineralsalzen, insbesondere Phosphor, Calcium und Kalium, sind sie zudem ein kalorienarmes Lebensmittel ausgezeichneter Wasser- und Ballaststoffgehalt.<\/p>\n\n\n\n
Die Tonda von Chioggia
Im Dialekt Kraut Terave genannt , ist es eines der typischsten Gem\u00fcse der Region Venetien , insbesondere der Gegend von Chioggia : Hier hat es \u2013 dank des milden und gem\u00e4\u00dfigten Klimas und des fruchtbaren Bodens mit einzigartigen Eigenschaften \u2013 seinen bevorzugten Platz gefunden. Mit einer ziemlich fr\u00fchen Reifung wird dieses Gem\u00fcse, das durch die Bezeichnung typisches landwirtschaftliches Produkt gesch\u00fctzt ist, ab dem Monat M\u00e4rz geerntet , wobei die Pflanzen manuell entwurzelt und kurzerhand gereinigt werden; Mit einer typischen konisch-gerundeten Form hat es ein frisches Aussehen, eine leuchtend rote Au\u00dfenfarbe und eine wei\u00dfe Paste mit deutlichen und charakteristischen roten konzentrischen Kreisen: Beim Schneiden ist der chromatische Effekt wirklich auff\u00e4llig. Das Fruchtfleisch ist s\u00fc\u00df und zuckerhaltig und eignet sich perfekt zum Garen im Ofen oder unter der Asche : Mit diesen Gartechniken wird nicht nur die Erhaltung der wertvollen N\u00e4hrstoffe garantiert, sondern auch ein besonders intensiver und konzentrierter Geschmack erzielt. Es ist so zart, dass es auch in d\u00fcnne Scheiben geschnitten, mit Zitronensaft und etwas \u00d6l gew\u00fcrzt und dann wie ein klassisches \u201eFleisch-Carpaccio\u201c serviert werden kann.<\/p>\n\n\n\n
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Eigenschaften von roten R\u00fcben
Rote Bete wird meist als Beilage gegessen: Mit ihren 25 Kalorien f\u00fcr eine 100-Gramm-Portion ist sie ein kalorienarmes Lebensmittel, das auch perfekt f\u00fcr Di\u00e4tpatienten geeignet ist und jeden zweiten Gang auf der Basis von Fleisch, Fisch und Fisch begleiten kann Eier (au\u00dfergew\u00f6hnlich ist auch die Kombination mit Ziegenk\u00e4se wie Feta). Sie bestehen haupts\u00e4chlich aus Wasser und die Aufnahme von Kohlenhydraten, Proteinen und Fetten ist eher gering; Die Menge an Pflanzenfasern ist gut , eine Eigenschaft, die sie f\u00fcr das reibungslose Funktionieren des Darms wertvoll macht.<\/p>\n\n\n\n
Sie sind reich an Mineralsalzen : Der Kaliumgehalt ist au\u00dfergew\u00f6hnlich (300 mg pro 100 Gramm Produkt), aber auch der Calcium- und Phosphorgehalt ist moderat; die Menge an Vitaminen ist gut , insbesondere C, A und die der Gruppe B, und die Konzentration an antioxidativen Mikron\u00e4hrstoffen wie Anthocyanen, Allantoinen und Flavonoiden. Mit bekannten entschlackenden, remineralisierenden und antian\u00e4mischen Eigenschaften sollte Rote Bete nie in der Ern\u00e4hrungsauswahl von Sportlern fehlen , da sie die k\u00f6rperliche Erholung, \u00e4ltere Menschen, Kinder und alle Menschen in besonders stressigen Phasen f\u00f6rdertauf psychophysischer Ebene. Um eine gute Eisenversorgung zu gew\u00e4hrleisten, ist es sinnvoll, die gekochten R\u00fcben mit ein paar Tropfen Zitronensaft zu w\u00fcrzen, ein s\u00e4uerliches Element, das auch dazu beitr\u00e4gt, ihren s\u00fc\u00dfen und leicht erdigen Geschmack zu d\u00e4mpfen. Anders als man vermuten k\u00f6nnte, k\u00f6nnen sie dank des geringen Zuckergehalts auch von Diabetikern bedenkenlos verzehrt werden.<\/p>\n\n\n\n
In der Wurzel befindet sich ein Glykosid namens Betanin , das f\u00fcr die typische leuchtend rote Farbe verantwortlich ist . Es wird durch Auspressen oder Extrahieren mit Wasser aus Fragmenten des Wurzelsystems gewonnen und von der Lebensmittelindustrie auch als nat\u00fcrlicher Farbstoff verwendet. auf dem Etikett erscheint es mit der Abk\u00fcrzung E162 .<\/p>\n\n\n\n
Vorteile
Trotz der etwas \u00fcberh\u00f6hten Bezeichnung k\u00f6nnen wir mit Gewissheit sagen, dass Rote Beete ein echtes \u201eSuperfood\u201c ist , das uns die Natur geschenkt hat. Ihr regelm\u00e4\u00dfiger Konsum bringt unz\u00e4hlige Vorteile f\u00fcr K\u00f6rper und Geist. Lassen Sie uns gemeinsam die wichtigsten sehen:<\/p>\n\n\n\n
Freunde der Linie : Dank der geringen Kalorienaufnahme k\u00f6nnen sie in jede Di\u00e4t aufgenommen werden ; Die nat\u00fcrliche S\u00fc\u00dfe und gro\u00dfe Vielseitigkeit machen sie auch zu einer au\u00dfergew\u00f6hnlichen Zutat in der K\u00fcche, mit der sich k\u00f6stliche, sehr s\u00e4ttigende und gleichzeitig leichte Gerichte kreieren lassen.
Verb\u00fcndete des Darms : Verdienst ist der hervorragende Gehalt an Pflanzenfasern und Wasser, die zur Verbesserung der Darmpassage beitragen und Verstopfung und Bauchschwellungen entgegenwirken;
nat\u00fcrliche Diuretika: Die wirklich au\u00dfergew\u00f6hnlichen Prozents\u00e4tze an Wasser und Kalium beg\u00fcnstigen die Entsorgung \u00fcbersch\u00fcssiger Fl\u00fcssigkeiten und verleihen diesen Wurzeln eine wichtige reinigende und entw\u00e4ssernde Wirkung ;
wertvoll f\u00fcr das Herz : Der hohe Kaliumgehalt macht sie zu nat\u00fcrlichen Blutdruckregulatoren ; dar\u00fcber hinaus bedeutet der gro\u00dfe Reichtum an Pflanzenfasern , dass ihr Verzehr dazu beitr\u00e4gt, den Cholesterin- und Blutzuckerspiegel unter Kontrolle zu halten;
remineralisierende Eigenschaften : Das Vorhandensein von Kalzium und Natrium, die f\u00fcr Knochen und Gewebe unerl\u00e4sslich sind, hilft, den K\u00f6rper stark und elastisch zu halten;
Energie tanken : Rote Bete f\u00f6rdert dank des Kalium- und Zuckergehalts die k\u00f6rperliche Erholung ; aus diesem Grund sind sie besonders geeignet f\u00fcr Blutarmut, geschw\u00e4chte Personen, Sportler und Kinder;
hilfreich bei Blutarmut : Die mineralische Komponente und insbesondere Eisen helfen, eventuellen Mangelerscheinungen entgegenzuwirken;
vorteilhaft f\u00fcr die Mikrozirkulation : Die Anthocyane, an denen diese Knollen reich sind, st\u00e4rken die Blutgef\u00e4\u00dfe, wirken Kapillarbr\u00fcchigkeit entgegen und \u00fcben eine aktive Wirkung gegen \u00d6deme aus.<\/p>\n\n\n\n
In der K\u00fcche
Mit einem s\u00fc\u00dflichen und leicht erdigen Geschmack , einer Eigenschaft, die sie absolut unverwechselbar macht, k\u00f6nnen Rote Bete die Protagonisten vieler verschiedener Rezepte sein , die von s\u00fc\u00df bis herzhaft mit extremer Nat\u00fcrlichkeit und Vielseitigkeit reichen. Es ist m\u00f6glich, sie vorgekocht , in praktischen vakuumverpackten Verpackungen , gebrauchsfertig oder frisch zu kaufen : Im letzteren Fall k\u00f6nnen sie so wie sie sind gegessen werden, also roh und f\u00fcr die Zubereitung von Salaten oder Gem\u00fcsecarpaccio verwendet werden ; oder sie k\u00f6nnen im Ofen, in Folie, ged\u00e4mpft oder gekocht gegart werden.Der Geschmack wird Sie jedoch f\u00fcr eine etwas l\u00e4ngere Wartezeit entsch\u00e4digen (wir versichern Ihnen, es wird sich lohnen).<\/p>\n\n\n\n
Von Vorspeisen bis hin zu unerwarteten Desserts erm\u00f6glichen uns diese Knollen dank ihrer unvergleichlichen Wandlungsf\u00e4higkeit, in der K\u00fcche zu experimentieren und kreative und sehr schmackhafte Gerichte zu kreieren. Mit ihrem Saft k\u00f6nnen wir zum Beispiel einfache gekochte Eier f\u00e4rben: Hier haben wir gleich einen Aperitif mit einem gro\u00dfartigen chromatischen Effekt, der Ihre G\u00e4ste erobern wird, oder eine Proteinkomponente, mit der Sie einen wirklich originellen frischen Salat vervollst\u00e4ndigen k\u00f6nnen. Auch f\u00fcr eine leckere Vorspeise kannst du eine Variante des klassischen Kichererbsen-Hummus zubereiten; Sie m\u00fcssen nur die bereits gekochten H\u00fclsenfr\u00fcchte, die Tahina-Sauce und den Zitronensaft zu ihrem gekochten Fruchtfleisch hinzuf\u00fcgen (oder in den Ofen stellen), alles p\u00fcrieren und so eine Sauce mit einer zarten Note und einer intensiven Nuance erhalten . P\u00fcriert , dann zu gekochten Kartoffeln, Eiern und Mehl hinzugef\u00fcgt, k\u00f6nnen sie Gnocchi mit einer super glamour\u00f6sen Nuance formen , erhaben sogar einfach mit Butter und Salbei gew\u00fcrzt ; Sie k\u00f6nnen die Protagonisten von belebenden samtigen Suppen und Suppen sein , wie Borschtsch , einem typischen Gericht der ukrainischen Tradition, cremigen Risottos und k\u00f6stlichen Fleischb\u00e4llchen.<\/p>\n\n\n\n
Wenn Sie dachten, Sie k\u00f6nnten sie nur in herzhaften Rezepten verwenden, m\u00fcssen Sie Ihre Meinung unbedingt \u00e4ndern: Rote Beete geben dank des zuckerhaltigen und sehr festen Fruchtfleischs weiche Kuchen, Brownies mit zartem Herzen und L\u00f6ffeldesserts Leben und Torten mit einem saftigen und absolut unwiderstehlich. Eine der leckersten und erfolgreichsten Kombinationen? Was sieht sie in Kombination mit dunkler Schokolade, um umh\u00fcllende Mousses und weiche und schwammige Sideboard-Desserts herzustellen. Ohne zu vergessen, dass sie zu Zentrifugen und Smoothies hinzugef\u00fcgt oder in den entsprechenden Extraktor eingef\u00fchrt werden k\u00f6nnen, um den kostbaren “Nektar” zu konsumieren.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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