{"id":1893,"date":"2023-03-31T02:46:53","date_gmt":"2023-03-30T23:46:53","guid":{"rendered":"http:\/\/www.beste-rezepte.top\/?p=1893"},"modified":"2023-03-31T02:46:54","modified_gmt":"2023-03-30T23:46:54","slug":"pinza-trytina-das-rezept-fur-suses-osterbrot-aus-friaul-julisch-venetien","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.beste-rezepte.top\/?p=1893","title":{"rendered":"Pinza trytina: das Rezept f\u00fcr s\u00fc\u00dfes Osterbrot aus Friaul-Julisch Venetien"},"content":{"rendered":"\n

Zubereitung: 40 Min<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Kochen: 35 min<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Pause: 7 Stunden<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Schwierigkeit: Einfach<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Dosen f\u00fcr: 3 Zangen \u00e0 ca. 300 g<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\"Bild\"\/<\/figure>\n\n\n\n

Zutaten<\/p>\n\n\n\n

F\u00fcr die Hefe<\/p>\n\n\n\n

Manitoba-Mehl<\/p>\n\n\n\n

80 gr<\/p>\n\n\n\n

Wasser<\/p>\n\n\n\n

70 ml<\/p>\n\n\n\n

Dehydrierte Bierhefe<\/p>\n\n\n\n

7 gr<\/p>\n\n\n\n

F\u00fcr den Teig<\/p>\n\n\n\n

Mehl 00<\/p>\n\n\n\n

420 gr<\/p>\n\n\n\n

Puderzucker<\/p>\n\n\n\n

150 gr<\/p>\n\n\n\n

Butter<\/p>\n\n\n\n

60 gr<\/p>\n\n\n\n

Rum<\/p>\n\n\n\n

20 ml<\/p>\n\n\n\n

Ei<\/p>\n\n\n\n

3<\/p>\n\n\n\n

Zitrone<\/p>\n\n\n\n

1<\/p>\n\n\n\n

Orange<\/p>\n\n\n\n

1<\/p>\n\n\n\n

Verkauf<\/p>\n\n\n\n

qb<\/p>\n\n\n\n

Du brauchst ausserdem<\/p>\n\n\n\n

Eigelb<\/p>\n\n\n\n

1<\/p>\n\n\n\n

Die\u00a0Triestiner Pinza<\/strong>\u00a0ist eine typische Spezialit\u00e4t von Friaul-Julisch Venetien.\u00a0Es handelt sich um ein\u00a0s\u00fc\u00dfes Sauerteigprodukt<\/strong>\u00a0, das in Geschmack und Textur einem\u00a0Brioche\u00a0\u00e4hnelt , das traditionell in den H\u00e4usern und Konditoreien von Triest zu\u00a0Ostern<\/strong>\u00a0zubereitet wird .<\/p>\n\n\n\n

Das Rezept, \u00fcberhaupt nicht schwierig, aber etwas lang und aufwendig, erfordert mindestens\u00a06-7 Stunden Sauerteig<\/strong>\u00a0und die Vorbereitung der\u00a0Hefe<\/strong>\u00a0: ein\u00a0Vorteig\u00a0, der das Endprodukt besonders dick, weich und gut ge\u00e4dert macht.\u00a0Um es auf den Tisch zu bringen, verarbeite einfach die Hefe mit Mehl, Eiern, Zucker, geriebener Zitrusschale und einem Tropfen Rum in der Sch\u00fcssel des Planetenmixers.\u00a0Nach einer doppelten Pause werden aus der erhaltenen Mischung 3 Laibe gewonnen, die mit einem “y” oder Kreuzschnitt\u00a0graviert werden\u00a0, erneut aufgehen, dann mit geschlagenem Eigelb bestreichen und dann im Ofen backen, bis sie aufgebl\u00e4ht und golden sind. .<\/p>\n\n\n\n

Das Ergebnis ist ein gl\u00e4nzendes und duftendes Brot, nicht \u00fcberm\u00e4\u00dfig zuckerhaltig, das zum\u00a0Osterfr\u00fchst\u00fcck\u00a0, als Zeichen des\u00a0Fastenbrechens\u00a0, zusammen mit\u00a0Wurstwaren<\/strong>\u00a0, K\u00e4se und St\u00fccken von\u00a0Schokoladeneiern\u00a0oder zu Beginn der Mahlzeit gegessen werden kann\u00a0Kombination mit einem Aufschnitt-Schneidebrett.<\/p>\n\n\n\n

Auch hervorragend als\u00a0Snack<\/strong>\u00a0zu einer Tasse Tee, f\u00fcr eine gesunde und unverf\u00e4lschte Pause, eignet sich die Pinzette zum Bef\u00fcllen mit\u00a0Haselnuss-Kakao-Streichcremes\u00a0oder Fruchtmarmeladen aller Art.\u00a0Wenn Sie m\u00f6chten, k\u00f6nnen Sie das Brioche, nachdem Sie es mit dem Eigelb bestrichen haben, mit farbigen Zuckerstreuseln bestreuen: So erhalten Sie ein raffiniertes Dessert, das Sie als Gl\u00fccksbringer mit nach Hause nehmen k\u00f6nnen.<\/p>\n\n\n\n

Finden Sie heraus, wie Sie den Triestine Bremssattel vorbereiten, indem Sie Schritt f\u00fcr Schritt das Verfahren und die Ratschl\u00e4ge befolgen.\u00a0Wenn Ihnen dieses Rezept gefallen hat, probieren Sie auch den\u00a0s\u00fc\u00dfen Casatiello\u00a0.<\/p>\n\n\n\n

So bereiten Sie die Triestinzange vor<\/h2>\n\n\n\n
\"\"\/<\/figure>\n\n\n\n

Schritt 1<\/p>\n\n\n\n

Bereiten Sie zuerst die Hefe vor: Sammeln Sie das gesiebte Manitobamehl und die dehydrierte Bierhefe in einer Sch\u00fcssel1.<\/p>\n\n\n\n

\"\"\/<\/figure>\n\n\n\n

Schritt 2<\/p>\n\n\n\n

Gie\u00dfe das Wasser2.<\/p>\n\n\n\n

\"\"\/<\/figure>\n\n\n\n

Schritt 3<\/p>\n\n\n\n

Mischen Sie mit einem Spatel, bis Sie eine homogene Mischung erhalten3.<\/p>\n\n\n\n

\"\"\/<\/figure>\n\n\n\n

Schritt 4<\/p>\n\n\n\n

Mit einem Blatt Frischhaltefolie abdecken4und ein paar Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen.<\/p>\n\n\n\n

\"\"\/<\/figure>\n\n\n\n

Schritt 5<\/p>\n\n\n\n

Wenn sich das Teigvolumen verdoppelt hat und sich Blasen an der Oberfl\u00e4che gebildet haben5, nimm den Sauerteig wieder.<\/p>\n\n\n\n

\"\"\/<\/figure>\n\n\n\n

Schritt 6<\/p>\n\n\n\n

Die Hefe in die Sch\u00fcssel des Planetenmischers geben, 3 Essl\u00f6ffel Mehl hinzuf\u00fcgen6und kurz mit den Peitschen arbeiten.<\/p>\n\n\n\n

\"\"\/<\/figure>\n\n\n\n

Schritt 7<\/p>\n\n\n\n

Dann die Eier hinzuf\u00fcgen7, zuvor mit den Zinken einer Gabel geschlagen.<\/p>\n\n\n\n

\"\"\/<\/figure>\n\n\n\n

Schritt 8<\/p>\n\n\n\n

Fahren Sie mit dem Kristallzucker fort8.<\/p>\n\n\n\n

\"\"\/<\/figure>\n\n\n\n

Schritt 9<\/p>\n\n\n\n

Das restliche Mehl hinzuf\u00fcgen9und beginnen Sie mit dem Haken zu kneten.<\/p>\n\n\n\n

\"\"\/<\/figure>\n\n\n\n

Schritt 10<\/p>\n\n\n\n

Die geschmolzene Butter einarbeiten10und eine Prise Salz.<\/p>\n\n\n\n

\"\"\/<\/figure>\n\n\n\n

Schritt 11<\/p>\n\n\n\n

Parf\u00fcm mit geriebener Zitronenschaleelfund etwas Orange, und f\u00fcgen Sie den Rum hinzu.<\/p>\n\n\n\n

\"\"\/<\/figure>\n\n\n\n

Schritt 12<\/p>\n\n\n\n

Arbeiten Sie den Teig weiter, bis Sie einen glatten und homogenen Teig erhalten12; Dann mit einem Tuch abdecken und weitere 2 Stunden gehen lassen.<\/p>\n\n\n\n

\"\"\/<\/figure>\n\n\n\n

Schritt 13<\/p>\n\n\n\n

Einmal im Volumen verdoppelt13, den Teig auf die Arbeitsfl\u00e4che geben.<\/p>\n\n\n\n

\"\"\/<\/figure>\n\n\n\n

Schritt 14<\/p>\n\n\n\n

Mit den H\u00e4nden weiter kneten14, f\u00fcr mindestens 20 Minuten, bis die Mischung gut aufgereiht ist.<\/p>\n\n\n\n

\"\"\/<\/figure>\n\n\n\n

Schritt 15<\/p>\n\n\n\n

Den Teig in 3 gleiche Portionen teilen15.<\/p>\n\n\n\n

\"\"\/<\/figure>\n\n\n\n

Schritt 16<\/p>\n\n\n\n

Ebenso viele Laibe formen, auf eine Pfanne mit Backpapier legen16und etwa 2 Stunden gehen lassen.<\/p>\n\n\n\n

\"\"\/<\/figure>\n\n\n\n

Schritt 17<\/p>\n\n\n\n

Nach der Gehzeit mit einem scharfen Messer einen “Y”-Einschnitt auf jedem Laib machen17.<\/p>\n\n\n\n

\"\"\/<\/figure>\n\n\n\n

Schritt 18<\/p>\n\n\n\n

Mit dem Eigelb bestreichen18, leicht schlagen und f\u00fcr ca. 35 Minuten bei 170\u00b0C in den Ofen stellen.<\/p>\n\n\n\n

\"\"\/<\/figure>\n\n\n\n

Schritt 19<\/p>\n\n\n\n

Nach Ablauf der Garzeit die Zange aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter vollst\u00e4ndig ausk\u00fchlen lassen19.<\/p>\n\n\n\n

\"\"\/<\/figure>\n\n\n\n

Schritt 20<\/p>\n\n\n\n

Bringen Sie den Triestiner Bremssattel auf den Tisch und schneiden Sie ihn in Scheiben20und dienen.<\/p>\n\n\n\n

Beratung<\/h2>\n\n\n\n

Wenn Sie m\u00f6chten, k\u00f6nnen Sie die Triestin-Zange mit etwas rehydrierten Rosinen oder Tropfen aus dunkler Schokolade<\/strong> bereichern , die vor dem letzten Sauerteig hinzugef\u00fcgt werden. Oder Sie geben w\u00e4hrend der Verarbeitung 1 Teel\u00f6ffel Zimt, die Samen der Vanilleschote oder unges\u00fc\u00dftes Kakaopulver in den Teig.<\/p>\n\n\n\n

Um das Glutennetz<\/strong> optimal zu entwickeln, empfehlen wir Ihnen, nach dem zweiten Rest des Teigs mindestens zwanzig Minuten lang energisch mit den H\u00e4nden auf der Arbeitsfl\u00e4che zu arbeiten: Auf diese Weise erhalten Sie einen glatten und gut gespannten Teig Endausbeute wird es optimal sein.<\/p>\n\n\n\n

Lagerung<\/h2>\n\n\n\n

Der Triestin-Bremssattel kann bei Raumtemperatur unter einer Konditorhaube maximal 2-3 Tage<\/strong> aufbewahrt werden . Vor dem Servieren empfehlen wir, ihn einige Augenblicke auf einer hei\u00dfen Platte aufzuw\u00e4rmen: Er wird so duftend wie frisch aus dem Ofen kommen.<\/p>\n\n\n\n

Geschichte und Kuriosit\u00e4ten<\/h2>\n\n\n\n

Es gibt zwei Legenden, die sich um die Urspr\u00fcnge des Bremssattels von Triest ranken. Das erste und anerkannteste, katholischen Ursprungs, m\u00f6chte, dass dieses k\u00f6stliche Brot zu Ostern<\/strong> zubereitet wird: Die runde Form w\u00fcrde tats\u00e4chlich an den in Essig getr\u00e4nkten Schwamm erinnern, der Jesus am Kreuz geopfert wurde, w\u00e4hrend das auf der Oberfl\u00e4che eingravierte Y f\u00fcr Jahwe<\/em> steht , Name, mit dem der Gott des j\u00fcdischen Volkes bezeichnet wird.<\/p>\n\n\n\n

Anscheinend haben die einheimischen Hausfrauen fr\u00fcher die Zange in ihrem vertrauten Ofen gekocht und dann die frisch gebackenen Brote zusammen mit den hartgekochten Eiern w\u00e4hrend der Karfreitagsmesse segnen lassen<\/strong> . Auch die Titel<\/em> wurden mit dem gleichen Teig zubereitet : s\u00fc\u00dfe, ineinander verschlungene Ringe mit hart gekochten Eiern, die auf der Oberfl\u00e4che eingesperrt waren und die Dornenkrone des auferstandenen Christus symbolisierten.<\/p>\n\n\n\n

Anderen Quellen zufolge sollte der an einst besonders kostbaren Zutaten reiche Bremssattel jedoch den bevorstehenden Fr\u00fchlingsanfang<\/strong> feiern und sich damit vom hinter uns liegenden Winter mit seinen mageren Tagen verabschieden.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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