![\"Bild\"\/](\"https:\/\/staticcookist.akamaized.net\/wp-content\/uploads\/sites\/21\/2023\/05\/furosina-pasta-1200x675.jpg\")
<\/figure>\n\n\n\nEs ist einfach, \u201e Pasta<\/strong>\u00a0\u201c zu sagen\u00a0, dann geht man in den Supermarkt und findet Hunderte von\u00a0Formen<\/strong>\u00a0, Dutzende von\u00a0Marken<\/strong>\u00a0und sogar verschiedene Farben bei identischen Sorten. Aber warum sind\u00a0manche<\/strong>\u00a0Supermarktnudeln\u00a0dunkelgelb<\/strong>\u00a0und andere\u00a0hellgelb<\/strong>\u00a0? Verantwortlich f\u00fcr diese F\u00e4rbung ist\u00a0Furosin<\/strong>\u00a0, eine Substanz, die im Labor durch\u00a0saure Hydrolyse<\/strong>\u00a0einer Zwischenverbindung der\u00a0Maillard-Reaktion gewonnen wird\u00a0.\u00a0<\/strong>\u00a0In der Praxis erhalten wir es dank einer Reihe\u00a0chemischer Umwandlungen<\/strong>\u00a0, die ab einer bestimmten Temperatur in Lebensmitteln mit Zucker und Aminos\u00e4uren stattfinden. Bei Nudeln ist es ein Indikator f\u00fcr die beim Trocknen erreichte Temperatur: Je dunkler es ist, desto mehr Furosin ist in den Nudeln enthalten. Seien Sie vorsichtig bei zu gelben Pasten:\u00a0Wenn zu viel Furosin vorhanden ist, ist das nie gut.<\/strong><\/p>\n\n\n\n Furosin ist kein nat\u00fcrliches Molek\u00fcl , es geh\u00f6rt zur <\/strong>AGE-<\/strong> Molek\u00fclgruppe oder Advanced Glycation Endproducts<\/em> . Es handelt sich um eine organische Verbindung<\/strong> , die jedoch nicht in Lebensmitteln vorkommt und nur in der ersten Phase der Maillard-Reaktion entsteht <\/strong>.<\/strong><\/p>\n\n\n\n Obwohl es k\u00fcnstlich und potenziell giftig ist,\u00a0stellt es theoretisch keinerlei Gefahr<\/strong>\u00a0f\u00fcr unsere Gesundheit dar. Laut einer\u00a0Studie der US-Regierung\u00a0sind die Daten nicht so beruhigend: Bei den untersuchten Probanden handelte es sich um M\u00e4use, und es kam zu zahlreichen, auch schweren Vergiftungen. Allerdings nahmen diese M\u00e4use enorme Mengen an Furosin auf, was in der Realit\u00e4t undenkbar w\u00e4re: Selbst wenn wir\u00a01 Kilo Nudeln pro Tag a\u00dfen, w\u00fcrden wir nicht den notwendigen Furosinspiegel erreichen<\/strong>\u00a0. Genau aus diesem Grund hielt es die EFSA\u00a0,<\/strong>\u00a0die Europ\u00e4ische Beh\u00f6rde f\u00fcr Lebensmittelsicherheit, nicht f\u00fcr notwendig, die Teigwarensicherheit zu bewerten.<\/p>\n\n\n\n Die Argumentation gilt f\u00fcr Nudeln, denn bei anderen Produkten gibt es dort eine Grenze: Mozzarella<\/strong> ist ein Beispiel. In diesem Fall haben wir einen gesetzlich vorgeschriebenen Grenzwert, da wir es roh verzehren<\/strong> , n\u00e4mlich einen Grenzwert von 10 Milligramm Furosin pro 100 Gramm<\/strong> Proteinsubstanz. Bei Nudeln , die bei 100 \u00b0C gekocht werden<\/strong> , verfl\u00fcchtigen sich<\/strong> alle sch\u00e4dlichen Elemente<\/strong> , so dass wir keinerlei Risiko eingehen<\/strong> .<\/p>\n\n\n\n Dennoch raten wir davon ab, \u201ezu gelbe\u201c Nudeln zu essen<\/strong> , allerdings nicht aus gesundheitlichen Gr\u00fcnden.<\/p>\n\n\n\n Obwohl es f\u00fcr unseren K\u00f6rper keinerlei Probleme darstellt, m\u00fcssen wir dennoch vorsichtig mit Furosin umgehen,<\/strong> da es ein Indikator f\u00fcr die<\/strong> \u201e Qualit\u00e4t<\/strong> \u201c der Pasta ist. Wir verwenden Anf\u00fchrungszeichen, weil Qualit\u00e4t subjektiv<\/strong> sein kann , also von jedem Verbraucher auf seine eigene Weise wahrgenommen wird, oder objektiv,<\/strong> d. h. gesetzlich festgelegt, sein kann. In diesem Fall sprechen wir von Industriequalit\u00e4t<\/strong> : In diesem Universum hat das Wort eine v\u00f6llig andere Bedeutung als die, die wir ihm geben. Furosin ist ein Qualit\u00e4tsindikator f\u00fcr Nudelhersteller <\/strong>, da <\/strong>es bei <\/strong>hohen Temperaturen<\/strong> und sehr kurzen Trocknungszeiten entsteht . Je schneller das Trocknen, je h\u00f6her die Temperatur, desto gelber werden die Nudeln.<\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/p>\n\n\n\n Durch die hohen Trocknungstemperaturen werden jedoch alle N\u00e4hrstoffe zerst\u00f6rt<\/strong> , die unserem K\u00f6rper tats\u00e4chlich gut tun. Es zerst\u00f6rt auch die ganze Palette an Aromen<\/strong> , die wir an Nudeln so sehr m\u00f6gen: den Geschmack des Weizens, seine Z\u00e4higkeit, die F\u00e4higkeit, die Aromen von Gew\u00fcrzen aufzunehmen. Wir raten Ihnen, bei zu dunkelgelben Nudeln auf der Hut zu sein, denn meist ist es der Geschmack, der den Preis zahlt.<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Warum sind rohe Nudeln manchmal heller und manchmal dunkler? Furosines Schuld Furosin ist ein nichtnat\u00fcrliches Molek\u00fcl, das beim Trocknen entsteht. Deshalb sehen wir manchmal dunkelgelbe Nudeln und andere von kaum sichtbarer Farbe. Wir empfehlen Ihnen, Letzteres zu w\u00e4hlen: Furosin beeintr\u00e4chtigt den Geschmack und die N\u00e4hrwerte der Produkte. Es ist einfach, \u201e Pasta\u00a0\u201c zu sagen\u00a0, dann […]<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":13278,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2],"tags":[],"class_list":["post-13276","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-rezept"],"aioseo_notices":[],"yoast_head":"\nWas ist Furosin?<\/h2>\n\n\n\n
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<\/figure>\n\n\n\nFurosin ist ein Indikator f\u00fcr die \u201eQualit\u00e4t\u201c der Pasta<\/h2>\n\n\n\n