{"id":13113,"date":"2024-06-08T19:53:02","date_gmt":"2024-06-08T16:53:02","guid":{"rendered":"https:\/\/www.beste-rezepte.top\/?p=13113"},"modified":"2024-06-08T19:53:03","modified_gmt":"2024-06-08T16:53:03","slug":"rezept-fur-romische-saltimbocca","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.beste-rezepte.top\/?p=13113","title":{"rendered":"Rezept f\u00fcr r\u00f6mische Saltimbocca"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Vorbereitung:&nbsp;<strong>10 Min<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Kochen:&nbsp;<strong>15 Min<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Schwierigkeit:&nbsp;<strong>Einfach<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dosierung f\u00fcr:&nbsp;<strong>4 Personen<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><a href=\"https:\/\/www.cookist.it\/author\/micheleghedini\/\"><\/a><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Saltimbocca&nbsp;<strong>alla Romana<\/strong>&nbsp;sind ein einfacher und appetitlicher&nbsp;<strong>zweiter Gang,<\/strong>&nbsp;typisch f\u00fcr&nbsp;<strong>die K\u00fcche Latiums<\/strong>&nbsp;. Die Protagonisten des Rezepts sind die&nbsp;&nbsp;<strong>Kalbsscheiben , die mit&nbsp;<\/strong><strong>Rohschinken<\/strong>&nbsp;und&nbsp;<strong>Salbei<\/strong>&nbsp;bedeckt&nbsp;, leicht bemehlt,&nbsp;<strong>in einer Pfanne<\/strong>&nbsp;mit Butter und nativem Oliven\u00f6l extra angebraten und schlie\u00dflich mit&nbsp;<strong>Wei\u00dfwein&nbsp;<\/strong><strong>vermischt<\/strong>&nbsp;werden , wodurch eine wirklich unwiderstehliche Sahnesauce entsteht . . Das Endergebnis ist ein zartes und saftiges Gericht, so gut, dass es \u201ein den Mund springt\u201c, wie der Name schon sagt.<strong><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Obwohl es heute wie\u00a0Carbonara\u00a0zu den ber\u00fchmtesten Gerichten der\u00a0kapitolinischen Tradition\u00a0im Ausland geh\u00f6rt, ist der Ursprung des Rezepts umstritten; Tats\u00e4chlich hei\u00dft es, dass es in\u00a0<strong>Brescia<\/strong>\u00a0geboren wurde und von dort nach Rom gelangte, sodass es schnell zu einer der Spezialit\u00e4ten der Stadt wurde. Sicher ist, dass das Gericht in der ber\u00fchmten Abhandlung \u201eDie Wissenschaft des Kochens und die Kunst, gut zu essen\u201c von Pellegrino Artusi vorkommt, wonach es bereits Ende des 19. Jahrhunderts in der historischen r\u00f6mischen Trattoria \u201eLe Venete\u201c zubereitet wurde &#8220;.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Wie bei allen traditionellen Gerichten gibt es zahlreiche Varianten: So gibt es zum Beispiel solche, bei denen das Fleisch nur in nativem Oliven\u00f6l extra gegart wird, andere, die den Rohschinken durch Speck ersetzen, und solche, die die Fleischscheiben aufrollen, um Br\u00f6tchen zu erhalten . Wir pr\u00e4sentieren Ihnen das von&nbsp;<strong>K\u00fcchenchef&nbsp;<\/strong><strong>Michele Ghedini<\/strong>&nbsp;auf einfache Weise erkl\u00e4rte&nbsp;<strong>Originalrezept<\/strong>&nbsp;f\u00fcr r\u00f6mische Saltimbocca , mit dem Sie in nur wenigen Minuten einen einfachen und k\u00f6stlichen zweiten Gang Fleisch auf den Tisch bringen k\u00f6nnen.<strong><\/strong><strong><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Alles, was Sie tun m\u00fcssen, ist, die&nbsp;<strong>Kalbsn\u00fcsse<\/strong>&nbsp;in d\u00fcnne Scheiben zu schneiden. Achten Sie darauf, dass diese mittelgro\u00df sind, da sie beim Kochen leicht schrumpfen. Nachdem Sie sie mit einem Fleischhammer weiter verd\u00fcnnt haben, m\u00fcssen Sie sie nur noch mit einer Scheibe Rohschinken und einem Salbeiblatt bedecken und alles mit einem Zahnstocher fixieren.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Die Scheiben werden auf der Fleischseite bemehlt und mit einem St\u00fcck Butter und einem Schuss nativem Oliven\u00f6l extra gebr\u00e4unt, dann mit Wei\u00dfwein vermengt und noch ein paar Minuten gegart. Sobald der Kochsaft auf der Hitze reduziert wird, verwandelt er sich in eine zarte Creme, mit der Sie das Fleisch bestreichen und es noch saftiger machen k\u00f6nnen.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">F\u00fcr hervorragende Ergebnisse ist es wichtig, die drei Hauptzutaten sorgf\u00e4ltig auszuw\u00e4hlen: Unser Rat ist, m\u00f6glichst fettfreies Kalbfleisch zu kaufen, sehr frische Salbeibl\u00e4tter zu verwenden und Rohschinken von ausgezeichneter Qualit\u00e4t zu bevorzugen, vorzugsweise s\u00fc\u00df, weich und leicht gew\u00fcrzt.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Erfahren Sie anhand der Schritt-f\u00fcr-Schritt-Anleitung und der Ratschl\u00e4ge, wie Sie r\u00f6mische Saltimbocca zubereiten: Sie eignen sich perfekt f\u00fcr jeden Anlass, vom\u00a0<strong>Familienessen<\/strong>\u00a0bis\u00a0<strong>zum Abendessen mit Freunden<\/strong>\u00a0, und eignen sich auch hervorragend als\u00a0Last-Minute\u00a0<strong>-Abendessen<\/strong>\u00a0. Servieren Sie sie kochend hei\u00df mit\u00a0Ofenkartoffeln\u00a0,\u00a0\u00fcberbackenem Gem\u00fcse\u00a0oder\u00a0panierten Artischocken\u00a0: Sie erfreuen Gro\u00df und Klein gleicherma\u00dfen.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Zutaten<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Kalbswalnuss oder Walnuss<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">600 gr<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Roher Schinken<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">150 gr<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Wei\u00dfwein<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">70 ml<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Butter<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">40 gr<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Natives Oliven\u00f6l extra<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">30 ml<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Salvia<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">qb<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">00 Mehl<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">qb<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">schwarzer Pfeffer<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">qb<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">So bereiten Sie r\u00f6misches Saltimbocca zu<\/h2>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/staticcookist.akamaized.net\/wp-content\/uploads\/sites\/21\/2024\/04\/saltimbocca-alla-romana-tagliare-vitello-a-fettine.jpg\" alt=\"\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Schritt 1<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Beginnen Sie mit der Zubereitung des r\u00f6mischen Saltimbocca, indem Sie sich dem Fleisch widmen: Schneiden Sie die Kalbsn\u00fcsse mit einem Messer mit einer glatten und scharfen Klinge in Scheiben, sodass nicht zu d\u00fcnne Scheiben entstehen1. Wenn Sie m\u00f6chten, erhalten Sie die Scheiben auch bereits geschnitten beim Metzger Ihres Vertrauens.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/staticcookist.akamaized.net\/wp-content\/uploads\/sites\/21\/2024\/04\/saltimbocca-alla-romana-usare-batticarne.jpg\" alt=\"\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Schritt 2<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Legen Sie die Kalbsscheiben auf ein Schneidebrett, geben Sie einen Schuss natives Oliven\u00f6l extra hinzu und schlagen Sie sie mit einem\u00a0Fleischhammer,\u00a0bis sie d\u00fcnn sind2. F\u00fcr eine sauberere Arbeit k\u00f6nnen Sie die Scheiben zusammen mit einem Schuss \u00d6l in einen Vakuumbeutel geben: So verschmutzen Sie weder das Schneidebrett noch den Fleischklopfer.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/staticcookist.akamaized.net\/wp-content\/uploads\/sites\/21\/2024\/04\/saltimbocca-alla-romana-mettere-prosciutto-e-salvia.jpg\" alt=\"\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Schritt 3<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Auf jede Scheibe eine Scheibe Rohschinken und ein Salbeiblatt legen3.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/staticcookist.akamaized.net\/wp-content\/uploads\/sites\/21\/2024\/04\/saltimbocca-alla-romana-sigillare-con-stuzzicadenti.jpg\" alt=\"\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Schritt 4<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Alles mit Zahnstochern verschlie\u00dfen, damit Schinken und Salbei an Ort und Stelle bleiben4.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/staticcookist.akamaized.net\/wp-content\/uploads\/sites\/21\/2024\/04\/saltimbocca-alla-romana-passare-nella-farina.jpg\" alt=\"\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Schritt 5<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Nun die Scheiben nur auf der Seite ohne F\u00fcllung bemehlen5. Dieser Schritt hilft uns, die So\u00dfe, die beim Kochen entsteht, cremig zu machen.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/staticcookist.akamaized.net\/wp-content\/uploads\/sites\/21\/2024\/04\/saltimbocca-alla-romana-cuocere.jpg\" alt=\"\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Schritt 6<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00d6l und Butter in einer Pfanne erhitzen und die Saltimbocca darauflegen, ohne sie zu \u00fcberlappen6.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/staticcookist.akamaized.net\/wp-content\/uploads\/sites\/21\/2024\/04\/saltimbocca-alla-romana-dorare-la-base.jpg\" alt=\"\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Schritt 7<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Erh\u00f6hen Sie dann die Hitze, um das Fleisch gut zu br\u00e4unen7.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/staticcookist.akamaized.net\/wp-content\/uploads\/sites\/21\/2024\/04\/saltimbocca-alla-romana-aggiungere-pepe.jpg\" alt=\"\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Schritt 8<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Mit schwarzem Pfeffer w\u00fcrzen8und verzichten Sie stattdessen auf Salz, denn Rohschinken ist schon sehr lecker.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/staticcookist.akamaized.net\/wp-content\/uploads\/sites\/21\/2024\/04\/saltimbocca-alla-romana-sfumare-con-vino.jpg\" alt=\"\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Schritt 9<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Wenn die Unterseite des Fleisches gut gebr\u00e4unt ist, etwas trockenen Wei\u00dfwein hinzuf\u00fcgen9und vollst\u00e4ndig verdampfen lassen.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/staticcookist.akamaized.net\/wp-content\/uploads\/sites\/21\/2024\/04\/saltimbocca-alla-romana-cotti.jpg\" alt=\"\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Schritt 10<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dann die Pfanne mit dem Deckel abdecken und noch ein paar Minuten kochen lassen, bis die So\u00dfe recht klein ist10.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/staticcookist.akamaized.net\/wp-content\/uploads\/sites\/21\/2024\/04\/saltimbocca-alla-romana-sughetto.jpg\" alt=\"\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Schritt 11<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Sobald die Saltimbocca fertig sind, auf einen Teller geben. Schlie\u00dfen Sie die Zubereitung der So\u00dfe ab: Reduzieren Sie die Kochfl\u00fcssigkeit bei starker Hitze, bis eine sch\u00f6ne Creme entsteht11.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/staticcookist.akamaized.net\/wp-content\/uploads\/sites\/21\/2024\/04\/saltimbocca-alla-romana-pronti.jpeg\" alt=\"\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Schritt 12<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">An diesem Punkt m\u00fcssen Sie nur noch den Teller anrichten: Die So\u00dfe auf dem Boden des Tellers verteilen, die r\u00f6mische Saltimbocca anrichten und die Oberfl\u00e4che mit weiterer So\u00dfe bestreuen14. Hei\u00df servieren.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Beraten<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Eine sehr duftende Alternative, die jedoch vom Originalrezept abweicht, besteht darin, die Saltimbocca mit&nbsp;<strong>Brandy<\/strong>&nbsp;statt mit Wei\u00dfwein abzul\u00f6schen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Vorbereitung:&nbsp;10 Min Kochen:&nbsp;15 Min Schwierigkeit:&nbsp;Einfach Dosierung f\u00fcr:&nbsp;4 Personen Saltimbocca&nbsp;alla Romana&nbsp;sind ein einfacher und appetitlicher&nbsp;zweiter Gang,&nbsp;typisch f\u00fcr&nbsp;die K\u00fcche Latiums&nbsp;. Die Protagonisten des Rezepts sind die&nbsp;&nbsp;Kalbsscheiben , die mit&nbsp;Rohschinken&nbsp;und&nbsp;Salbei&nbsp;bedeckt&nbsp;, leicht bemehlt,&nbsp;in einer Pfanne&nbsp;mit Butter und nativem Oliven\u00f6l extra angebraten und schlie\u00dflich mit&nbsp;Wei\u00dfwein&nbsp;vermischt&nbsp;werden , wodurch eine wirklich unwiderstehliche Sahnesauce entsteht . . 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