{"id":12291,"date":"2024-10-01T23:46:05","date_gmt":"2024-10-01T20:46:05","guid":{"rendered":"https:\/\/www.beste-rezepte.top\/?p=12291"},"modified":"2024-10-01T23:46:06","modified_gmt":"2024-10-01T20:46:06","slug":"vollkornbrot-das-rezept-fur-rustikales-und-weiches-sauerteigbrot","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.beste-rezepte.top\/?p=12291","title":{"rendered":"Vollkornbrot: das Rezept f\u00fcr rustikales und weiches Sauerteigbrot"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Vorbereitung:&nbsp;<strong>30 Min<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Kochen:&nbsp;<strong>30 Min<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ruhe:&nbsp;<strong>4 Stunden und 30 Minuten<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Schwierigkeit:&nbsp;<strong>Mittel<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dosierungen f\u00fcr:&nbsp;<strong>1 Kastenform 21&#215;10<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Zutaten<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Vollkornmehl<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">500 gr<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Wasser<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">300 ml<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Natives Oliven\u00f6l extra<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">20 ml<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">brauner Zucker<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">25 gr<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Verkauf<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">5 gr<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Frische Bierhefe<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">10 gr<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Anissamen oder gemischt<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">qb<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Sie brauchen sie auch<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Mehl f\u00fcr das Backbrett<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">qb<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00d6l f\u00fcr Sch\u00fcssel und Form<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">qb<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Milch zum B\u00fcrsten<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">qb<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Vollkornbrot<\/strong>\u00a0ist\u00a0\u00a0ein\u00a0<strong>ballaststoffreiches Sauerteigprodukt<\/strong>\u00a0, die rustikale Variante des klassischen\u00a0Brotes\u00a0. Es wird aus Vollkornmehl, Wasser, Hefe, Zucker, Salz und nativem Oliven\u00f6l extra zubereitet, einfache und unverf\u00e4lschte Zutaten, die zusammen mit der Einhaltung der Ruhezeiten f\u00fcr ein weiches und duftendes Ergebnis sorgen.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Zur Zubereitung werden das Mehl, das warme Wasser, in dem die Bierhefe aufgel\u00f6st wurde, und der Zucker von Hand vermischt, dann werden Salz und natives Oliven\u00f6l extra hinzugef\u00fcgt. Der erhaltene, glatte und homogene Teig wird einem\u00a0<strong>doppelten Aufgehen<\/strong>\u00a0unterzogen : zuerst in einer Sch\u00fcssel, die mit einer transparenten Folie bedeckt ist, dann in der entsprechenden\u00a0rechteckigen Form f\u00fcr Laibbrot\u00a0oder, falls Sie keine haben, in einer f\u00fcr Pflaumenkuchen.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Sobald er sein urspr\u00fcngliches Volumen verdoppelt hat, bestreichen Sie einfach die Oberfl\u00e4che mit einem Tropfen Milch, bestreuen Sie ihn mit Anissamen oder Ihren Lieblingssamen (Sesam, K\u00fcrbis, Sonnenblume&#8230;) und backen Sie ihn 35 Minuten lang bei 180 \u00b0C. Um sicherzustellen, dass der Ofen die richtige Luftfeuchtigkeit hat, die f\u00fcr die Herstellung eines weichen und leichten Produkts erforderlich ist, k\u00f6nnen Sie w\u00e4hrend des Garens einen mit Wasser gef\u00fcllten Topf auf dem Boden stehen lassen.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">So erhalten Sie einen Laib mit d\u00fcnner Kruste und dichter Wabe, der sich perfekt zum\u00a0<strong>Fr\u00fchst\u00fcck<\/strong>\u00a0mit Butter, Honig,\u00a0Marmeladen\u00a0und\u00a0Aufstrichen\u00a0, zur Zubereitung von Toast, belegten\u00a0Br\u00f6tchen\u00a0, herzhaften Canap\u00e9s f\u00fcr einen\u00a0leckeren\u00a0<strong>Aperitif und\u00a0<\/strong>vielem mehr\u00a0eignet . Sie k\u00f6nnen es auch in Scheiben schneiden, einige Minuten im Ofen r\u00f6sten und es mit\u00a0Suppen\u00a0,\u00a0Velout\u00e9s\u00a0und\u00a0traditionellen Beilagen\u00a0anstelle von selbstgebackenem Brot zu jedem\u00a0<strong>Mittag-<\/strong>\u00a0oder\u00a0<strong>Abendessen<\/strong>\u00a0mit der Familie begleiten.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Finden Sie heraus, wie Sie Vollkornbrot zubereiten, indem Sie der Schritt-f\u00fcr-Schritt-Anleitung und den Ratschl\u00e4gen folgen. Wenn Ihnen dieses Rezept gefallen hat, probieren Sie auch das\u00a0Vollkornbrot\u00a0,\u00a0die Vollkorn-Focaccia\u00a0und\u00a0die Vollkorn-Piadina\u00a0.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>So bereiten Sie Vollkornbrot zu<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/staticcookist.akamaized.net\/wp-content\/uploads\/sites\/21\/2023\/12\/1-pane-in-cassetta-integrale-sciogli-il-lievito-638x425.jpg\" alt=\"\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Schritt 1<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Zerbr\u00f6ckelte Hefe und Zucker im warmen Wasser aufl\u00f6sen1.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/staticcookist.akamaized.net\/wp-content\/uploads\/sites\/21\/2023\/12\/2-pane-in-cassetta-aggiungi-acqua-con-lievito-alla-farina-638x425.jpg\" alt=\"\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Schritt 2<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Gie\u00dfen Sie die Fl\u00fcssigkeit nach und nach zum Mehl in einer gro\u00dfen Sch\u00fcssel und vermischen Sie es in der Zwischenzeit mit einer Kelle2.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/staticcookist.akamaized.net\/wp-content\/uploads\/sites\/21\/2023\/12\/3-pane-in-cassetta-aggiungi-sale-638x425.jpg\" alt=\"\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Schritt 3<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Das Salz einarbeiten3und den Teig noch einmal ca. 1 Minute kneten.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/staticcookist.akamaized.net\/wp-content\/uploads\/sites\/21\/2023\/12\/4-pane-in-cassetta-aggiungi-olio-638x425.jpg\" alt=\"\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Schritt 4<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Zum Schluss das \u00d6l einziehen lassen und weitere 2-3 Minuten kneten4.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/staticcookist.akamaized.net\/wp-content\/uploads\/sites\/21\/2023\/12\/5-pane-in-cassetta-fai-riposare-limpasto-638x425.jpg\" alt=\"\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Schritt 5<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Es sollte ein feuchter und leicht klebriger Teig entstehen. Decken Sie es mit einem Blatt Frischhaltefolie ab5und 30 Minuten in der Sch\u00fcssel ruhen lassen.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/staticcookist.akamaized.net\/wp-content\/uploads\/sites\/21\/2023\/12\/6-pane-in-cassetta-lavora-limpasto-638x425.jpg\" alt=\"\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Schritt 6<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Sobald die n\u00f6tige Zeit verstrichen ist, geben Sie es auf ein mit Mehl best\u00e4ubtes Backbrett und verr\u00fchren Sie es noch ein paar Minuten lang6. Wir empfehlen, kein zus\u00e4tzliches Mehl hinzuzuf\u00fcgen, da der Teig sonst austrocknen k\u00f6nnte: Wenn er zu hart erscheint, kr\u00e4ftig weiterkneten, aber ohne ihn zu zerrei\u00dfen; F\u00fcgen Sie nur dann eine Prise Mehl hinzu, wenn dies unbedingt erforderlich ist.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/staticcookist.akamaized.net\/wp-content\/uploads\/sites\/21\/2023\/12\/7-pane-in-cassetta-metti-limpasto-a-lievitare-638x425.jpg\" alt=\"\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Schritt 7<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Einen glatten, weichen und elastischen Teig formen, ihn in eine mit einem Tropfen \u00d6l gefettete Sch\u00fcssel geben und mit einer transparenten Folie abdecken7und gehen lassen, bis sich sein urspr\u00fcngliches Volumen verdoppelt hat: Dies dauert etwa 2 Stunden.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/staticcookist.akamaized.net\/wp-content\/uploads\/sites\/21\/2023\/12\/8-pane-in-cassetta-stendi-limpasto-638x425.jpg\" alt=\"\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Schritt 8<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Sobald die Gehzeit abgelaufen ist, st\u00fcrzen Sie den Teig vorsichtig auf das Backbrett, dr\u00fccken Sie ihn leicht mit den Fingern zusammen, um ihn zu entl\u00fcften, und formen Sie dann ein Rechteck8.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/staticcookist.akamaized.net\/wp-content\/uploads\/sites\/21\/2023\/12\/9-pane-in-cassetta-forma-il-pane-638x425.jpg\" alt=\"\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Schritt 9<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Rollen Sie das Rechteck zu einem ziemlich dicken Laib aus und dr\u00fccken Sie dann leicht auf die beiden Enden, um die Gr\u00f6\u00dfe des Teigs an die 21 x 10 Zentimeter gro\u00dfe Kastenform anzupassen.9.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/staticcookist.akamaized.net\/wp-content\/uploads\/sites\/21\/2023\/12\/10-pane-in-cassetta-fai-lievitare-il-pane-nello-stampo-638x425.jpg\" alt=\"\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Schritt 10<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Geben Sie den Teig in die zuvor mit nativem Oliven\u00f6l extra eingefettete Form10, abdecken und an einem warmen, trockenen Ort noch einmal ca. 2 Stunden gehen lassen.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/staticcookist.akamaized.net\/wp-content\/uploads\/sites\/21\/2023\/12\/11-pane-in-cassetta-bagna-con-latte-aggiungi-semi-e-cuoci-il-pane-638x425.jpg\" alt=\"\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Schritt 11<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Sobald sich die Gr\u00f6\u00dfe verdoppelt hat, bestreichen Sie die Oberfl\u00e4che des Brotes mit einem Tropfen Milch und bestreuen Sie es mit Anissamen oder anderen Samen Ihrer Wahl.11. Zu diesem Zeitpunkt backen Sie das Brot in einem vorgeheizten statischen Ofen bei 180 \u00b0C 35 Minuten lang und stellen dabei einen Topf mit Wasser auf den Boden des Ofens, um die richtige Luftfeuchtigkeit sicherzustellen.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/staticcookist.akamaized.net\/wp-content\/uploads\/sites\/21\/2023\/12\/12-pane-in-cassetta-fai-raffreddare-il-pane-coperto-su-gratella-638x425.jpg\" alt=\"\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Schritt 12<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Nehmen Sie das Brot vorsichtig aus der Form und lassen Sie es auf einem Keksst\u00e4nder abk\u00fchlen. Decken Sie es dabei mit einem Baumwolltuch ab, damit die Feuchtigkeit nicht entweichen kann12.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/staticcookist.akamaized.net\/wp-content\/uploads\/sites\/21\/2023\/12\/13-pane-in-cassetta-finale-638x425.jpg\" alt=\"\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Schritt 13<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Bringen Sie Vollkornbrot auf den Tisch13.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/staticcookist.akamaized.net\/wp-content\/uploads\/sites\/21\/2023\/12\/14-pane-in-cassetta-finale-fette-638x425.jpg\" alt=\"\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Schritt 14<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Schneiden Sie es in Scheiben und genie\u00dfen Sie es mit Ihrer Lieblingsmarmelade oder -creme14.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Beratung<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Wenn Sie m\u00f6chten, k\u00f6nnen Sie die halbe Menge Vollkornmehl durch Mehl&nbsp;<strong>der Sorte 0<\/strong>&nbsp;ersetzen : Auf diese Weise erhalten Sie einen Halbvollkornteig, der sich leichter verarbeiten l\u00e4sst und ein sehr weiches Ergebnis gew\u00e4hrleistet.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">F\u00fcr eine wirklich unwiderstehliche Knusprigkeit und eine gr\u00f6\u00dfere N\u00e4hrstoffversorgung k\u00f6nnen Sie die Samen Ihrer Wahl direkt nach der Zugabe des \u00d6ls in den Teig einarbeiten.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Lagerung<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Vollkornbrot kann maximal&nbsp;<strong>3 Tage<\/strong>&nbsp;bei Raumtemperatur gelagert werden . Wir empfehlen, es in einer Plastikt\u00fcte zu verschlie\u00dfen, damit es weich bleibt. Alternativ k\u00f6nnen Sie es auch in Scheiben schneiden und bis zu 1 Monat einfrieren.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Vorbereitung:&nbsp;30 Min Kochen:&nbsp;30 Min Ruhe:&nbsp;4 Stunden und 30 Minuten Schwierigkeit:&nbsp;Mittel Dosierungen f\u00fcr:&nbsp;1 Kastenform 21&#215;10 Zutaten Vollkornmehl 500 gr Wasser 300 ml Natives Oliven\u00f6l extra 20 ml brauner Zucker 25 gr Verkauf 5 gr Frische Bierhefe 10 gr Anissamen oder gemischt qb Sie brauchen sie auch Mehl f\u00fcr das Backbrett qb \u00d6l f\u00fcr Sch\u00fcssel und Form [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":18049,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2],"tags":[],"class_list":["post-12291","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-rezept"],"aioseo_notices":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v19.14 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Vollkornbrot: das Rezept f\u00fcr rustikales und weiches Sauerteigbrot - Kuchen &amp; 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