{"id":11841,"date":"2024-05-16T23:07:03","date_gmt":"2024-05-16T20:07:03","guid":{"rendered":"https:\/\/www.beste-rezepte.top\/?p=11841"},"modified":"2024-05-16T23:07:04","modified_gmt":"2024-05-16T20:07:04","slug":"karnevals-chiacchiere-das-originalrezept-mit-den-tricks-um-sie-knusprig-und-voller-blasen-zu-machen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.beste-rezepte.top\/?p=11841","title":{"rendered":"Karnevals-Chiacchiere: das Originalrezept mit den Tricks, um sie knusprig und voller Blasen zu machen"},"content":{"rendered":"\n

Vorbereitung: 20 Min<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Kochen: 10 Min<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Ruhe: 30 Min<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Schwierigkeit: Einfach<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Dosierung f\u00fcr: 10 Personen<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Chiacchiere\u00a0sind\u00a0d\u00fcnne<\/strong>\u00a0, kr\u00fcmelige und\u00a0mit Blasen gef\u00fcllte\u00a0frittierte Geb\u00e4ckst\u00fccke ,\u00a0die<\/strong>\u00a0zusammen mit Castagnole\u00a0zu den\u00a0beliebtesten und bekanntesten\u00a0Karnevalsdesserts<\/strong>\u00a0geh\u00f6ren . Sie sind in ganz Italien verbreitet und haben je nach dem Ort, an dem sie zubereitet werden, unterschiedliche Namen:\u00a0In Latium hei\u00dfen sie\u00a0\u201eFrapp\u00e9\u201c<\/strong><\/em>\u00a0, in der Lombardei \u201eCenci\u201c,\u00a0in<\/strong><\/em>\u00a0\u00a0der Toskana \u201e\u00a0L\u00fcge\u00a0\u201c<\/strong><\/em>\u00a0, auf\u00a0Sizilien \u201e\u00a0Gnocculi<\/strong><\/em>\u00a0\u201c oder \u201e\u00a0Scocche\u201c<\/strong><\/em>\u00a0, in Venetien \u201eGalani\u201c und\u00a0in<\/strong><\/em>\u00a0\u201e\u00a0Sfrappole<\/strong><\/em>\u00a0\u201c. Emilia,\u00a0Cr\u00f2stoli<\/strong><\/em>\u00a0im Trentino und auch\u00a0Lasagne<\/em>\u00a0,\u00a0Fiocchetti<\/em>\u00a0,\u00a0Rindfleisch<\/em>\u00a0und\u00a0Lumpen<\/em>\u00a0.<\/p>\n\n\n\n

Sie werden aus einem einfachen Teig aus Mehl, Zucker, Butter und Eiern zubereitet, der zu sehr d\u00fcnnen Bl\u00e4ttern gerollt wird, die dann in die Form eines Rechtecks<\/strong> \u200b\u200bgeschnitten , in kochendem \u00d6l frittiert und mit Puderzucker bestreut werden<\/strong> .<\/p>\n\n\n\n

Das Rezept, das sehr alten Ursprungs ist und wahrscheinlich auf die Zeit des antiken Roms zur\u00fcckgeht, variiert von Region zu Region: Die Hauptunterschiede liegen in der Art des Lik\u00f6rs, der zum Aromatisieren des Teigs verwendet wird, und in der Art und Weise, wie das Geb\u00e4ck geschnitten wird. Obwohl die Chiacchiere meist\u00a0eine rechteckige Form<\/strong>\u00a0und die charakteristischen\u00a0Mittelschnitte<\/strong>\u00a0aufweisen , werden sie in einigen F\u00e4llen tats\u00e4chlich in anderen Formen hergestellt. Im Piemont werden beispielsweise\u00a0L\u00fcgen\u00a0zubereitet , die sich vom klassischen Chiacchiere durch ihre geringe Gr\u00f6\u00dfe, Rautenform und oft auch durch das Vorhandensein einer Marmelade oder Schokoladenf\u00fcllung unterscheiden.<\/p>\n\n\n\n

Die Tradition schreibt vor, dass sie frittiert werden, aber Sie k\u00f6nnen k\u00f6stliche\u00a0\u00a0Chiacchiere auch im Ofen<\/strong>\u00a0und sogar eine modernere\u00a0Variante in einer Hei\u00dfluftfritteuse\u00a0zubereiten ; Unabh\u00e4ngig von der Zubereitungsmethode muss die perfekte Chiacchiere jedoch leicht, trocken und sprudelnd sein: Sie muss beim Anbei\u00dfen knusprig sein, aber gleichzeitig auf der Zunge zergehen.<\/p>\n\n\n\n

Erfahren Sie gemeinsam mit Melissa Dolci<\/strong> , wie man Karnevals-Chiacchiere zubereitet. Sie zeigt uns das Originalrezept<\/strong> und verr\u00e4t uns auch einige Tricks, damit sie kr\u00fcmelig und nicht fettig werden, um die Sie die besten Konditoreien beneiden werden.<\/p>\n\n\n\n

Wenn Sie diesen ber\u00fchmten frittierten Desserts nicht widerstehen k\u00f6nnen, probieren Sie auch die\u00a0glutenfreie Variante\u00a0, den k\u00f6stlichen\u00a0Schokoladenkuchen\u00a0und die\u00a0herzhafte Variante\u00a0, die sich ideal zu Wurstwaren und K\u00e4se eignet.<\/p>\n\n\n\n

Zutaten<\/p>\n\n\n\n

00 Mehl<\/p>\n\n\n\n

200 gr<\/p>\n\n\n\n

Ei bei Zimmertemperatur<\/p>\n\n\n\n

1<\/p>\n\n\n\n

Eigelb<\/p>\n\n\n\n

1<\/p>\n\n\n\n

Butter bei Zimmertemperatur<\/p>\n\n\n\n

25 gr<\/p>\n\n\n\n

Zucker<\/p>\n\n\n\n

20 gr<\/p>\n\n\n\n

Anis<\/p>\n\n\n\n

20 gr<\/p>\n\n\n\n

Verkauf<\/p>\n\n\n\n

qb<\/p>\n\n\n\n

Zum Braten<\/p>\n\n\n\n

Erdnusssamen\u00f6l<\/p>\n\n\n\n

qb<\/p>\n\n\n\n

F\u00fcr garnieren<\/p>\n\n\n\n

Puderzucker<\/p>\n\n\n\n

qb<\/p>\n\n\n\n

Sie brauchen sie auch<\/p>\n\n\n\n

Nudelausrollmaschine<\/p>\n\n\n\n

Nudelholz<\/p>\n\n\n\n

Zahnrad<\/p>\n\n\n\n

Hoher und ger\u00e4umiger Topf<\/p>\n\n\n\n

K\u00fcchenthermometer<\/p>\n\n\n\n

So bereiten Sie Smalltalk vor<\/h2>\n\n\n\n
\"\"\/<\/figure>\n\n\n\n

Schritt 1<\/p>\n\n\n\n

Beginnen Sie mit der Zubereitung des Carnival Chiacchiere, indem Sie Mehl, Zucker und eine Prise Salz auf die Arbeitsfl\u00e4che geben. Stellen Sie den klassischen Brunnen in die Mitte und geben Sie die zimmerwarmen Eier hinein1.<\/p>\n\n\n\n

\"\"\/<\/figure>\n\n\n\n

Schritt 2<\/p>\n\n\n\n

Beginnen Sie mit dem Kneten mit Hilfe einer Gabel, vermischen Sie das Mehl von au\u00dfen zur Mitte und gie\u00dfen Sie nach und nach den Anislik\u00f6r hinein.2. Die Zugabe des Lik\u00f6rs tr\u00e4gt dazu bei, dass die Mischung schmelzbar, leicht und voller Blasen wird, w\u00e4hrend der Alkohol beim Kochen verdunstet und nur sein charakteristisches Aroma zur\u00fcckbleibt.<\/p>\n\n\n\n

\"\"\/<\/figure>\n\n\n\n

Schritt 3<\/p>\n\n\n\n

F\u00fcgen Sie auch die bei Zimmertemperatur weiche Butter hinzu3.<\/p>\n\n\n\n

\"\"\/<\/figure>\n\n\n\n

Schritt 4<\/p>\n\n\n\n

Mit den H\u00e4nden kneten4bis eine glatte und homogene Mischung entsteht.<\/p>\n\n\n\n

\"\"\/<\/figure>\n\n\n\n

Schritt 5<\/p>\n\n\n\n

Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln5und mindestens 30 Minuten ruhen lassen: Dadurch entspannt sich der Teig und l\u00e4sst sich leichter ausrollen.<\/p>\n\n\n\n

\"\"\/<\/figure>\n\n\n\n

Schritt 6<\/p>\n\n\n\n

Nach der Ruhezeit die Arbeitsfl\u00e4che und den Teig leicht bemehlen. Anschlie\u00dfend in 4 Teile teilen und jeweils mit einem Nudelholz ausrollen6.<\/p>\n\n\n\n

\"\"\/<\/figure>\n\n\n\n

Schritt 7<\/p>\n\n\n\n

F\u00fchren Sie nun jedes St\u00fcck durch\u00a0die Nudelmaschine\u00a07, beginnend mit der breitesten Dicke und allm\u00e4hlich zur schmalsten Dicke gelangend. Wenn Sie die Dicke reduzieren, falten Sie den Teig auf sich selbst, um die Blasenbildung zu f\u00f6rdern.<\/p>\n\n\n\n

\"\"\/<\/figure>\n\n\n\n

Schritt 8<\/p>\n\n\n\n

Am Ende m\u00fcssen Sie Platten mit einer Dicke von etwa 2 mm erhalten8. Wenn Sie keinen Ausroller haben, k\u00f6nnen Sie auch ein Nudelholz verwenden: Denken Sie in diesem Fall jedoch daran, den Teig zu bestreuen, um ein Ankleben zu verhindern, und ihn von Zeit zu Zeit zu wenden, um die Elastizit\u00e4t zu erh\u00f6hen.<\/p>\n\n\n\n

\"\"\/<\/figure>\n\n\n\n

Schritt 9<\/p>\n\n\n\n

An dieser Stelle mit Hilfe eines\u00a0gewellten Teigausstechers\u00a0das Muster erzeugen, indem man Rechtecke mit einer Breite von 5 bis 6 cm erh\u00e4lt und 1 oder 2 Schnitte in der Mitte macht9. Legen Sie sie mit ausreichend Abstand auf ein leicht bemehltes Backblech.<\/p>\n\n\n\n

\"\"\/<\/figure>\n\n\n\n

Schritt 10<\/p>\n\n\n\n

Fahren Sie nun mit dem Braten fort: Erhitzen Sie das \u00d6l in einer gro\u00dfen Pfanne mit dickem Boden und hohem Rand und warten Sie, bis es eine Temperatur von 170\u2013175 \u00b0C erreicht, indem Sie die Temperatur mit einem\u00a0K\u00fcchenthermometer\u00a0messen . Wenn Sie keines zur Hand haben, k\u00f6nnen Sie\u00a0die Temperatur des \u00d6ls mit einer der alternativen Methoden testen\u00a0oder mit einem St\u00fcck Bl\u00e4tterteig testen: Wenn es nach dem Eintauchen \u00fcber Wasser bleibt und kleine Bl\u00e4schen bildet, ist es an der Zeit Braten; sinkt es jedoch, ist das \u00d6l noch kalt; Wenn es schlie\u00dflich dazu neigt, sofort dunkler zu werden, ist die Temperatur zu hoch. Wenn die \u00d6ltemperatur die richtige ist, f\u00fcgen Sie jeweils ein paar Essl\u00f6ffel hinzu10und einige Augenblicke braten, dabei auf beiden Seiten wenden, um eine gleichm\u00e4\u00dfige Br\u00e4unung zu erzielen.<\/p>\n\n\n\n

\"\"\/<\/figure>\n\n\n\n

Schritt 11<\/p>\n\n\n\n

Wenn die Chiacchiere goldbraun und voller Blasen sind, abgie\u00dfen11und legen Sie sie auf saugf\u00e4higes Papier, um \u00fcbersch\u00fcssiges \u00d6l zu entfernen. Mindestens 15 Minuten abk\u00fchlen lassen.<\/p>\n\n\n\n

\"\"\/<\/figure>\n\n\n\n

Schritt 12<\/p>\n\n\n\n

Fertig sind Ihre Karnevals-Chiacchiere: Mit reichlich Puderzucker bestreuen und genie\u00dfen12.<\/p>\n\n\n\n

Beraten<\/h2>\n\n\n\n

Zus\u00e4tzlich zu Anis k\u00f6nnen Sie den Teig mit Strega<\/strong> -Lik\u00f6r , Rum<\/strong> , Grand Marnier, Grappa, Sambuca, Vinsanto<\/strong> oder Wei\u00dfwein w\u00fcrzen<\/strong> oder Orangensaft<\/strong> verwenden .<\/p>\n\n\n\n

Die Fehler, die man nicht machen sollte, um den Smalltalk perfekt vorzubereiten<\/h2>\n\n\n\n

Um ein perfektes Geschw\u00e4tz zuzubereiten, das nicht fettig und voller Blasen ist, m\u00fcssen Sie einige Fehler vermeiden. Beginnen wir zun\u00e4chst mit dem Teig: Verwenden Sie keine kalten Eier aus dem K\u00fchlschrank<\/strong> , sondern warten Sie, bis diese Zimmertemperatur haben und achten Sie darauf, dass sie frisch sind. Sobald der Teig geformt ist, rollen Sie ihn sehr d\u00fcnn<\/strong> aus : Der Teig darf nicht dick sein, sonst entstehen keine charakteristischen Luftblasen.<\/p>\n\n\n\n

Was das Braten<\/strong> betrifft , sollten Sie wissen, dass diese Nudelwaffeln nur sehr kurze Zeit im \u00d6l bleiben m\u00fcssen. Sie ben\u00f6tigen ein Mindestma\u00df an Geschicklichkeit, Geduld und einen ziemlich gro\u00dfen und ger\u00e4umigen <\/strong>Topf<\/strong> . Sobald das \u00d6l die richtige Temperatur erreicht hat \u2013 achten Sie darauf, dass es nicht zu hei\u00df ist, sonst verbrennen sie \u2013 tauchen Sie es schnell ein<\/strong>  und wenden Sie es um, sobald es zu quellen beginnt: Sie sollten nur dann aus dem \u00d6l genommen werden, wenn es noch hell ist leicht bernsteinfarben.<\/strong><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Kurios: Wie Chiacchiere in Italien hei\u00dfen<\/h2>\n\n\n\n

Karnevals-Chiacchiere haben unterschiedliche Namen<\/strong> , nicht nur von Region zu Region, sondern auch aufgrund der unterschiedlichen Orte, an denen sie zubereitet werden. Der Begriff \u201e Geschw\u00e4tz\u201c ist am gebr\u00e4uchlichsten<\/strong> : Er wird tats\u00e4chlich mit einigen Ausnahmen in weiten Teilen S\u00fcd- und Mittelitaliens verwendet, aber auch in der n\u00f6rdlichen Emilia, Mailand und einigen Gebieten Sardiniens.<\/p>\n\n\n\n

Die piemontesische und die ligurische Variante werden Lie genannt (au\u00dfer in einigen Gegenden des Piemont, wo sie <\/em><\/strong>Ris\u00f2le<\/em><\/strong> genannt werden ), w\u00e4hrend sie im Trentino und im Julisch Venetien Cr\u00f3stoli<\/em><\/strong> ( Cr\u00f3stui<\/em> ) oder Gr\u00f2sto<\/em><\/strong> genannt werden . In Vercelli und Novara ist das Geschw\u00e4tz als Gale<\/em><\/strong> (oder Gali<\/em> ) bekannt , ein Name, der sich in Galani<\/em> <\/strong>verwandelt , wenn man das Gebiet zwischen Verona, Padua und Venedig betritt. In den Provinzen Brescia und Mantua werden sie stattdessen Salate<\/em><\/strong> genannt .<\/p>\n\n\n\n

In Bologna werden sie Sfrappole<\/em> <\/strong>genannt und der Markenname Sfrappe<\/em><\/strong> ist ebenfalls \u00e4hnlich, w\u00e4hrend sie in der K\u00fcstenregion der Romagna Fiocchetti<\/em><\/strong> genannt werden . In den Abruzzen<\/strong> werden sie Cioffe<\/em><\/strong> genannt , in der toskanischen Maremma sind sie als Strufoli<\/em><\/strong> bekannt und werden mit Honig bedeckt zu Melatelli , w\u00e4hrend sie in Rom und im gesamten Latium <\/em><\/strong>Frappe<\/em><\/strong> genannt werden . Schlie\u00dflich finden wir Maraviglia<\/em><\/strong> in einem Teil Sardiniens, Gnoculi<\/strong><\/em> oder Scocche<\/strong><\/em> in Sizilien und Cunchielli<\/em> <\/strong>in einigen Gegenden von Molise.<\/p>\n\n\n\n

Ursprung und Geschichte des Chatters<\/h2>\n\n\n\n

Das Rezept f\u00fcr Chiacchiere hat seine Wurzeln in der antiken R\u00f6merzeit , als es als <\/strong>Frictilia<\/em><\/strong> bekannt war . Diese Bl\u00e4tterteigpfannkuchen wurden in Schmalz gebacken<\/strong> und anl\u00e4sslich der Saturnalien<\/strong> , den Festen, die der Vertauschung der gesellschaftlichen Rollen gewidmet sind und dem Karneval des katholischen Kalenders entsprechen, an die Plebs verteilt. Es ist kein Zufall, dass der erste Hinweis auf Chatter im Kochbuch \u201eDe re coquinaria\u201c<\/strong> zu finden ist , das im 1. Jahrhundert n. Chr. vom R\u00f6mer Marcus Gavius \u200b\u200b\u200b\u200bApicius verfasst wurde und <\/strong>Frictilia<\/em> als \u201ein Schmalz gebratene Eier- und Mehlst\u00fcckchen\u201c definiert in Honig getaucht\u201c.<\/p>\n\n\n\n

Es gibt jedoch zahlreiche Legenden, die mit diesem frittierten Geb\u00e4ck verbunden sind: Eine der eindrucksvollsten ist sicherlich die neapolitanische, der zufolge die Chiacchiere zum ersten Mal auf Wunsch von K\u00f6nigin Margherita von Savoyen<\/strong> zubereitet wurden , die den Koch Raffaele Esposito damit beauftragte Gemeinsam mit seinen G\u00e4sten ein Dessert passend zum \u201eChiacchiere\u201c kreieren. Aus diesem Wunsch heraus entstanden die Chiacchiere, zarte und leichte Backwaren, die \u00fcberhaupt nicht fettig sind und auch in den Gerichtss\u00e4len mit den H\u00e4nden gegessen werden k\u00f6nnen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Vorbereitung: 20 Min Kochen: 10 Min Ruhe: 30 Min Schwierigkeit: Einfach Dosierung f\u00fcr: 10 Personen Chiacchiere\u00a0sind\u00a0d\u00fcnne\u00a0, kr\u00fcmelige und\u00a0mit Blasen gef\u00fcllte\u00a0frittierte Geb\u00e4ckst\u00fccke ,\u00a0die\u00a0zusammen mit Castagnole\u00a0zu den\u00a0beliebtesten und bekanntesten\u00a0Karnevalsdesserts\u00a0geh\u00f6ren . 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