{"id":11360,"date":"2024-10-13T04:11:13","date_gmt":"2024-10-13T01:11:13","guid":{"rendered":"https:\/\/www.beste-rezepte.top\/?p=11360"},"modified":"2024-10-13T04:11:13","modified_gmt":"2024-10-13T01:11:13","slug":"neapolitanische-cassata-das-rezept-fur-das-traditionelle-dessert-mit-ricottacreme-und-kandierten-fruchten","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.beste-rezepte.top\/?p=11360","title":{"rendered":"Neapolitanische Cassata: das Rezept f\u00fcr das traditionelle Dessert mit Ricottacreme und kandierten Fr\u00fcchten"},"content":{"rendered":"\n



Zubereitung:\u00a040 Min<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Kochen: 30 Min<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Ruhe: 2 Stunden<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Schwierigkeit: Mittel<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Dosierung f\u00fcr: 1 neapolitanische Cassata mit einem Durchmesser von ca. 24 cm (8-10 Personen)<\/strong><\/p>\n\n\n\n



Zutaten<\/p>\n\n\n\n

F\u00fcr den Biskuitkuchen<\/p>\n\n\n\n

Ei<\/p>\n\n\n\n

5<\/p>\n\n\n\n

Verkauf<\/p>\n\n\n\n

1 Prise<\/p>\n\n\n\n

Zucker<\/p>\n\n\n\n

150 gr<\/p>\n\n\n\n

00 Mehl<\/p>\n\n\n\n

150 gr<\/p>\n\n\n\n

F\u00fcr die Ricottacreme<\/p>\n\n\n\n

Gut abgetropfter Ricotta aus Kuhmilch<\/p>\n\n\n\n

750 gr<\/p>\n\n\n\n

Schokoladenst\u00fcckchen<\/p>\n\n\n\n

100 gr<\/p>\n\n\n\n

Gemischte, gew\u00fcrfelte kandierte Fr\u00fcchte<\/p>\n\n\n\n

100 gr<\/p>\n\n\n\n

Puderzucker<\/p>\n\n\n\n

350 gr<\/p>\n\n\n\n

zur Dekoration<\/p>\n\n\n\n

Gemischte, gew\u00fcrfelte kandierte Fr\u00fcchte<\/p>\n\n\n\n

qb<\/p>\n\n\n\n

Kandierte Kirsche<\/p>\n\n\n\n

1<\/p>\n\n\n\n

Gew\u00fcrfelte kandierte Zitrone<\/p>\n\n\n\n

qb<\/p>\n\n\n\n

Kandierte Orangenschale<\/p>\n\n\n\n

qb<\/p>\n\n\n\n

Pistazienk\u00f6rner<\/p>\n\n\n\n

qb<\/p>\n\n\n\n

Schokoladenst\u00fcckchen<\/p>\n\n\n\n

qb<\/p>\n\n\n\n

f\u00fcr das Bad<\/p>\n\n\n\n

Wasser<\/p>\n\n\n\n

300 ml<\/p>\n\n\n\n

Maraschinokirsche<\/p>\n\n\n\n

30 ml<\/p>\n\n\n\n

Zucker<\/p>\n\n\n\n

3 EL<\/p>\n\n\n\n



Die\u00a0neapolitanische Cassata<\/strong>\u00a0ist ein typisches\u00a0Dessert<\/strong>\u00a0aus Kampanien, das traditionell w\u00e4hrend der Weihnachtsfeiertage zubereitet wird. Einladend und k\u00f6stlich, heutzutage ist es immer m\u00f6glich, es in den Konditoreien von Neapel zu finden, um es das ganze Jahr \u00fcber genie\u00dfen zu k\u00f6nnen. Es handelt sich um die leichtere Variante der\u00a0sizilianischen Cassata,\u00a0von der sie sich in einigen Punkten sowohl in der Zubereitung als auch in der Dekoration unterscheidet.<\/p>\n\n\n\n



Die Basis der Cassata ist ein Biskuitkuchen, der nach dem\u00a0klassischen Rezept<\/strong>\u00a0hergestellt wird : Eier und Zucker werden lange verr\u00fchrt, bis eine luftige und schaumige Masse entsteht, zu der gesiebtes Mehl hinzugef\u00fcgt wird, ohne Hefe und ohne jegliche Fettbestandteile wie \u00d6l, Butter oder Milch. Die F\u00fcllung besteht aus\u00a0Kuhmilch-Ricotta<\/strong>\u00a0, im Gegensatz zur sizilianischen F\u00fcllung, die Schafsmilch-Ricotta verwendet, und ist mit gemischten kandierten Fr\u00fcchten, Puderzucker und Schokoladenst\u00fcckchen angereichert.<\/p>\n\n\n\n



Nachdem Sie den Biskuitkuchen in zwei H\u00e4lften geteilt haben, schneiden Sie den Boden so aus, dass eine Mulde entsteht, in die dann die Ricotta-F\u00fcllung passt. Die Oberfl\u00e4che des Kuchens wird abschlie\u00dfend mit einer Art\u00a0weichem und cremigem Zuckerguss<\/strong>\u00a0bedeckt , der sich von dem festen \u00dcberzug unterscheidet, der bei der sizilianischen Version verwendet wird. Die Dekoration der neapolitanischen Cassata ist weniger barock und \u00fcppig, aber ebenso farbenfroh und reich an kandierten Fr\u00fcchten und gehackten Pistazien.<\/p>\n\n\n\n



Finden Sie heraus, wie Sie es vorbereiten, indem Sie der Schritt-f\u00fcr-Schritt-Anleitung und den Ratschl\u00e4gen folgen. Wenn Ihnen dieses Rezept gefallen hat, sollten Sie\u00a0Roccoc\u00f2\u00a0,\u00a0Mostaccioli\u00a0,\u00a0Struffoli\u00a0,\u00a0Raffiuoli\u00a0und alle anderen charakteristischen Spezialit\u00e4ten der neapolitanischen Tradition\u00a0nicht verpassen .<\/p>\n\n\n\n



Cassata: Ursprung des Ricotta-Desserts

<\/h2>\n\n\n\n

Der Name Cassata<\/strong> weist nicht auf ein bestimmtes Dessert hin, sondern auf eine Kategorie von Desserts: solche auf Ricotta-Basis. Die Urspr\u00fcnge sind jedoch ungewiss: Zwischen dem 9. und 11. Jahrhundert wurde dank der Sarazenen ein Dessert auf K\u00e4sebasis in Sizilien eingef\u00fchrt, und es wird gesagt, dass es die abgerundete Form war, die der Zubereitung ihren Namen gab: auf Arabisch: Tats\u00e4chlich hei\u00dft \u201erund\u201c q uas’at<\/em> , also \u201ecassata\u201c. F\u00fcr andere leitet sich der Name vom lateinischen Caseum<\/em> ab , was auf Italienisch alles bezeichnet, was mit Milch zubereitet wird.<\/p>\n\n\n\n

Der Verdienst dieser G\u00fcte scheint dem Konditor Mario Scaturchio<\/strong> zuzuschreiben , der als erster eine einfachere und leichtere Variante der sizilianischen Cassata kreierte. Diese neue Version verbreitete sich dann in ganz Neapel und wurde zum Dessert schlechthin der Weihnachtsfeiertage.<\/p>\n\n\n\n



Neapolitanische oder sizilianische Cassata: Was sind die Unterschiede?

<\/h2>\n\n\n\n

In der neapolitanischen Cassata wird \u00fcblicherweise Kuhmilch-Ricotta anstelle von Schafsmilch verwendet, auch wenn es eine pers\u00f6nliche Entscheidung ist: Viele k\u00f6nnen tats\u00e4chlich nicht auf die Weichheit und den kr\u00e4ftigeren Geschmack der letzteren verzichten. Bei der sizilianischen Cassata<\/strong> wird der Biskuitteig in Streifen geschnitten und zum Abdecken einer Form verwendet, deren Rand mit echten Teigstreifen gef\u00fcllt ist. Den mit Zucker vermischten, mit Schokoladenst\u00fcckchen und kandierten Fr\u00fcchten verfeinerten Ricotta in die Mitte gie\u00dfen und mit Biskuitkr\u00fcmeln bedecken. Sobald es auf den Kopf gestellt und aus der Form genommen wird, wird es mit K\u00f6nigs- oder Mandelmasse und vielen barocken Verzierungen bedeckt.<\/p>\n\n\n\n

Die neapolitanische Cassata<\/strong> wird jedoch nicht auf den Kopf gestellt und der Biskuitkuchen stellt die Basis des Desserts dar: Er wird in einem Lik\u00f6rsirup eingeweicht und mit Ricotta, vermischt mit Zucker und Schokoladenst\u00fcckchen, gef\u00fcllt, zu dem kandierte Fr\u00fcchte hinzugef\u00fcgt werden k\u00f6nnen. Zum Schluss wird es mit Zuckerguss, auch \u201eNaspro\u201c genannt, oder einer anderen Ricottacreme \u00fcberzogen und anschlie\u00dfend mit dunkler Schokolade, kandierten Fr\u00fcchten und gehackten Trockenfr\u00fcchten dekoriert.<\/p>\n\n\n\n



So bereiten Sie neapolitanische Cassata zu

<\/h2>\n\n\n\n
\"\"\/<\/figure>\n\n\n\n

Schritt 1<\/p>\n\n\n\n

Schlagen Sie die Eier in die Sch\u00fcssel einer K\u00fcchenmaschine1.<\/p>\n\n\n\n

\"\"\/<\/figure>\n\n\n\n

Schritt 2<\/p>\n\n\n\n

Eine Prise Salz hinzuf\u00fcgen2.<\/p>\n\n\n\n

\"\"\/<\/figure>\n\n\n\n

Schritt 3<\/p>\n\n\n\n

Schlagen Sie die Eier einige Minuten lang mit einem elektrischen Schneebesen auf3.<\/p>\n\n\n\n

\"\"\/<\/figure>\n\n\n\n

Schritt 4<\/p>\n\n\n\n

Wenn sie halb geschlagen sind, f\u00fcgen Sie den Zucker hinzu4.<\/p>\n\n\n\n

\"\"\/<\/figure>\n\n\n\n

Schritt 5<\/p>\n\n\n\n

Die Eier mit dem Zucker aufschlagen, bis die Masse gequollen, leicht und locker ist5.<\/p>\n\n\n\n

\"\"\/<\/figure>\n\n\n\n

Schritt 6<\/p>\n\n\n\n

Das Mehl sieben und zum Teig geben6. Das Mehl mit einem Spatel mit sanften Bewegungen von unten nach oben einarbeiten, um die Mischung nicht zu zersetzen.<\/p>\n\n\n\n

\"\"\/<\/figure>\n\n\n\n

Schritt 7<\/p>\n\n\n\n

Gie\u00dfen Sie die Biskuitmasse in die mit Butter und Mehl best\u00e4ubte Form7.<\/p>\n\n\n\n

\"\"\/<\/figure>\n\n\n\n

Schritt 8<\/p>\n\n\n\n

Die Oberfl\u00e4che mit dem Spatel gl\u00e4tten, damit der Biskuitkuchen beim Backen eine gleichm\u00e4\u00dfige Form beh\u00e4lt9.<\/p>\n\n\n\n

\"\"\/<\/figure>\n\n\n\n

Schritt 9<\/p>\n\n\n\n

Den Biskuitkuchen bei 180\u00b0C etwa 30 Minuten backen10. \u00dcberpr\u00fcfen Sie den Garvorgang mit einem Holzzahnstocher, der vollkommen sauber und trocken herauskommen sollte.<\/p>\n\n\n\n

\"\"\/<\/figure>\n\n\n\n

Schritt 10<\/p>\n\n\n\n

Backen Sie den Biskuitkuchen11.<\/p>\n\n\n\n

\"\"\/<\/figure>\n\n\n\n

Schritt 11<\/p>\n\n\n\n

Lassen Sie es mindestens einen halben Tag auf einem Gestell abk\u00fchlen12.<\/p>\n\n\n\n

\"\"\/<\/figure>\n\n\n\n

Schritt 12<\/p>\n\n\n\n

Bereiten Sie in der Zwischenzeit die F\u00fcllung f\u00fcr die neapolitanische Cassata vor, indem Sie den Ricotta in einer Sch\u00fcssel auffangen13.<\/p>\n\n\n\n

\"\"\/<\/figure>\n\n\n\n

Schritt 13<\/p>\n\n\n\n

Den Puderzucker hinzuf\u00fcgen14.<\/p>\n\n\n\n

\"\"\/<\/figure>\n\n\n\n

Schritt 14<\/p>\n\n\n\n

Mit einem L\u00f6ffel vermischen oder, um den Vorgang zu erleichtern, einen elektrischen Schneebesen verwenden15.<\/p>\n\n\n\n

\"\"\/<\/figure>\n\n\n\n

Schritt 15<\/p>\n\n\n\n

Die Ricotta-Creme muss glatt und kl\u00fcmpchenfrei sein16. Nehmen Sie weniger als die H\u00e4lfte davon beiseite, die Sie dann zum Bedecken der neapolitanischen Cassata ben\u00f6tigen, bedecken Sie sie mit Frischhaltefolie und stellen Sie sie in den K\u00fchlschrank.<\/p>\n\n\n\n

\"\"\/<\/figure>\n\n\n\n

Schritt 16<\/p>\n\n\n\n

Die in kleine St\u00fccke geschnittenen gemischten kandierten Fr\u00fcchte zu dem f\u00fcr die F\u00fcllung vorgesehenen Teil des Ricottas hinzuf\u00fcgen17.<\/p>\n\n\n\n

\"\"\/<\/figure>\n\n\n\n

Schritt 17<\/p>\n\n\n\n

F\u00fcgen Sie die Schokoladenst\u00fcckchen hinzu18.<\/p>\n\n\n\n

\"\"\/<\/figure>\n\n\n\n

Schritt 18<\/p>\n\n\n\n

Vorsichtig mischen, um die Zutaten gleichm\u00e4\u00dfig zu verteilen19. Mit Frischhaltefolie abdecken und die Ricottacreme f\u00fcr mindestens 2 Stunden in den K\u00fchlschrank stellen.<\/p>\n\n\n\n

\"\"\/<\/figure>\n\n\n\n

Schritt 19<\/p>\n\n\n\n

Bereiten Sie den Sirup vor, indem Sie den Zucker im Wasser aufl\u00f6sen, bis er kocht, und dann den Lik\u00f6r hinzuf\u00fcgen20und abk\u00fchlen lassen.<\/p>\n\n\n\n

\"\"\/<\/figure>\n\n\n\n

Schritt 20<\/p>\n\n\n\n

Den Biskuitkuchen halbieren21.<\/p>\n\n\n\n

\"\"\/<\/figure>\n\n\n\n

Schritt 21<\/p>\n\n\n\n

Graben Sie den Sockel einen Zentimeter vom Rand entfernt aus, sodass eine Art Mulde entsteht22.<\/p>\n\n\n\n

\"\"\/<\/figure>\n\n\n\n

Schritt 22<\/p>\n\n\n\n

Den Boden mit dem Lik\u00f6rsirup tr\u00e4nken23.<\/p>\n\n\n\n

\"\"\/<\/figure>\n\n\n\n

Schritt 23<\/p>\n\n\n\n

Die Ricotta-Creme auf den Biskuitboden gie\u00dfen24.<\/p>\n\n\n\n

\"\"\/<\/figure>\n\n\n\n

Schritt 24<\/p>\n\n\n\n

Verteilen Sie es gleichm\u00e4\u00dfig25.<\/p>\n\n\n\n

\"\"\/<\/figure>\n\n\n\n

Schritt 25<\/p>\n\n\n\n

Mit der anderen Biskuitscheibe bedecken, so dass sie perfekt auf den Boden darunter passt26.<\/p>\n\n\n\n

\"\"\/<\/figure>\n\n\n\n

Schritt 26<\/p>\n\n\n\n

Gie\u00dfen Sie die beiseite gestellte Ricotta-Creme dar\u00fcber27.<\/p>\n\n\n\n

\"\"\/<\/figure>\n\n\n\n

Schritt 27<\/p>\n\n\n\n

Die neapolitanische Cassata mit gemischten kandierten Fr\u00fcchten dekorieren28.<\/p>\n\n\n\n

\"\"\/<\/figure>\n\n\n\n

Schritt 28<\/p>\n\n\n\n

In die Mitte der Cassata k\u00f6nnen Sie eine kandierte Kirsche legen und rundherum die Orangenschalen in einem strahlenf\u00f6rmigen Muster platzieren29. Zum Garnieren k\u00f6nnen Sie gehackte Pistazien, Schokoladenst\u00fcckchen und kandierte Zitronen hinzuf\u00fcgen. Stellen Sie die neapolitanische Cassata bis zum Servieren in den K\u00fchlschrank.<\/p>\n\n\n\n

\"\"\/<\/figure>\n\n\n\n

Schritt 29<\/p>\n\n\n\n



Servieren Sie die neapolitanische Cassata am Tisch30.<\/p>\n\n\n\n



Lagerung<\/h2>\n\n\n\n



Die neapolitanische Cassata ist gut abgedeckt im K\u00fchlschrank maximal\u00a02 Tage<\/strong>\u00a0haltbar .<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Zubereitung:\u00a040 Min Kochen: 30 Min Ruhe: 2 Stunden Schwierigkeit: Mittel Dosierung f\u00fcr: 1 neapolitanische Cassata mit einem Durchmesser von ca. 24 cm (8-10 Personen) Zutaten F\u00fcr den Biskuitkuchen Ei 5 Verkauf 1 Prise Zucker 150 gr 00 Mehl 150 gr F\u00fcr die Ricottacreme Gut abgetropfter Ricotta aus Kuhmilch 750 gr Schokoladenst\u00fcckchen 100 gr Gemischte, gew\u00fcrfelte kandierte Fr\u00fcchte 100 gr […]<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":18418,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2],"tags":[],"class_list":["post-11360","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-rezept"],"aioseo_notices":[],"yoast_head":"\nNeapolitanische Cassata: das Rezept f\u00fcr das traditionelle Dessert mit Ricottacreme und kandierten Fr\u00fcchten - Kuchen & Torten Rezepte<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.beste-rezepte.top\/?p=11360\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"uk_UA\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Neapolitanische Cassata: das Rezept f\u00fcr das traditionelle Dessert mit Ricottacreme und kandierten Fr\u00fcchten - 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