{"id":11005,"date":"2024-10-18T23:51:12","date_gmt":"2024-10-18T20:51:12","guid":{"rendered":"https:\/\/www.beste-rezepte.top\/?p=11005"},"modified":"2024-10-18T23:51:12","modified_gmt":"2024-10-18T20:51:12","slug":"gourmet-panettone-das-rezept-fur-einen-zarten-geschmack-und-viele-fullungsideen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.beste-rezepte.top\/?p=11005","title":{"rendered":"Gourmet-Panettone: das Rezept f\u00fcr einen zarten Geschmack und viele F\u00fcllungsideen"},"content":{"rendered":"\n



Zubereitung:\u00a060 Min<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Kochen: 50 Min<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Gehen: 4 Stunden<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Ruhe: 24 Stunden<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Schwierigkeit: Mittel<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Dosierung f\u00fcr:\u00a08 Personen<\/strong>

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\"Bild\"\/<\/figure>\n\n\n\n



Der gastronomische Panettone<\/strong>\u00a0ist\u00a0nichts anderes als die herzhafte Version eines Feiertagsklassikers: reichhaltig, \u00fcppig und spektakul\u00e4r, ein Sauerteigprodukt mit\u00a0neutralem Geschmack<\/strong>\u00a0, das in seiner Form an den traditionellen\u00a0Panettone erinnert und im Allgemeinen\u00a0zusammen\u00a0mit als\u00a0Weihnachtsvorspeise\u00a0serviert wird\u00a0 .\u00a0Vent\u00a0und\u00a0Lachs-Canap\u00e9s\u00a0. Der Teig \u00e4hnelt dem von herzhafter Brioche, ist also schneller zuzubereiten als das gleichnamige Dessert, und sobald er\u00a0in Scheiben geschnitten<\/strong>\u00a0und\u00a0schichtweise<\/strong>\u00a0mit Zutaten Ihrer Wahl gef\u00fcllt wird, entstehen k\u00f6stliche Sandwiches, die Sie perfekt genie\u00dfen k\u00f6nnen, um die Stimmung abzumildern Appetit beim Warten auf die Hauptgerichte.<\/p>\n\n\n\n



Die F\u00fcllung selbst macht diese Zubereitung so vielseitig, denn sie l\u00e4sst sich ganz nach Ihrem Geschmack individuell kombinieren, indem Sie Saucen, Wurstwaren, K\u00e4se, Fisch und Gem\u00fcse nach Belieben kombinieren. F\u00fcr die als Basis verwendete\u00a0Pan Canasta<\/strong>\u00a0(so genannt, weil sie urspr\u00fcnglich bei Spielen des bekannten Kartenspiels verzehrt wurde) muss man f\u00fcr die Zubereitung zu Hause etwas Zeit einplanen, da der Teig\u00a0vorher\u00a0zweimal aufgehen muss\u00a0im Ofen<\/strong>\u00a0in der typischen zylindrischen Form zu garen\u00a0, aber nach unserem Rezept wird es nicht schwierig sein.

<\/p>\n\n\n\n

Wir haben vier F\u00fcllungen abgewechselt \u2013 gekochter Schinken mit Stracchino und gehackten Pistazien,\u00a0russischer Salat\u00a0, Lachs mit Robiola und Rucola und Garnelen in\u00a0rosa So\u00dfe\u00a0\u2013 aber Sie k\u00f6nnen Ihrer Fantasie freien Lauf lassen, um die Kombinationen zu kreieren, die Sie bevorzugen. Unabh\u00e4ngig von der gew\u00e4hlten Geschmacksrichtung ist es jedoch wichtig,\u00a0die Scheiben abwechselnd in Schichten zu f\u00fcllen<\/strong>\u00a0, d. h. zwei Scheiben Wei\u00dfbrot zwischen einer Schicht und der anderen zu belassen, damit die Sandwiches bequem mit den H\u00e4nden genommen werden k\u00f6nnen, ohne schmutzig zu werden.

<\/p>\n\n\n\n

Das Geheimnis f\u00fcr ein perfektes Ergebnis besteht darin, den herzhaften Panettone, genau wie das Dessert, nach dem er benannt ist, kopf\u00fcber abk\u00fchlen zu lassen und ihn dann f\u00fcr mindestens einen Tag in den K\u00fchlschrank zu stellen, bevor man ihn in Scheiben schneidet und f\u00fcllt: auf diese Weise Es ist kompakt und zerbr\u00f6selt beim Schneiden nicht. Selbst wenn es gef\u00fcllt ist, empfiehlt es sich, es einige Stunden ruhen zu lassen, damit sich die Aromen perfekt vermischen. Ein kleiner Trick, um sicherzustellen, dass das Brot weich und nicht trocken ist, besteht darin\u00a0, vor dem Verteilen der F\u00fcllung eine d\u00fcnne Schicht\u00a0Mayonnaise\u00a0auf jede Scheibe zu streichen .

<\/p>\n\n\n\n

Finden Sie heraus, wie Sie den gastronomischen Panettone zubereiten, indem Sie die Schritt-f\u00fcr-Schritt-Anleitung und die Ratschl\u00e4ge befolgen: Sie k\u00f6nnen ihn\u00a0nicht nur als Vorspeise f\u00fcr das\u00a0Weihnachtsessen , sondern auch f\u00fcr einen\u00a0Aperitif<\/strong>\u00a0mit Freunden und Verwandten oder als\u00a0Fingerfood<\/strong>\u00a0f\u00fcr das\u00a0Silvesterdinner\u00a0servieren\u00a0B\u00fcfett<\/strong>\u00a0.




Zutaten<\/p>\n\n\n\n



F\u00fcr die Hefe<\/p>\n\n\n\n

Manitoba-Mehl<\/p>\n\n\n\n

100 gr<\/p>\n\n\n\n

Warmes Wasser<\/p>\n\n\n\n

100 ml<\/p>\n\n\n\n

Frische Bierhefe<\/p>\n\n\n\n

20 gr<\/p>\n\n\n\n

F\u00fcr den Teig<\/p>\n\n\n\n

Manitoba-Mehl<\/p>\n\n\n\n

500 gr<\/p>\n\n\n\n

Warme Milch<\/p>\n\n\n\n

200 ml<\/p>\n\n\n\n

Eigelb<\/p>\n\n\n\n

2<\/p>\n\n\n\n

Sonnenblumen\u00f6l<\/p>\n\n\n\n

60 ml<\/p>\n\n\n\n

Weiche Butter in W\u00fcrfel schneiden<\/p>\n\n\n\n

50 gr<\/p>\n\n\n\n

Zucker<\/p>\n\n\n\n

20 gr<\/p>\n\n\n\n

Verkauf<\/p>\n\n\n\n

7 gr<\/p>\n\n\n\n



F\u00fcr die Kochschinkenf\u00fcllung<\/p>\n\n\n\n



Gebackener Schinken<\/p>\n\n\n\n

3 d\u00fcnne Scheiben<\/p>\n\n\n\n

Stracchino<\/p>\n\n\n\n

100 gr<\/p>\n\n\n\n

Pistazienk\u00f6rner<\/p>\n\n\n\n

40 gr<\/p>\n\n\n\n

Mayonnaise<\/p>\n\n\n\n

1 Essl\u00f6ffel<\/p>\n\n\n\n

F\u00fcr die russische Salatf\u00fcllung<\/p>\n\n\n\n

russischer Salat<\/p>\n\n\n\n

300 gr<\/p>\n\n\n\n



F\u00fcr die Lachsf\u00fcllung<\/p>\n\n\n\n



in Scheiben geschnittener ger\u00e4ucherter Lachs<\/p>\n\n\n\n

100 gr<\/p>\n\n\n\n

Robiola<\/p>\n\n\n\n

100 gr<\/p>\n\n\n\n

Mayonnaise<\/p>\n\n\n\n

1 Essl\u00f6ffel<\/p>\n\n\n\n

Rakete<\/p>\n\n\n\n

qb<\/p>\n\n\n\n



F\u00fcr die Garnelenf\u00fcllung<\/p>\n\n\n\n



gesch\u00e4lte Garnelen<\/p>\n\n\n\n

240 gr<\/p>\n\n\n\n

Salsa-Cocktail<\/p>\n\n\n\n

150 gr<\/p>\n\n\n\n

Du brauchst es auch<\/p>\n\n\n\n

1 kg Panettone-Form<\/p>\n\n\n\n



So bereiten Sie gastronomischen Panettone zu<\/h2>\n\n\n\n



Die Herstellung des gastronomischen Panettone gliedert sich in zwei Phasen: die Zubereitung des Pan Canasta, das die Basis bildet, und seine F\u00fcllung mit den ausgew\u00e4hlten F\u00fcllungen. Schauen wir uns beide im Detail an.<\/p>\n\n\n\n



So bereiten Sie Pan Canasta zu

<\/h3>\n\n\n\n
\"\"\/<\/figure>\n\n\n\n

Schritt 1<\/p>\n\n\n\n

Beginnen Sie mit der Zubereitung des gastronomischen Panettone aus der Hefe, einer Art Vorteig, der das Endergebnis weicher und bek\u00f6mmlicher macht: Zerbr\u00f6ckeln Sie die frische Bierhefe in einer kleinen Sch\u00fcssel, gie\u00dfen Sie warmes Wasser hinein und verr\u00fchren Sie es mit einem Teel\u00f6ffel, um die Hefe aufzul\u00f6sen1.<\/p>\n\n\n\n

\"\"\/<\/figure>\n\n\n\n

Schritt 2<\/p>\n\n\n\n

Dann das Mehl dazugeben und verr\u00fchren, bis ein dicker Teig entsteht, dann mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort eine Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat: Am Ende sollte die Hefe aufgequollen und voller Blasen sein2.<\/p>\n\n\n\n

\"\"\/<\/figure>\n\n\n\n

Schritt 3<\/p>\n\n\n\n

Geben Sie die Hefe in die Sch\u00fcssel des Mixers und f\u00fcgen Sie das Mehl, einen Teel\u00f6ffel Zucker und die warme Milch hinzu3.<\/p>\n\n\n\n

\"\"\/<\/figure>\n\n\n\n

Schritt 4<\/p>\n\n\n\n

Das Mehl mit den restlichen Zutaten verkneten, dann die Eigelb hinzuf\u00fcgen und das Sonnenblumenkern\u00f6l hinzuf\u00fcgen4und weiter kneten.<\/p>\n\n\n\n

\"\"\/<\/figure>\n\n\n\n

Schritt 5<\/p>\n\n\n\n

Sobald das Eigelb und das \u00d6l aufgesogen sind, die weiche Butter St\u00fcck f\u00fcr St\u00fcck unterr\u00fchren5.<\/p>\n\n\n\n

\"\"\/<\/figure>\n\n\n\n

Schritt 6<\/p>\n\n\n\n

Weiter kneten, bis die Mischung gut vermischt ist und sich von den W\u00e4nden l\u00f6st, dann den Teig auf die Arbeitsfl\u00e4che geben und eine Kugel formen.6. In eine Sch\u00fcssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und etwa 2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.<\/p>\n\n\n\n

\"\"\/<\/figure>\n\n\n\n

Schritt 7<\/p>\n\n\n\n

Sobald der Teig aufgegangen ist, nehmen Sie ihn zur\u00fcck, lassen Sie mit den H\u00e4nden vorsichtig die Luft aus ihm heraus und st\u00fcrzen Sie ihn auf die Arbeitsfl\u00e4che. Dann mit einem Nudelholz ausrollen, so dass eine Art Rechteck entsteht7.<\/p>\n\n\n\n

\"\"\/<\/figure>\n\n\n\n

Schritt 8<\/p>\n\n\n\n

Nun widmen wir uns den Falten, einem Vorgang, der das korrekte Aufgehen des Teigs und die Bildung der Alveolen beim Backen beg\u00fcnstigt. Falten Sie zun\u00e4chst die beiden L\u00e4ngsseiten des Teigs \u00fcberlappend nach innen8.<\/p>\n\n\n\n

\"\"\/<\/figure>\n\n\n\n

Schritt 9<\/p>\n\n\n\n

Rollen Sie den Teig dann auf sich selbst, beginnend mit der k\u00fcrzesten Seite9.<\/p>\n\n\n\n

\"\"\/<\/figure>\n\n\n\n

Schritt 10<\/p>\n\n\n\n

Zum Schluss den Teig zwischen den H\u00e4nden und der Arbeitsfl\u00e4che ausrollen10.<\/p>\n\n\n\n

\"\"\/<\/figure>\n\n\n\n

Schritt 11<\/p>\n\n\n\n

Geben Sie den Teig vorsichtig in eine 1-kg-Panettone-Form, bedecken Sie ihn mit Frischhaltefolie und lassen Sie ihn gehen, bis der Teig den Rand der Form erreicht. Dies dauert etwa 2 Stunden. Anschlie\u00dfend mit dem mit Milch verd\u00fcnnten Eigelb bestreichen11und bei 180 \u00b0C im statischen Modus etwa 50 Minuten backen. Sollte der Panettone dazu neigen, zu stark zu br\u00e4unen, die Oberfl\u00e4che mit Alufolie abdecken.<\/p>\n\n\n\n

\"\"\/<\/figure>\n\n\n\n

Schritt 12<\/p>\n\n\n\n

Wenn der Panettone goldbraun ist, nehmen Sie ihn aus dem Ofen und spie\u00dfen Sie ihn im noch hei\u00dfen Zustand etwa 4 cm vom Boden entfernt mit zwei B\u00fcgeleisen oder zwei Spie\u00dfen auf12; Drehen Sie es um, indem Sie die St\u00fctzen auf zwei gleich hohe Pfannen stellen, sodass es kopf\u00fcber h\u00e4ngen bleibt, bis es vollst\u00e4ndig abgek\u00fchlt ist. Sobald es abgek\u00fchlt ist, nehmen Sie den Pappbecher vorsichtig heraus, wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie ein und stellen Sie ihn f\u00fcr mindestens 2-3 Stunden, am besten \u00fcber Nacht, in den K\u00fchlschrank, damit Sie die Scheiben schneiden k\u00f6nnen, ohne zu riskieren, dass sie zerbr\u00f6seln.<\/p>\n\n\n\n

Wie man gastronomischen Panettone schneidet und f\u00fcllt<\/h3>\n\n\n\n
\"\"\/<\/figure>\n\n\n\n

Schritt 13<\/p>\n\n\n\n

Nehmen Sie am n\u00e4chsten Tag erneut den herzhaften Panettone, legen Sie ihn seitlich auf ein Schneidebrett und machen Sie mit einem langen, scharfen Messer kleine Markierungen im Abstand von ca. 1,5 cm, beginnend am Boden13: Dies sind die Richtlinien zum Schneiden.<\/p>\n\n\n\n

\"\"\/<\/figure>\n\n\n\n

Schritt 14<\/p>\n\n\n\n

Teilen Sie es dann in 8 Scheiben und lassen Sie die Kuppel intakt14.<\/p>\n\n\n\n

\"\"\/<\/figure>\n\n\n\n

Schritt 15<\/p>\n\n\n\n

Bereiten Sie nun die verschiedenen F\u00fcllungen vor, um die Schichten des gastronomischen Panettone zu bilden. Den Stracchino mit einer Gabel zerdr\u00fccken und die gehackten Pistazien hinzuf\u00fcgen15.<\/p>\n\n\n\n

\"\"\/<\/figure>\n\n\n\n

Schritt 16<\/p>\n\n\n\n

Nehmen Sie dann den Boden des Panettone, verteilen Sie die Mayonnaise, legen Sie die Kochschinkenscheiben darauf und f\u00fcgen Sie schlie\u00dflich den Stracchino mit Pistazien hinzu16.<\/p>\n\n\n\n

\"\"\/<\/figure>\n\n\n\n

Schritt 17<\/p>\n\n\n\n

Mit zwei Scheiben Panettone bedecken und mit der zweiten Schicht fortfahren und diese mit dem russischen Salat bestreichen17.<\/p>\n\n\n\n

\"\"\/<\/figure>\n\n\n\n

Schritt 18<\/p>\n\n\n\n

Mit zwei weiteren Panettone-Scheiben bedecken und die dritte Schicht bilden, indem man die R\u00e4ucherlachsscheiben auf die Mayonnaise legt18.<\/p>\n\n\n\n

\"\"\/<\/figure>\n\n\n\n

Schritt 19<\/p>\n\n\n\n

Den mit dem Rucola vermischten Robiola auf dem Lachs verteilen19. Nochmals mit zwei Panettone-Scheiben bedecken.<\/p>\n\n\n\n

\"\"\/<\/figure>\n\n\n\n

Schritt 20<\/p>\n\n\n\n

F\u00fcr die letzte Schicht die gekochten und in kleine St\u00fccke geschnittenen Garnelen mit der rosa So\u00dfe vermischen20. Die F\u00fcllung verteilen und mit der letzten Scheibe und dann mit der Kuppel abdecken. Den gastronomischen Panettone bis zum Servieren gut in Frischhaltefolie eingewickelt in den K\u00fchlschrank stellen.<\/p>\n\n\n\n

\"\"\/<\/figure>\n\n\n\n

Schritt 21<\/p>\n\n\n\n

Teilen Sie den gastronomischen Panettone unmittelbar vor dem Servieren in vier Teile, sodass Sie f\u00fcr jede F\u00fcllung vier Segmente erhalten21.<\/p>\n\n\n\n



So f\u00fcllen Sie gastronomischen Panettone: Ideen, Ratschl\u00e4ge und Kombinationen<\/h2>\n\n\n\n



Der Hauptvorteil des gastronomischen Panettone besteht darin, dass er auf viele verschiedene Arten gef\u00fcllt werden kann und so immer neue und originelle Geschmacksrichtungen entstehen. Zun\u00e4chst m\u00fcssen Sie entscheiden, ob Sie die F\u00fcllungen der gleichen Art abwechseln m\u00f6chten, wobei Sie Wurstwaren, Fisch oder Gem\u00fcse bevorzugen, oder ob Sie verschiedene Geschmacksrichtungen und Kombinationen mischen m\u00f6chten.

<\/p>\n\n\n\n

Um klassisch zu bleiben, k\u00f6nnen Sie beispielsweise\u00a0Wurstwaren<\/strong>\u00a0wie Kochschinken, Salami oder Speck mit\u00a0Ricotta<\/strong>\u00a0, Stracchino oder einem\u00a0Streichk\u00e4se<\/strong>\u00a0Ihrer Wahl kombinieren, sich f\u00fcr eine F\u00fcllung auf Basis von\u00a0Thunfisch und Tomaten<\/strong>\u00a0entscheiden oder eine vegetarische F\u00fcllung mit\u00a0gegrilltem Gem\u00fcse<\/strong>\u00a0kreieren und\u00a0Hummus\u00a0. Wenn Sie gerne experimentieren, k\u00f6nnen Sie\u00a0herzhafte Mousse\u00a0und\u00a0\u00a0schwarze Oliven-\u00a0oder\u00a0Artischockenpastete\u00a0mit\u00a0hartgekochten Eiern<\/strong>\u00a0,\u00a0Lachs<\/strong>\u00a0, Pilzen, Avocado,\u00a0getrockneten Tomaten in \u00d6l\u00a0und anderen Zutaten nach Ihrem Geschmack kombinieren\u00a0Als Gast empfehlen wir Ihnen eine leckere\u00a0Kabeljau-Creme\u00a0oder eine Gourmet-F\u00fcllung mit\u00a0Gorgonzola, Birnen und Waln\u00fcssen<\/strong>\u00a0.

<\/p>\n\n\n\n

Sie k\u00f6nnen dann entscheiden, ob Sie jede Schicht mit einer einzigen F\u00fcllung f\u00fcllen oder die Segmente abwechseln m\u00f6chten, sodass jede Schicht unterschiedliche F\u00fcllungen hat. Im Allgemeinen empfehlen wir jedoch, mindestens eine Zutat hinzuzuf\u00fcgen, die das Pan-Canasta weicher macht, sei es eine Mousse, eine So\u00dfe oder eine Creme: Auf diese Weise wird der Panettone an der richtigen Stelle weich und saftig. Aus \u201etechnischer\u201c Sicht ist es au\u00dferdem vorzuziehen, die reichhaltigsten und schwersten F\u00fcllungen unten und die leichteren oben zu platzieren, damit der Panettone m\u00f6glichst stabil ist und weniger anf\u00e4llig f\u00fcr das Zusammenfallen ist.

<\/p>\n\n\n\n



Lagerung

<\/h2>\n\n\n\n

Ungef\u00fcllt kann der Gastronomie-Panettone gut verschlossen in einem Frischhaltebeutel einige Tage bei Zimmertemperatur gelagert werden. Sobald es gef\u00fcllt ist, kann es jedoch in Frischhaltefolie eingewickelt im K\u00fchlschrank etwa 3 Tage<\/strong> lang aufbewahrt werden .<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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