{"id":10774,"date":"2024-04-25T00:49:39","date_gmt":"2024-04-24T21:49:39","guid":{"rendered":"https:\/\/www.beste-rezepte.top\/?p=10774"},"modified":"2024-04-25T00:49:40","modified_gmt":"2024-04-24T21:49:40","slug":"frittierter-gnocco-das-rezept-fur-die-typische-emilianische-vorspeise","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.beste-rezepte.top\/?p=10774","title":{"rendered":"Frittierter Gnocco: das Rezept f\u00fcr die typische emilianische Vorspeise"},"content":{"rendered":"\n

Vorbereitung: 30 Min<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Kochen: 20 Min<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Sauerteig: 120<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Schwierigkeit: Einfach<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Dosierung f\u00fcr: 4 Personen<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\"Bild\"\/<\/figure>\n\n\n\n

Zutaten<\/p>\n\n\n\n

Mehl Typ 00<\/p>\n\n\n\n

500 gr<\/p>\n\n\n\n

Wasser<\/p>\n\n\n\n

260 ml<\/p>\n\n\n\n

Schmalz<\/p>\n\n\n\n

50 gr<\/p>\n\n\n\n

Frische Bierhefe<\/p>\n\n\n\n

10 gr<\/p>\n\n\n\n

Verkauf<\/p>\n\n\n\n

8 gr<\/p>\n\n\n\n

Erdnusssamen\u00f6l<\/p>\n\n\n\n

qb<\/p>\n\n\n\n

Gnocco fritto<\/strong> (\u201eder\u201c frittierte Gnocco f\u00fcr die Einheimischen) ist eine typische Vorspeise der <\/strong>emilianischen Tradition<\/strong> , ein landwirtschaftliches Lebensmittelprodukt aus Modena und Reggio Emilia, das allgemein in der gesamten Region verbreitet ist. Es handelt sich um einen Teig aus Schmalz, Wasser und Mehl, der zu einer d\u00fcnnen Platte ausgerollt und dann in Rauten geschnitten wird, bevor er in kochendem \u00d6l (oder Schmalz) frittiert wird, bis er anschwillt und goldbraun wird. Sobald es fertig ist, wird es kochend hei\u00df mit lokalen <\/strong>Wurst-<\/strong> und K\u00e4sesorten serviert , perfekt f\u00fcr ein Abendessen mit Freunden, einen Aperitif oder ein Partybuffet.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Frittierter Gnocco, im Dialekt Gnoc Frett<\/em> , Gnoc<\/em> , Gnoch Fr\u00e9tt<\/em> und  Chisul\u00e9n , ist in Bologna auch als <\/em>Crescentina<\/strong> , in Parma als Torte Fritta, in Basso Piacenza als Chisolino, in Ferrara und Mantua als Pinzino oder Pins\u00ecn usw. bekannt . Das Rezept ist von Familie zu Familie unterschiedlich und h\u00e4ngt von den lokalen Br\u00e4uchen und Gewohnheiten ab. F\u00fcr ein weicheres Ergebnis kann die Verwendung von Bierhefe<\/strong> erforderlich sein oder auch nicht . Schmalz ist jedoch eine wesentliche Zutat ,<\/strong> die dem frittierten Gnocco einen wirklich einzigartigen Duft und eine einzigartige Knusprigkeit verleiht. Sie k\u00f6nnen es auch zum Braten verwenden oder es durch ein leicht fruchtiges Samen- oder Oliven\u00f6l ersetzen.<\/p>\n\n\n\n

Finden Sie heraus, wie Sie es vorbereiten, indem Sie der Schritt-f\u00fcr-Schritt-Anleitung und den Ratschl\u00e4gen folgen. Probieren Sie auch die\u00a0Tigelle\u00a0und\u00a0die Crescent Bolognese\u00a0.<\/p>\n\n\n\n

So bereiten Sie frittierte Kn\u00f6del zu<\/h2>\n\n\n\n
\"\"\/<\/figure>\n\n\n\n

Schritt 1<\/p>\n\n\n\n

L\u00f6sen Sie die Hefe im Wasser bei Zimmertemperatur auf1und mischen, bis es vollst\u00e4ndig aufgel\u00f6st ist.<\/p>\n\n\n\n

\"\"\/<\/figure>\n\n\n\n

Schritt 2<\/p>\n\n\n\n

Die erhaltene Mischung zum Mehl geben2und Zusammenschluss.<\/p>\n\n\n\n

\"\"\/<\/figure>\n\n\n\n

Schritt 3<\/p>\n\n\n\n

Zum Schluss das Schmalz hinzuf\u00fcgen3, gefolgt von Salz.<\/p>\n\n\n\n

\"\"\/<\/figure>\n\n\n\n

Schritt 4<\/p>\n\n\n\n

Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfl\u00e4che kneten4bis das Schmalz vollst\u00e4ndig aufgesogen ist.<\/p>\n\n\n\n

\"\"\/<\/figure>\n\n\n\n

Schritt 5<\/p>\n\n\n\n

Einen Laib formen und in eine Sch\u00fcssel geben5Anschlie\u00dfend mit Klarsichtfolie abdecken und an einem gesch\u00fctzten Ort ca. 2 Stunden gehen lassen.<\/p>\n\n\n\n

\"\"\/<\/figure>\n\n\n\n

Schritt 6<\/p>\n\n\n\n

Entfernen Sie die Frischhaltefolie, wenn sich das Teigvolumen verdoppelt hat6.<\/p>\n\n\n\n

\"\"\/<\/figure>\n\n\n\n

Schritt 7<\/p>\n\n\n\n

Dann mit einem Nudelholz ausrollen, bis eine etwa 3 mm dicke Platte entsteht7.<\/p>\n\n\n\n

\"\"\/<\/figure>\n\n\n\n

Schritt 8<\/p>\n\n\n\n

Schneiden Sie den Teig mit einem Ausstecher in Rauten von etwa 4\u20135 cm pro Seite8.<\/p>\n\n\n\n

\"\"\/<\/figure>\n\n\n\n

Schritt 9<\/p>\n\n\n\n

Tauchen Sie jeweils ein paar Diamanten in hei\u00dfes \u00d6l und achten Sie darauf, sie nach der H\u00e4lfte der Garzeit zu wenden9bis es gleichm\u00e4\u00dfig gebr\u00e4unt ist.<\/p>\n\n\n\n

\"\"\/<\/figure>\n\n\n\n

Schritt 10<\/p>\n\n\n\n

Die frittierten Gnocchi auf saugf\u00e4higem Papier abtropfen lassen und hei\u00df servieren10.<\/p>\n\n\n\n

Die Geschichte der frittierten Kn\u00f6del<\/h2>\n\n\n\n

Es ist eine der symboltr\u00e4chtigen Spezialit\u00e4ten<\/strong> der emilianischen K\u00fcche<\/strong> , deren Ursprung in der kulinarischen Tradition der Langobarden liegt, die das Gebiet nach dem Untergang des R\u00f6mischen Reiches und den K\u00e4mpfen mit den Byzantinern eroberten. Im Jahr 527, mit der Ankunft des byzantinischen Kaisers Justinian, wurde Ravenna zum Sitz des Gouverneurs von Italien und erlebte eine Zeit gro\u00dfer Pracht, von der die Basiliken San Vitale und Sant’Apollinare in Classe zeugen. Im 6. Jahrhundert wurde die politische Einheit der Region durch die Invasion der Langobarden<\/strong> unterbrochen , die verschiedene Gebiete besetzten, die Byzantiner jedoch nicht endg\u00fcltig besiegen konnten. Die Langobarden besetzten die Emilia bis nach Bologna und Imola und konzentrierten sich schlie\u00dflich in Reggio; Das adriatische Gebiet blieb den Byzantinern vorbehalten und erhielt den Namen Romagna<\/strong> , weil es den R\u00f6mern von Byzanz geh\u00f6rte.<\/p>\n\n\n\n

Die Langobarden f\u00fchrten dank ihrer keltischen Abstammung die Verwendung tierischer Fette<\/strong> in die emilianische K\u00fcche ein, deren Gastronomie reich an Proteinen und tierischen Fetten wie Wildschweinen und Schweinen ist. Urspr\u00fcnglich war frittierter Gnocco ein einfacher Ersatz f\u00fcr Brot<\/strong> , ein Teig, der aus einfachen Zutaten wie Mehl, Wasser, Salz und nat\u00fcrlich Schmalz hergestellt wurde und sowohl zum Ausrollen des Teigs als auch zum Frittieren verwendet wurde. Aufgrund der einfachen Zubereitung und der d\u00fcrftigen Zutaten eroberte der frittierte Gnocco im Laufe der Jahrhunderte die gesamte Region und bis zur Mitte des 20. Jahrhunderts, mit dem sogenannten \u201eitalienischen Wirtschaftswunder\u201c und der Aufgabe des l\u00e4ndlichen Raums zugunsten der Gro\u00dfst\u00e4dte, es wurde zum Lieblingsessen der Bauern<\/strong> .<\/p>\n\n\n\n

Heutzutage ist diese Delikatesse in ganz Italien ber\u00fchmt und hat dennoch eine sehr starke lokale Pr\u00e4gung bewahrt, sodass die bestm\u00f6gliche Kombination mit Mortadella di Bologna g.g.A.,\u00a0Culatello di Zibello\u00a0, Grieben oder der wunderbaren Coppa Piacenza, begleitet von einem reichlichen L\u00f6ffel Weichk\u00e4se, ist\u00a0, wie Squacqueron oder Stracchino. Auch lecker mit Fr\u00fchlingszwiebeln in Balsamico-Essig oder Marmelade. Offensichtlich ist\u00a0Lambrusco<\/strong>\u00a0der beste Wein\u00a0, dar\u00fcber m\u00fcssen Sie nicht einmal nachdenken. In der Stadt Modena ist es \u00fcblich, frittierten Gnocco (hei\u00df, frisch zubereitet oder kalt vom Vorabend) auch zum Fr\u00fchst\u00fcck zusammen mit Cappuccino oder Caffe Latte zu verzehren.<\/p>\n\n\n\n

Zweifel am bestimmten Artikel: Sagen Sie il gnocco oder il gnocco?<\/h2>\n\n\n\n

Auch in dem Artikel haben wir \u201eDer\u201c und \u201eDer\u201c gebratene Kn\u00f6del<\/strong> geschrieben , aber aus welchem \u200b\u200bGrund? Offensichtlich schreiben die grammatikalischen Regeln der italienischen Sprache die Verwendung des Artikels \u201elo\u201c (und \u201egli\u201c f\u00fcr den Plural) vor der Konsonantengruppe \u201egn\u201c vor, aber in der Emilia wird \u201eil\u201c h\u00e4ufig in der umgangssprachlichen Form verwendet. Sogar Tullio De Mauro<\/strong> , ein gro\u00dfer neapolitanischer Linguist, der vor einigen Jahren verstorben ist, unterst\u00fctzte den \u201eIl\u201c-Artikel . Der Professor schrieb einen Artikel, in dem er feststellte, dass \u201emanchmal ein Solecismus, eine sprachliche Form, die die Grammatik als falsch definiert, gerechtfertigt sein kann, wenn ihre Verwendung kontinuierlich ist und in einem bestimmten geografischen Gebiet verwurzelt ist\u201c. In der Emilia-Romagna ist die Verwendung dieses Artikels das Ergebnis der gallo-kursiven Sprache<\/strong> , die f\u00fcr alles einen einzigen m\u00e4nnlichen bestimmten Artikel verwendet.<\/p>\n\n\n\n

Gebratene Kn\u00f6del, Rezepte und Variationen<\/h2>\n\n\n\n

F\u00fcr verschiedene St\u00e4dte gibt es unterschiedliche Rezepte, die sich leicht unterscheiden, aber den Geschmack ver\u00e4ndern, \u00e4hnlich wie es bei der Pasta auf der Via Emilia der Fall war. Das Modena-Rezept f\u00fcr frittierten Gnocco besteht aus:<\/p>\n\n\n\n

\n

1 kg Weizenmehl vom Typ \u201e00\u201c.<\/p>\n\n\n\n

70 g Schweineschmalz<\/p>\n\n\n\n

400 ml kohlens\u00e4urehaltiges Wasser<\/p>\n\n\n\n

Verkauf qb<\/p>\n\n\n\n

Manchmal, insbesondere in den Apenningebieten, wird ein Tropfen Milch hinzugef\u00fcgt, um die Mischung weicher zu machen.<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

Nach dem Kneten sollte das Produkt in einen Beh\u00e4lter gegeben und in ein Tuch gewickelt werden. Alle halbe Stunde m\u00fcssen Sie alles erneut mischen, um sicherzustellen, dass durch den Druck des Sprudelwassers, das die Hefe ersetzt, eine Art nat\u00fcrliches Aufgehen entsteht. Anschlie\u00dfend wird der Teig auf eine wenige Millimeter dicke Platte reduziert und in etwa 15 cm gro\u00dfe Rauten geschnitten, um anschlie\u00dfend in reichlich kochendem Schweineschmalz ausgebacken zu werden.<\/p>\n\n\n\n

Das Rezept f\u00fcr Bolognese-Gnocco<\/strong> wird uns direkt von Pellegrino Artusi angeboten: <\/strong> Die Verbreitung dieser Spezialit\u00e4t auch \u00fcber die regionalen Grenzen hinaus ist wahrscheinlich dem \u201eMeister der italienischen K\u00fcche\u201c zu verdanken. In der Hauptstadt hei\u00dft es \u201eCrescentina\u201c, nicht zu verwechseln mit der Crescentina von Modena, und ist eine Mischung aus:<\/p>\n\n\n\n

\n

1 kg Mehl \u201e00\u201c.<\/p>\n\n\n\n

20 g Bierhefe oder Instanthefe (1 Beutel f\u00fcr ca. 500 Gramm Mehl)<\/p>\n\n\n\n

Verkauf qb<\/p>\n\n\n\n

Wasser (seltener Milch) zum Kneten<\/p>\n\n\n\n

Manchmal wird auch etwas \u00d6l hinzugef\u00fcgt, zum Beispiel ein paar L\u00f6ffel pro 1 oder 2 kg Teig, damit der Teig beim Frittieren weniger Fett aufnimmt.<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

Der gro\u00dfe Gastronom aus Forlimpopoli f\u00fcgt hinzu: \u201eAls ich zum ersten Mal den Namen Halbmond h\u00f6rte, dachte ich, sie redeten vom Mond<\/strong> ; es war stattdessen die Schiacciata oder Focaccia oder der gew\u00f6hnliche frittierte Teig, den jeder kennt und jeder wei\u00df, wie man ihn macht.\u201c Einziger Unterschied: Um es zarter und bek\u00f6mmlicher zu machen, f\u00fcgen die Bologneser etwas Schmalz hinzu, wenn sie das Mehl mit kaltem Wasser und Salz vermischen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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